Čajni listi so pogosto fermentirani s pomočjo aFermentacijski stroj za čaj, vendar temni čaj spada v eksogeno mikrobno fermentacijo, poleg encimske reakcije listov samih, zunanji mikroorganizmi pomagajo tudi njeni fermentaciji. V angleščini je postopek proizvodnje črnega čaja opisan kot "oksidacija", tj. Oksidiranje, medtem ko je temni čaj prava fermentacija "fermentacija".

Fermentacija je edinstven postopek proizvodnje temnega čaja. V temnem čaju poStroj za valjanje čaja Zavijanje, postopek kupa je pravzaprav postopek fermentacije, temnega čaja, ki je tesno priključen, posuto z vodo, temnega čaja vStroj za predelavo fermentacije črnega čajaPo določeni stopnji vlažnosti in nadzora toplote, v središču kopice, ko temperatura doseže 70 stopinj Celzija, da obrnite kopico, da bi temperatura postala enakomerna, tako da se večkrat ponavlja. Spodbujajo vlogo encimov v čaju, skupaj z mikrobno aktivnostjo, da bi spodbudili transformacijo čaja.

Ko je vse ravno prav, lahko lastna metabolizem mikrobov, skupaj z zunajceličnimi encimi, ki jih izločajo, razgradijo številne čajne polifenole, polisaharide, protopektin, terpene, beljakovine in druge snovi v čaju, kar ima za posledico nastanek edinstvenega aroma in okusa temnega čaja.

In poleg fermentacije Wadding ima temni čaj edinstveno sekundarno fermentacijo, znano tudi kot postfermentacija, ki je prava aplikacija morilca temnega čaja.

Zadnji postopek temnega čaja je, da čajne liste stisnejo v opeke ali torte sStroj za čajne torte iti na dolgo čajno cesto. Na tej dolgi cesti se čajne liste običajno hranijo v prezračevanem, določenem vlažnem in temperaturnem okolju, nato pa se po nekaj letih naravne fermentacije ta proces imenuje sekundarna fermentacija, znan tudi kot post-fermentacija.