O le fa'afefeteina o se fa'agasologa autu i le gaosiga o lauti uliuli. A maeʻa le faʻafefete, e suia le lanu o lau lau mai le lanumeamata i le mumu, e fausia ai uiga lelei o le sua lanu mumu lanu mumu. O le aano o le faʻafefeteina o lauti uliuli o loʻo i lalo o le taʻavale o laulaau, ua faʻaumatia le fausaga o laulaʻau laulaʻau, ua faʻaleagaina le membrane vacuolar semipermeable, faʻateleina le faʻaogaina, ma o mea polyphenolic e faʻafesoʻotaʻi atoatoa ma oxidases, e mafua ai faʻafitauli enzymatic o polyphenolic. fa'afefiloi ma fa'atupuina ai se fa'asologa o fa'ama'i, polymerization, condensation ma isi fa'agaioiga, fa'atupu mea lanu e pei o e pei o theaflavins ma thearubigins, aʻo gaosia mea e iai ni manogi faʻapitoa.

Le lelei ofermentation lauti uliulie feso'ota'i ma mea e pei o le vevela, susū, tu'uina atu o le okesene, ma le umi o le fa'agasologa o le fa'afefe. E masani lava, o le vevela o le potu e pulea i le 20-25 ℃, ma e fautuaina le tausia o le vevela o lau fa'afefete ile 30 ℃. O le faatumauina o le susu o le ea i luga aʻe o le 90% e aoga mo le faʻaleleia o le gaioiga o le polyphenol oxidase ma faʻafaigofie le faʻavaeina ma le faʻaputuina o theaflavins. I le taimi o le fermentation, e manaʻomia le tele o le okesene, o lea e taua ai le tausia lelei o le ea ma faʻalogo i le vevela ma le faʻafefe. O le mafiafia o lau lau e afaina ai le ea ma le vevela o lau. Afai e mafiafia tele le salalau o lau, o le a le lelei le ea o le ea, ma afai e manifinifi lau lau, o le a le faigofie ona taofia le vevela o lau. O le mafiafia o lau lau e masani ona 10-20 cm, ma o laulaau laiti ma lau laiti foliga e tatau ona sosolo manifinifi; O lau tuai ma lau lapopo'a foliga e tatau ona fofola mafiafia. Faasalalau mafiafia pe a maualalo le vevela; A maualuga le vevela, e tatau ona sosolo manifinifi. Ole umi ole taimi ole fa'afefete e matua fesuisuia'i e fa'atatau ile tulaga ole fa'afefeteina, tikeri o le ta'avale, lelei laulaau, ituaiga lauti, ma le vaitau o gaosiga, ma e tatau ona fa'avae ile fa'afefeteina feololo. O le taimi fa'afefete o Mingyou Gongfu lanu uliuli e masani lava 2-3 itula

O le maualuga o le faʻafefeteina e tatau ona mulimulitaʻi i le faʻavae o le "sili i le malamalama nai lo le mamafa", ma o le tulaga masani o le: o lau faʻafefeteina e leiloa lo latou manogi lanumeamata ma mutia, e ese le manogi fuga ma fualaʻau, ma lanu mumu laulaʻau. O le loloto o le lanu o laulaau fa'afefete e eseese laititi i le vaitau ma le matua ma le vaivai o laulaau fou. E masani lava, e lanu samasama lanu samasama le lauti tautotogo, ae lanu samasama lanu samasama lauti taumafanafana; O lau mu'amu'a e lanu mūmū tutusa, a'o lau tuai e mumu ma se fa'ailoga lanu meamata. Afai e le lava le fa'afefete, o le manogi o lau lauti o le a le mama, ma se lanu lanumeamata. A maeʻa le faʻafefe, o le lanu o le supa o le a mumu, o le tofo o le a lanu meamata ma astringent, ma o laulaau o le ai ai fugalaau lanumeamata i le pito i lalo. Afai e tele le fa'afefete, o lau lauti o le a maualalo ma le manogi manogi, ma a maeʻa le faʻafefe, o le lanu o le supa o le a mumu, pogisa, ma puaoa, ma se tofo manino ma lanu mumu ma lanu uliuli ma le tele o lanu uliuli i le pito i lalo. Afai e oona le manogi, e ta'u mai ai ua ova le fa'afefete.

