Črni čaj matcha v prahu je predelan iz svežih čajnih listov z sušenjem, valjanjem, fermentacijo, dehidracijo in sušenjem ter ultrafinim mletjem. Njegove kakovostne lastnosti vključujejo nežne in enotne delce, rjavo rdečo barvo, mehak in sladek okus, bogato aromo in temno rdečo barvo juhe.

V primerjavi z navadnim črnim čajem ima črni čaj v prahu zelo drobne delce (običajno okoli 300 mesh), njegova barva, okus in aroma pa so v bistvu enaki kot pri običajnem črnem čaju. Sveže čajne liste spomladi, poleti in jeseni je mogoče predelati v ultra fin prah črnega čaja, poletni in jesenski sveži listi pa so najboljše surovine.

Koraki predelave črnega čaja v prahu: Sveži listi → Sušenje (naravno sušenje, sušenje v koritu za sušenje ali sušenje pod sončno svetlobo) → Valjanje → Lomljenje in sejanje, fermentacija → Dehidracija in sušenje → Ultra fino mletje → Pakiranje končnega izdelka.

(1) Usihanje

Namen sušenja je enak kot predelava navadnega črnega čaja.

Obstajajo trije načini sušenja: sušenje skozi sušenje, naravno sušenje in sušenje na soncu. Posebne metode so enake kot pri predelavi črnega čaja. Stopnja venenja: listna površina izgubi sijaj, barva listov je temno zelena, kakovost listov je mehka, z roko jih je mogoče zgnesti v kepo, steblo je stalno nagubano, ni uvelih brstov, ožganih robov ali rdeče barve. listov, vonj po zeleni travi pa je delno izginil z rahlim vonjem. Če se za nadzor uporablja vsebnost vlage, je treba vsebnost vlage nadzorovati med 58 % in 64 %. Na splošno je 58 % do 61 % spomladi, 61 % do 64 % poleti in jeseni, stopnja izgube teže svežih listov pa mora biti med 30 % in 40 %.

(2) Kotaljenje

Zvijanje črnega čajapuder ne zahteva upoštevanja njegove oblike. Njegov namen je uničiti listne celice, omogočiti stiku polifenol oksidaze v listih s polifenolnimi spojinami in spodbujati fermentacijo z delovanjem kisika v zraku.

Tehnologija valjanja: Sobna temperatura za valjanje črnega čaja v prahu je nadzorovana pri 20-24 ℃, z relativno vlažnostjo 85% -90%. Izvaja se lahko z valjarnim strojem 6CR55. Tehnični parametri: Kapaciteta podajanja listov za en sod ali stroj je približno 35 kg; Drgnjenje in zvijanje je treba izvajati v stopnjah približno 70 minut, pri čemer se materiali stopnje 1 ali višje gnetejo trikrat, vsakič 20, 30 oziroma 20 minut; Surovine pod nivojem 2 drgnite dvakrat, vsakič 35 minut, in prvih 35 minut ne pritiskajte.

Stopnja valjanja: Listi se ročno zvijejo in postanejo lepljivi, kar omogoča, da se sok čaja popolnoma zgnete brez izgube. Listi so delno rdeči in oddajajo močno aromo.

(3) Razdelitev in presejanje

Po vsakem valjanju je treba čaj ločiti in presejati, sortiran čaj pa posebej fermentirati.

(4) Fermentacija

Namen fermentacije je povečati stopnjo aktivacije encimov, pospešiti oksidacijo polifenolnih spojin, ustvariti bogato aromo v listih ter oblikovati barvo in okus ultrafinega prahu črnega čaja. Tehnologija fermentacije: notranja temperatura 25-28 ℃, relativna vlažnost nad 95%. Razporedite mehke liste debeline 6-8 cm in liste srednjega razreda debeline 9-10 cm in fermentirajte 2,5-3,0 ure; Stari listi so veliki 10-12 cm, čas fermentacije pa 3,0-3,5 ure. Stopnja fermentacije: Listi so rdeče barve in oddajajo močno jabolčno aromo.

(5) Dehidracija in sušenje

① Namen dehidracije in sušenja: uporaba visoke temperature za uničenje aktivnosti encimov, zaustavitev fermentacije in popravljanje nastale kakovosti. Z izhlapevanjem vode se še naprej sprošča vonj zelene trave, ki še naprej razvija aromo čaja.

② Tehnologija dehidracije in sušenja: Pofermentacijo, so listi oblikovali razmeroma stabilno barvo črnega čaja. Zato je pri obdelavi ultrafinega črnega čaja v prahu z dehidracijo in sušenjem mogoče prezreti težave z zaščito barve, opremo pa lahko uporabljate z običajnim sušilnikom. Sušenje delimo na začetno sušenje in zadostno sušenje, z vmesnim obdobjem ohlajanja 1-2 uri. Načelo visoke temperature in hitrosti se v glavnem obvlada med začetnim sušenjem, pri čemer je temperatura nadzorovana pri 100-110 ℃ 15-17 minut. Po začetnem sušenju je vsebnost vlage v listih 18% -25%. Po začetnem sušenju takoj ohladite in po 1-2 urah prerazporeditve vode izvedite sušenje nog. Sušenje nog mora potekati po načelih nizke temperature in počasnega sušenja. Temperaturo je treba nadzorovati pri 90-100 ℃ 15-18 minut. Po sušenju stopal mora biti vsebnost vlage v listih pod 5%. V tem času je treba liste ročno zdrobiti v prah, temne in gladke barve ter močne arome.

(6) Ultrafino prašenje

Ta postopek določa velikost delcevčrni čaj v prahuizdelkov in ima odločilno vlogo pri kakovosti izdelkov. Tako kot zeleni čaj v prahu ima črni čaj v prahu različne čase ultrafinega mletja zaradi različne mehkosti surovin. Starejše kot so surovine, daljši je čas mletja. V normalnih okoliščinah se za drobljenje uporablja oprema za drobljenje, ki uporablja načelo ravnega paličnega kladiva, s podajanjem 15 kg z enim rezilom in časom drobljenja 30 minut.

(7) Embalaža končnega izdelka

Tako kot zeleni čaj v prahu imajo izdelki v prahu iz črnega čaja majhne delce in zlahka absorbirajo vlago iz zraka pri sobni temperaturi, zaradi česar se izdelek v kratkem času zlepi in pokvari. Predelan črni čaj v prahu je treba takoj zapakirati in shraniti v hladilnici z relativno vlažnostjo pod 50 % in temperaturnim območjem 0-5 ℃, da se zagotovi kakovost izdelka.