Kitajska je velika država, ki goji čaj. Povpraševanje po trguStroji za čajje ogromno, zeleni čaj pa predstavlja več kot 80 odstotkov številnih vrst čaja na Kitajskem, zeleni čaj je najprimernejša zdravstvena pijača na svetu, zeleni čaj pa pripada kitajskemu nacionalnemu napitku. Torej, kaj točno je zeleni čaj?

Zeleni čaj je glavna kategorija čaja na Kitajskem in ima najvišjo proizvodnjo v šestih glavnih kategorijah čaja primarnega čaja z letno proizvodnjo približno 400.000 ton. Zeleni čaj je ubit, gneten in zvit, posušen in drugi značilni procesi ter barvo končnih izdelkov.

Kakšni so postopki obdelave zelenega čaja?

1. zeleno nabiranje

Zeleno nabiranje se nanaša na postopek nabiranja čajnega zelenegaStroj za odvajanje čaja. Odtrganje čajne zelene ima stroge standarde, stopnja zrelosti in enotnosti brsti in listov ter čas plesanja pa je zelo pomemben del pri določanju kakovosti čajnih listov.

2. vedenje

Po izbiri svežih listov se razširijo naStroj za vedenje čajev, in listi so pravilno obrnjeni na sredini. Ko vsebnost vode v svežih listih doseže 68%-70%in listi postanejo mehki in dišeči, potem lahko vstopi v fazo ubijanja.

3. Ubijanje

Ubijanje je ključni postopek pri predelavi zelenega čaja. TheStroj za fiksacijo zelenega čajaSprejema visoko temperaturne ukrepe za razprševanje vode v listih, zatisni encimsko aktivnost, blokira encimsko reakcijo in vključi v sveže liste do določenih kemičnih sprememb, tako da tvorijo kakovostne značilnosti zelenega čaja in vzdržujejo barvo in okus čajnih listov.

4. Zavijanje

Po uboju čajne liste gneteStroj za valjanje čaja. Glavne funkcije gnetenja so: pravilno uničiti tkivo listov, tako da se lahko čajni sok zlahka izpiše, pa tudi upiranje pivovarstvu; zmanjšati volumen, da bi postavili dober temelj za cvrtje in oblikovanje; in oblikovati različne lastnosti.

5. sušenje

Postopek sušenja zelenega čaja na splošno uporabljasušilnik za čajPrvič, tako da se vsebnost vode zmanjša, da ustreza zahtevam ocvrga v loncu, nato pa ocvrti in posuši.

Postopek predelave zelenega čaja se širi, ubija, gnetenje in sušenje. Med njimi sta širjenje in ubijanje ključni procesi, ki vplivajo na svežino in okus zelenega čaja. Vsebnost katehina, ki je glavna grenka in adstrigentna degustacijska snov v čaju, se postopoma zmanjšuje z uživanjem dihal in encimsko oksidacijo med postopkom širjenja, njegova vsebnost pa se po širjenju zmerno zmanjša, kar je ugodno za zmanjšanje grenkobe in adstringentnosti čaja in okrepila čajno juho.

Ubijanje je ključni postopek tvorbe kakovosti zelenega čaja. Če je čas ubijanja prekratka, bo hidroliza in transformacija polisaharidov, beljakovin in čajnih polifenolov neprimerna, transformacija topnih sladkorjev, prostih aminokislin in drugih okusnih snovi pa bo manjša, kar ne bo pripomoglo k oblikovanju svežega in osveževalnega okusa čaja.

Trenutno obstajajo predvsem mikrovalovna pečica,Sušilnik vrtljivega bobna, Parni toplota in visok vročinski veter pri proizvodnji ozelenine. Raziskava kaže, da elektromagnetno endotermično ozelenitev v bobnem načinu z inovativnim segmentacijskim zdravljenjem prvi del visoke temperature hitro inaktivira encim, da ustavi encimsko oksidacijo v svežih listih; Nato postopoma zmanjšujete temperaturo sode drugega odseka, ki nanaša na tvorbo aminokislin, topnih sladkorjev, aromatičnih snovi in ​​drugih komponent za kakovost barve in okusa, zeleni čaj, ki nastane zelena barva, visok aroma, svež okus.