Čajne liste pogosto fermentiramo s pomočjo aStroj za fermentacijo čaja, vendar temni čaj spada v eksogeno mikrobno fermentacijo, poleg encimske reakcije samih listov, pri njegovi fermentaciji pomagajo tudi zunanji mikroorganizmi. V angleščini je postopek pridelave črnega čaja opisan kot “oxidation”, torej oksidacija, temni čaj pa je pravi fermentacijski “ferment”.

Fermentacija je edinstven proces proizvodnje temnega čaja. V temnem čaju poStroj za zvijanje čaja zvijanje, proces kupa je pravzaprav proces fermentacije, temni čaj kup tesno zbijanje, poškropljeno z vodo, temni čaj vStroj za predelavo fermentacije črnega čajapo določeni stopnji nadzora vlažnosti in toplote, v središču kupa, ko temperatura doseže 70 stopinj Celzija, obrniti kup, da postane temperatura enakomerna, tako da se to večkrat ponovi. Spodbujati vlogo encimov v čaju, skupaj z mikrobno aktivnostjo, za spodbujanje preobrazbe čaja.

Ko je vse v redu, lahko lastni metabolizem mikrobov skupaj z zunajceličnimi encimi, ki jih izločajo, razgradi številne čajne polifenole, polisaharide, protopektine, terpene, beljakovine in druge snovi v čaju, kar povzroči nastanek temne edinstven okus in aromo čaja.

In poleg Wadding fermentacije ima temni čaj edinstveno sekundarno fermentacijo, znano tudi kot naknadna fermentacija, ki je prava ubijalska aplikacija temnega čaja.

Zadnji postopek temnega čaja je, da se čajni lističi stisnejo v opeke ali kolačeStroj za stiskanje čajne torte iti na dolgo čajno pot. Na tej dolgi poti se čajni listi običajno hranijo v prezračevanem okolju z določeno vlažnostjo in temperaturo, nato pa se po nekaj letih naravne fermentacije ta proces imenuje sekundarna fermentacija, znana tudi kot postfermentacija.