O mea mata o le matcha o se ituaiga o fasi lauti laiti e leʻi taʻavale e semasini ta'avale lauti. E lua upu autu i lona gaosiga: ufiufi ma ausa. Ina ia maua le matcha lelei, e tatau ona e ufiufi le lauti tautotogo i pupuni vao ma vaomago i le 20 aso aʻo leʻi pikiina, faʻatasi ai ma le paolo o le sili atu i le 98%. Afai e ufiufi i le palasitika palasitika palasitika, o le paolo fua e mafai ona na o le 70 ~ 85%. O fa'ata'ita'iga ua fa'amaonia ai o le fa'aogaina o mea eseese ma lanu e paolo ai le lauti e 'ese'ese a'afiaga.

"O le ufiufi ma le paolo e suia ai tulaga o le siosiomaga e pei o le malosi o le malamalama, le lelei o le malamalama, vevela, ma isi, e afaina ai le fausiaina o le manogi o lauti. O le lauti tatala e leai se B-santalol. I le faaopoopo atu i le maualuga o mea o loʻo i lalo o le aliphatic compounds, o le anotusi o isi mea manogi E maualalo foi nai lo lauti paolo".fa'ameameaua matua faateleina. O carotenoids e 1.5 taimi nai lo le fa'ato'aga i luga o le ea, o le aofa'i o amino acids e 1.4 taimi nai lo le totōina o le malamalama masani, ma o le chlorophyll e 1.6 taimi nai lo le fa'aola malamalama masani.

O lau lauti fou e tau ma fa'amago i le aso lava e tasi, e fa'aaoga ai le amasini fa'apipi'i lauti ausa. I le faagasologa o le ausa, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool ma isi oxides i lau lauti e matua faateleina, ma o se aofaiga tele o A-ionone ma B-ionone e gaosia. Ketones ma isi ionone compounds, o mea muamua o nei vaega manogi o carotenoids, lea e fesoasoani i le manogi faapitoa ma le tofo o le matcha.