Kukunguruka kwetiinoreva nzira iyo mashizha etii anokungurutswa kuita mitsetse pasi pekuita kwesimba, uye mashizha emasero emashizha anoparadzwa, zvichiita kuti pave nekuwanda kwepakati pemuto wetii. Iyo yakakosha nzira yekuumbwa kwemhando dzakasiyana dzetii uye kuumbwa kwekunaka uye kunhuhwirira. Dhigirii rekukunguruka rinowanzo kuyerwa ne "cell tissue damage rate", "strip rate", uye "broken tea rate". Paunenge uchikunguruka, zvakakosha kusiyanisa pakati pekupisa kunopisa uye kutonhora kunotonhora, uye kuterera kune pesvedzero yenguva yekutenderedza uye kumanikidza pakukunguruka panguva yekushanda.

Kupisa uye kutonhora kukunguruka

Iko kunonzi kukunguruka kwemashizha (hot rolling) zvinoreva kukungurutsa mashizha akasvava achiri kupisa, pasina kuatonhodza; Iyo inonzi cold rolling inoreva nzira yekukungurusa mashizha egreen mushure mekunge abudiswa muhari uye anobvumirwa kuti atonhore kwenguva yakati kusvika kupisa kwemashizha kwadonha kusvika kune imwe nzvimbo. Kukunguruka kunobvumira zviri mukati memashizha emashizha (akadai semapuroteni, pectin, starch, nezvimwewo) kuti apinde pamusoro pemashizha. Izvi zvirimo zvine viscosity pane imwe mwando yehunyoro, iyo inobatsira pakukungurutsa mashizha etii kuita mitsetse uye kuwedzera kugadzirisa chimiro chayo panguva yekuomesa. Mashizha ane mazinga akasiyana-siyana ezera uye unyoro ane maitiro akasiyana e branching. Mashizha ane hunyoro hwepamusoro anowanzoita mitsetse kana akakungurutswa nekuda kwekushomeka kwawo kweselulosi uye yakakwira pectin yemukati; Mashizha ekare ane huwandu hwakawanda hwe starch, uye kuakungurusa paanenge achipisa kunobatsira kuti starch ienderere mberi negelatinization uye isanganise zvakanaka nezvimwe zvinhu, nokudaro kuwedzera viscosity yemashizha epamusoro. Panguva imwecheteyo, pasi pechiito chekupisa, cellulose inonyorovesa uye inoumba nyore mitsetse. Asi kuipa kwekukunguruka kunopisa ndiko kuti ruvara rweshizha runoita yero uye pane kusamira kwemvura. Naizvozvo, kune mashizha manyoro, ivo vanowanzoita mitsetse panguva yekukunguruka. Kuti uchengetedze ruvara rwakanaka uye kunhuhwirira, kutonhora kunofanira kushandiswa; Kune mashizha akakura akakura, kuakungurutsa achiri kupisa anogona kuita chitarisiko chiri nani. Kunyange zvazvo kupisa kupeta kunokanganisa ruvara uye kunhuhwirira, mashizha ekare atove nekunhuhwirira kwakaderera uye akasvibira. Kupisa kunopisa kunorasa imwe chlorophyll, iyo isingangove nemhedzisiro shoma pamuvara wavo, asi dzimwe nguva inoita kuti pasi pemashizha kupenya. Nokudaro, mashizha akwegura anofanira kuiswa pasi pekupisa kunopisa. Mashizha anowanzoonekwa matsva ane bud rimwe, mashizha maviri, uye mashizha matatu ane hunyoro huri pakati nepakati uye anofanira kukanyiwa zvinyoro nyoro. Mashizha akasvibira anofanira kupararira zvishoma uye akakanya kana achiri kudziya. Kubata kwekupisa uye kutonhora kwekukunguruka kunofanirwa kuenderana nemamiriro chaiwo.

