Črni čaj Matcha v prahu se predela iz svežega čajnega listov skozi vedenje, valjanje, fermentacijo, dehidracijo in sušenje ter ultrafinsko brušenje. Njegove kakovostne značilnosti vključujejo občutljive in enakomerne delce, rjavo rdečo barvo, mehko in sladko okus, bogato aromo in globoko rdečo barvo juhe.

V primerjavi z navadnim črnim čajem ima črni čaj v prahu zelo fino velikost delcev (običajno okoli 300 mrež), njegova barva, okus in aroma pa so v bistvu enaki kot navadni črni čaj. Sveži čajni listi spomladi, poleti in jeseni lahko predelamo v ultrafin črni čaj v prahu, poletni in jesenski sveži listi pa so najboljši surovini.

Koraki obdelave za črni čaj v prahu: sveži listi → vedenje (naravno vedenje, vedenje v suhem koritu ali vedenje pod sončno svetlobo) → valjanje → lomljenje in pregledovanje, fermentacija → dehidracija in sušenje → ultra fino brušenje → končna embalaža izdelkov.

(1) vedenje

Namen vedenja je enak kot obdelava običajnega črnega čaja.

Obstajajo trije metode vedenja: vedenje korita, naravno vedenje in sonce. Specifične metode so enake kot obdelava črnega čaja. Stopnja velevanja: Listna površina izgubi sijaj, barva listov je temno zelena, kakovost listov je mehka, ročno jo je mogoče gnetati v kroglico, steblo je nenehno zloženo, ni izsušenih brsti, zgorelih robov ali rdečih listov, zeleni vonj po travi pa je z rahlo dišavo delno izginil. Če se vsebnost vlage uporablja za nadzor, je treba vsebnost vlage nadzorovati med 58% in 64%. Na splošno je spomladi od 58 do 61%, od 61 do 64% poleti in jeseni, stopnja izgube teže svežih listov pa mora biti med 30% in 40%.

(2) valjanje

Kotalni črni čajprah ne zahteva upoštevanja, kako je oblikovan. Njegov namen je uničiti listne celice, dovoliti, da polifenol oksidaza v listih pride v stik s polifenolnimi spojinami in spodbuja fermentacijo z delovanjem kisika v zraku.

Tehnologija valjanja: Sobna temperatura za valjanje črnega čaja se nadzira pri 20-24 ℃, z relativno vlažnostjo 85% -90%. Izvede se lahko s pomočjo 6CR55 valjanja. Tehnični parametri: zmogljivost hranjenja listov za en sod ali stroj je približno 35 kg; Drgnjenje in zvijanje je treba izvajati v fazah približno 70 minut, pri čemer se materiali iz prvega ali več ali več gnetajo trikrat, vsakič za 20, 30 in 20 minut; Dvakrat podrgnite surovine pod stopnjo 2, vsakič 35 minut in prvih 35 minut ne pritiskate.

Kotalna stopnja: listi se zvijajo in postanejo lepljivi ročno, kar omogoča, da se čajni sok popolnoma gnete brez izgube. Listi so delno rdeči in oddajajo močno aromo.

(3) cepljenje in presejanje

Po vsakem valjanju je treba čaj ločiti in presejati, razvrščeni čaj pa je treba fermentirano ločeno.

(4) Fermentacija

Namen fermentacije je izboljšati stopnjo aktivacije encimov, spodbujati oksidacijo polifenolnih spojin, proizvajati bogato aromo v listih in tvoriti barvo in okus ultrafinskega črnega čaja v prahu. Fermentacijska tehnologija: Notranja temperatura 25-28 ℃, relativna vlažnost nad 95%. Razpletene liste razporedite z debelino 6-8 cm in listov srednjega razreda z debelino 9-10 cm in fermentom za 2,5-3,0h; Stari listi so 10-12 cm, čas fermentacije pa 3,0-3,5 ure. Stopnja fermentacije: Listi so rdeče barve in oddajajo močno jabolčno aromo.

(5) dehidracija in sušenje

① Namen dehidracije in sušenja: uporabiti visoko temperaturo za uničenje encimske aktivnosti, zaustavitev fermentacije in popraviti oblikovano kakovost. Izhlapevanje vode še naprej sprošča vonj zelene trave, kar še dodatno razvija aromo čaja.

② Tehnologija dehidracije in sušenja: pofermentacija, listi so tvorili relativno stabilno barvo črnega čaja. Zato je mogoče težave z zaščito barv prezreti pri predelavi ultrafinega črnega čaja v prahu z dehidracijo in sušenjem, opremo pa se lahko uporablja z običajnim sušilnim strojem. Sušenje je razdeljeno na začetno sušenje in zadostno sušenje, medtem ko hladilno obdobje 1-2 ure vmes. Načelo visoke temperature in hitrosti se obvlada predvsem med začetnim sušenjem, temperatura pa je nadzorovana pri 100-110 ℃ 15-17 minut. Po začetnem sušenju je vsebnost vlage listov 18% -25%. Po začetnem sušenju se takoj ohladite in po 1-2 urah prerazporeditve vode izvedite sušenje stopal. Sušenje stopal mora slediti načelom nizke temperature in počasnega sušenja. Temperaturo je treba nadzorovati pri 90-100 ℃ 15-18 minut. Po sušenju stopala mora biti vsebnost vlage listov pod 5%. V tem času je treba liste ročno zdrobiti v prah, s temno in gladko barvo ter močno aromo.

(6) Ultrafina pulverizacija

Ta postopek določa velikost delcevČrni čaj v prahuizdelke in igra odločilno vlogo pri kakovosti izdelkov. Tako kot zeleni čaj v prahu ima tudi črni čaj v prahu zaradi različnih nežnosti surovin v različnih časih ultrafine. Starejši kot so surovine, daljši je čas mletja. V normalnih okoliščinah se za drobljenje uporablja oprema za drobljenje z načelom ravne palice, z enim dovajanjem rezila 15 kg in 30 minut drobljenja.

(7) Končna embalaža izdelkov

Tako kot zeleni čaj v prahu imajo tudi izdelki iz črnega čaja v prahu majhne delce in lahko zlahka absorbirajo vlago iz zraka pri sobni temperaturi, zaradi česar se izdelek v kratkem času združi in pokvari. Predelani prašek iz črnega čaja je treba takoj zapakirati in shraniti v hladilniku z relativno vlažnostjo pod 50% in temperaturnim območjem 0-5 ℃, da se zagotovi kakovost izdelka.