Osnovni tehnološki postopek temnega čaja je zelenjenje, začetno gnetenje, fermentacija, ponovno gnetenje in pečenje. Temni čaj na splošno izbirajoStroji za trganje čajapobrati stare liste na čajevcu. Poleg tega se med postopkom izdelave pogosto dolgo kopiči in fermentira, zato so listi oljnato črni ali temno rjavi, zato se imenuje temni čaj. Čaj črne dlake je glavna surovina za stiskanje različnih prešanih čajev. Temni čaj lahko razdelimo na temni čaj Hunan, stari zeleni čaj Hubei, tibetanski čaj in temni čaj Diangui zaradi razlik v proizvodnih območjih in izdelavi.

Temni čaj se proizvaja s pomočjo vrste strojev za predelavo čaja, zelenjave, valjanja, zlaganja, sušenja in drugih postopkov.

Pritrditev: To je uporabaaparat za pritrjevanje čajauničenje zelenih listov pri visoki temperaturi, da se zmanjša grenak okus čaja.

Gnetenje: pripravljene čajne liste zgnetemo v pramene ali zrnca z astroj za zvijanje čaja, kar ugodno vpliva na valjanje in kasnejšo fermentacijo čaja.

Predelan črni čaj je svetle in črne barve, mehkega in blagega okusa, svetlo rdeče barve in ima rahel vonj po borovcih. Po obliki ima črni čaj razsuti čaj in stisnjen čaj.

Temni čaj je postfermentiran čaj, bogat z vitamini in minerali, poleg beljakovin, aminokislin in sladkornih snovi. Pitje črnega čaja lahko napolni esencialne minerale in različne vitamine, kar je ugodno za preprečevanje in dietno terapijo anemije.

Značilnosti temnega čaja

Surovine svežih listov, ki se uporabljajo v večini temnih čajev, so grobe in stare.

Med predelavo črnega čaja pride do procesa razbarvanja.

Vsi temni čaji so obdelani v avtoklavu in počasnem sušenju.

Barva suhega čaja temnega čaja je črna in mastna ali rumenkasto rjava.

Okus črnega čaja je blag in gladek, sladek in nežen ter poln grlene rime.

Aroma črnega čaja je betelova, starana, lesna, zdravilna itd., je dolgotrajna in odporna na penjenje.

Barva juhe črnega čaja je oranžno-rumena ali oranžno-rdeča, dišava je čista, a ne trpeka, spodnji del listov pa je rumenkasto rjav in debel.

Črni čaj ima visoko stopnjo odpornosti na penjenje in je primeren za večkratno kuhanje.

V primerjavi z drugimi čaji je postopek izdelave temnega čaja vedno bolj zapleten. Njegova proizvodnja je razdeljena na pet korakov: končna obdelava, začetno gnetenje, zlaganje, ponovno gnetenje in sušenje. Thestroji za predelavo čajauporabljen v vsaki povezavi je drugačen. Med proizvodnim procesom bodo različne temperature, vlažnost in pH vrednosti proizvedle različne sorte in tako odločilno vplivale na kakovost črnega čaja.