E tele auala fa'afefete mo lauti uliuli, e aofia ai le fa'afefete fa'anatura, potu fa'afefete, ma le masini fa'afefete. O le fa'afefe fa'alenatura o le faiga fa'aleaga masani lea, e aofia ai le tu'uina o laulaau ta'ai i ato 'ofe, ufiufi i se ie susu, ma tu'u i totonu o se si'osi'omaga lelei i totonu. O le potu fa'afefeteina ose avanoa tuto'atasi e fa'atutuina fa'apitoa i totonu o le falea'oga gaosi lauti mo le fa'afefeteina o lauti uliuli. O masini fermentation ua vave ona atia'e ma ua fa'aaogaina lautele i tausaga talu ai ona o lo latou gafatia e ausia le vevela ma le susū pulea i le taimi o le fa'afefe.

I le taimi nei, o masini fermentation e masani lava ona aofia ai masini faʻafefete faifaipea ma kapenetaMasini fa'ainu lauti.

O le fa'aauauina o masini fa'alavalava o lo'o i ai se fausaga fa'avae e tutusa ma se fa'amago ipu filifili. O la'au ua fa'agaoioia e fa'asalalau fa'atasi i luga o le selau laulaau mo le fa'afefeteina. O le selau laula'au moega o lo'o fa'auluina e le fa'aauauina o felauaiga ma fa'aauupegaina i le ea, fa'asusu, ma masini fetuutuunai o le vevela. E fetaui lelei mo le faʻaauau pea o laina gaosiga otometi o lauti uliuli.

Ituaiga pusamasini fa'afefete lauti uliulisau i le tele o ituaiga ituaiga, ma se fausaga faavae e tutusa ma masini tao tao ma tofo. O lo'o i ai le fa'atonuina o le vevela ma le susū, la'ititi la'asaga, ma le fa'agaioiga faigofie, e fa'aaogāina ai mo le tele o pisinisi gaosi lauti laiti ma feololo.

O le lauti mumu fermentation masini e masani ona foia faafitauli o le fefiloi faigata, le lava ventilation ma le okesene tuuina, taamilosaga fermentation umi, ma le mataituina faigata o tulaga faagaoioia i meafaigaluega fermentation masani. E faʻaaogaina se fausaga faʻafefete faʻafefete ma fetuutuunai, ma e iai galuega e pei o le tulaga faʻafefeteina vaaia, liliu taimi, pulea otometi le vevela ma le susū, ma le fafagaina otometi ma le lafoaia.

FAUTUAGA

Manaoga mo le faʻavaeina o potu faʻafefe:

1. O le potu fermentation e masani ona faʻaaogaina mo le faʻaogaina o le lauti uliuli pe a uma ona taʻavale, ma e tatau ona talafeagai le tele. E tatau ona fuafua le vaega e tusa ai ma le maualuga o le gaosiga o le atinaʻe.
2. E tatau ona fa'atutu lelei faitoto'a ma fa'amalama ina ia fa'afaigofie ai le savili ma 'alofia ai le susulu o le la.
3. E sili atu le iai o se fola sima ma alavai faataamilo e faigofie ona fufulu, ma e le tatau ona i ai ni tulimanu mate e faigata ona fufulu.
4. E tatau ona fa'apipi'i masini fa'avevela ma fa'amama i totonu e pulea ai le vevela i totonu ole va ole 25 ℃ i le 45 ℃ ma le susū fa'atatau ile va ole 75% i le 98%.
5. Fa'apipi'i fata fa'afefete i totonu o le potu fa'afefete, fa'atasi ai ma le 8-10 laulau fa'apipi'i ile va ole 25 senitimita ta'itasi. O lo'o fausia i totonu se fata fa'afefete, ma le maualuga e tusa ma le 12-15 senitimita.