Ko govorimo o čaju, pogosto govorimo o popolni fermentaciji, polfermentaciji in lahki fermentaciji. Thestroj za fermentacijoje pogosto uporabljen predelovalni stroj v procesu fermentacije čaja. Spoznajmo fermentacijo čaja.

Fermentacija čaja – biološka oksidacija

Kitajski čaj je razdeljen v šest glavnih kategorij čaja glede na različne stopnje fermentacije in celovite proizvodne metode. V čaju se isti zeleni listi predelajo v zeleni čaj, črni čaj, oolong čaj itd. z nadzorovano biološko oksidacijo, procesom, ki ga napačno imenujemo tudi fermentacija. Ta proces je bolj podoben nizu encimskih reakcij in bi ga morda morali imenovati biološka oksidacija. S pomočjo biološke oksidacije poškodbe celične stene čaja vstroj za fermentacijo čajaoksidaze, prisotne v celični steni, spodbujajo vrsto oksidacijskih procesov katehinov.

V celicah čaja katehini obstajajo v celični tekočini, medtem ko oksidaza obstaja predvsem v celični steni, ne predvsem v mikroorganizmih, zato je treba celično steno poškodovati. To seveda pojasnjuje, zakaj je za fermentiran čaj potrebno valjanje z azvijalec čajnih listov. Glede na različno stopnjo oksidacije polifenolov jo lahko razdelimo na polno fermentacijo, polfermentacijo in svetlo fermentacijo. V črnem čaju je stopnja oksidacije polifenolov zelo visoka, kar imenujemo popolna fermentacija; v oolong čaju je stopnja oksidacije polifenolov približno polovična, kar imenujemo polfermentacija.

Zgoraj navedeno je osnovni pomen fermentacije, ki se pogosto omenja v kitajskem čaju. Vendar pa ljudje zaradi velike raznolikosti čaja na Kitajskem, bogatih tehnik predelave in metod priprave ter različnih definicij kakovosti pogosto uporabljajoelektrični stroj za predelavo fermentacije čajaza izvajanje kontrolirane fermentacije. V procesu proizvodnje in oblikovanja kakovosti nekaterih čajnih lističev bodo poleg zgoraj omenjene fermentacije v smislu biološke oksidacije poleg lastne encimske reakcije v nekaterih povezavah vključeni tudi mikroorganizmi.