Rolling nguva uye kumanikidzwa

Izvo zviviri zvine hukama hwapedyo uye zvinofanirwa kurangarirwa pamwe chete, kusimbisa chikamu chimwe chete hakuna kukwana. Kakawanda, pane mamiriro ezvinhu apo nguva yekuputira haisi nguva refu, asi nekuda kwekunyanya kudzvinyirira, madzinde uye mashizha zvakaparadzana, uye mashizha akakungurutswa anoputsika asati ava mitsetse. Kutenderedzwa kwemashizha kunofanirwa kuwana imwe sero yekuputsika mwero uchichengetedza kutendeseka kwetambo, uye chiyero chemutsetse chinofanira kuzadzisa zvinodiwa. Iwo matete buds nembeu dzakanongedza dzinofanirwa kuchengetedzwa uye kwete kuputswa. Pamusoro pehuwandu hwakakodzera hwemashizha, inofanira kunge iri "nguva inofanirwa kuve nechokwadi uye kumanikidzwa kunofanira kunge kwakakodzera". Kana dzvinyiriro isina kukodzera, kunyanya kana yakanyanya kurema, iyo rolling mhedzisiro ichave yakaoma kuvimbisa. Nekuti pasi pekumanikidzwa kwakanyanya, mabuds nemashizha zvichaputsika nekupwanyika mushure menguva yakati. Kunyangwe nguva yekukunguruka kwemashizha epamberi yakaiswa pa20-30 maminetsi, kazhinji hazvikurudzirwe kushandisa kudzvanywa kana kungomanikidza kwechiedza kunogona kuiswa; Kana rudzi urwu rweshizha repamusoro rikapinzwa mukumanikidzwa kwakanyanya, zvinokonzeresa kuti tii mitsetse isina kukwana uye mbesa dzakatyoka mushure memaminitsi gumi nemashanu kusvika makumi maviri ekukanya. Saka, pakukanya mashizha manyoro, nguva yacho inofanirwa kuvimbiswa pasina kushandisa kudzvanywa kana kushandisa kudzvanywa kwechiedza, uye nguva yekukanya haigone kupfupika. Iyi inzira yakakosha yekuona kuti "inoda kunyatsokanya, inoramba ichitsemurwa kuita mitsetse, uye kuchengetwa yakapinza". Kusiyana neizvi, kukungurutsa mashizha ekare kwakaoma kuzadzisa zvinodiwa zvekuumburuka pasina kushandisa zvinorema.

Kuti uvandudze hunyanzvi uye kuderedza kusimba kwevashandi, mhando yekusangana kwakawandatea rolleruye zvizere otomatikimutsara wekugadzira tiiyakagadziridzwa, iyo inogona kuwana otomatiki kuvhura, kuyera uye kudya, kuvhara, kudzvanya, uye kuburitsa mukati mekuita. Iyo maitiro paramita anogona zvakare kugadziridzwa kuita kuti rolling mhando iwedzere kudzoreka. Nekushandisa PLC otomatiki yekudzora tekinoroji uye kutora yakawanda muchina yekubatanidza fomu yekuumburuka nekumonyoroka, kuenderera mberi otomatiki kugadzirisa kweakawanda muchina wekudyisa uye kutenderera kutenderera kutenderera kwave kuwanikwa. Asi rudzi urwu rwekutenderedza uye kumonyorora unit ichiri kufanira kuenda nekuvhara uye kudyisa blade, uye inongowana inopindirana inoenderera ichitenderedza.

MAZANO: Green tea rolling inoda kugona musimboti wekukunguruka zvinyoro nyoro kwemashizha manyoro uye kukunguruka kwemashizha ekare
Huremu, nguva, uye nzira yekukunguruka zvine mhedzisiro yakakosha pamhando yegirinhi tii. Kana simba rakawandisa rinoshandiswa, yakawanda yejusi yetii ichapfachukira, uye mamwe maflavonoids ari nyore oxidized kuti aite zvinhu zvitema zvitsvuku, izvo zvinokanganisa ruvara rwemashizha eti; Panguva imwecheteyo, nekuda kwekuwedzera kwehuwandu hwekukuvara kwesero, ruvara rwesobho rwakakora asi kwete kupenya zvakakwana. Kana nguva yekukanyira yakarebesa, zvinhu zvepolyphenolic zvinowanzoita oxidation reactions patembiricha yekamuri, zvichiita kuti soup iite yero; Nekudaro, kusakwana kutenderedza kunoguma nekureruka kuravira uye ruvara, iyo isingakwanise kuumba yakasimba uye mutsara chimiro chegirinhi tii, ichideredza kunaka kwayo kwekunze. Naizvozvo, nzira dzakasiyana dzekutenderedza uye kumonyoroka panguva yekugadziriswa dzine mhedzisiro dzakasiyana pamhando yetii.