Kitajska je velika država, ki prideluje čaj. Tržno povpraševanje postroji za pripravo čajaje ogromen in zeleni čaj predstavlja več kot 80 odstotkov številnih vrst čaja na Kitajskem, zeleni čaj je najbolj priljubljena zdrava pijača na svetu, zeleni čaj pa spada med kitajske nacionalne pijače. Torej, kaj pravzaprav je zeleni čaj?

Zeleni čaj je glavna kategorija čaja na Kitajskem in ima največjo proizvodnjo v šestih glavnih kategorijah primarnega čaja z letno proizvodnjo približno 400.000 ton. Zeleni čaj se ubije, gnete in zvija, suši in drugi značilni postopki ter barva njegovih končnih izdelkov.

Kakšni so postopki predelave zelenega čaja?

1. Zelena trgatev

Zeleno obiranje se nanaša na postopek obiranja zelenega čaja, ki je razdeljen na mehansko obiranje in ročno obiranje, mehansko obiranje pa se lahko izvede zStroj za trganje čaja. Obiranje zelenega čaja ima stroge standarde, stopnja zrelosti in enotnosti brstov in listov ter čas trganja je zelo pomemben del pri določanju kakovosti čajnih listov.

2. Usihanje

Ko poberemo sveže liste, jih razporedimo poaparat za sušenje čaja, listi pa so na sredini pravilno obrnjeni. Ko vsebnost vode v svežih listih doseže 68-70 % in listi postanejo mehki in dišeči, lahko vstopi v fazo ubijanja.

3. Ubijanje

Ubijanje je ključni proces pri predelavi zelenega čaja. TheStroj za fiksiranje zelenega čajasprejme ukrepe za visoko temperaturo, da razprši vodo v listih, zmanjša aktivnost encimov, blokira encimsko reakcijo in povzroči, da so vključki v svežih listih podvrženi določenim kemičnim spremembam, tako da oblikujejo kakovostne značilnosti zelenega čaja in ohranijo barvo in okus čajnih listov.

4. Zvijanje

Po usmrtitvi se čajni lističi zgnetejoStroj za zvijanje čaja. Glavne funkcije gnetenja so: pravilno uničiti listno tkivo, tako da se čajni sok zlahka izcedi, pa tudi upreti kuhanju; zmanjšati prostornino, tako postaviti dobro osnovo za cvrtje in oblikovanje; in oblikovati različne lastnosti.

5. Sušenje

Postopek sušenja zelenega čaja običajno uporabljasušilnik za čajnajprej, tako da se vsebnost vode zmanjša, da ustreza zahtevam cvrtja v loncu, nato pa ocvrte in posušene.

Proces predelave zelenega čaja je širjenje, ubijanje, gnetenje in sušenje. Med njimi sta širjenje in ubijanje ključna procesa, ki vplivata na svežino in okus zelenega čaja. Vsebnost katehina, ki je glavna snov grenkega in trpkega okusa v čaju, se z dihanjem in encimsko oksidacijo med procesom namazanja postopoma zmanjšuje, po namakanju pa se njegova vsebnost zmerno zmanjša, kar prispeva k zmanjšanju grenkobe in trpkosti. čajne juhe in izboljša mehkobo čajne juhe.

Ubijanje je ključni proces oblikovanja kakovosti zelenega čaja. Če je čas ubijanja prekratek, bo hidroliza in transformacija polisaharidov, beljakovin in čajnih polifenolov neustrezna, transformacija topnih sladkorjev, prostih aminokislin in drugih okusnih snovi bo manjša, kar ne prispeva k nastanku svežega. in osvežilen okus čajne juhe.

Trenutno so v glavnem mikrovalovne pečice,Rotacijski boben sušilnik, parna toplota in visoko vročinski veter pri proizvodnji ozelenitve. Raziskave kažejo, da elektromagnetno endotermno ozelenitev v bobnastem načinu z inovativno obdelavo segmentacije prvi odsek visoke temperature hitro inaktivira encim za zaustavitev encimske oksidacije v svežih listih; nato postopoma znižajte temperaturo soda drugega odseka, kar je ugodno za tvorbo aminokislin, topnih sladkorjev, aromatičnih snovi in ​​drugih komponent kakovosti barve in okusa, zeleni čaj proizvaja zeleno barvo, visoko aromo, svež okus.