Obstaja pet vrststroj za predelavo čaja: ogrevanje, vroča para, cvrtje, sušenje in cvrtje na soncu. Zelenitev v glavnem delimo na ogrevanje in vroče parjenje. Po sušenju ga je treba tudi posušiti, kar je razdeljeno na tri načine: praženje, praženje in sušenje na soncu.

Proizvodni proces zelenega čaja lahko preprosto povzamemo kotnabiralnik čajapobiranje, fiksiranje, valjanje in sušenje. Med njimi se sušenje nanaša na uporabo visoke temperature za hitro uničenje encimske aktivnosti v čajnih listih, preprečevanje encimske oksidacije polifenolov, zaradi česar sveži listi izgubijo del vode, zaradi česar je kasnejša priprava čaja lažja. Proces ozelenitve je tudi osnova za kakovost zelenega čaja.

Na splošno ima fiksacija tri funkcije:

1. Uniči aktivnost encimov in prepreči oksidacijo polifenolov;

2. Porazdelite zeleno travo in povečajte aromo čaja;

3. Prepražite mehke čajne lističe, da olajšate kasnejšo proizvodnjo.

Visoka temperaturastroj za fiksiranje čajaizhlapi vodo v svežih listih. Ko so listi delno dehidrirani, tekstura listov postane mehkejša in žilavost se poveča, kar olajša kasnejše zvijanje in oblikovanje. Postopek inaktivacije encimov lahko razdelimo na dva načina: segrevanje in vroča para. Postopek sušenja po sušenju lahko razdelimo na tri metode: cvrtje, sušenje na soncu in sušenje na soncu. Zato lahko glede na različne metode fiksiranja in postopke sušenja zeleni čaj razdelimo v štiri kategorije: ocvrt zeleni čaj, pražen zeleni čaj, na soncu sušen zeleni čaj in na pari kuhan zeleni čaj.

1. Ocvrti zeleni čaj: se nanaša na način ocvrtega zelenega čaja, ki temelji na čajnih listih, ocvrtih vaparat za praženje čaja(ali popolnoma ocvrti), ki tvorijo bogato in osvežilno aromo ter mehak in osvežujoč okus. Med njimi je najbolj znan ocvrt zeleni čaj Longjing.

2. Pražen zeleni čaj: nanaša se na čajne liste, ki so večinoma posušeni (ali popolnoma posušeni) zsušilnik za čajustvariti svežo aromo in sladek okus. Aroma praženega zelenega čaja ni tako močna kot aroma praženega zelenega čaja.

3. Na soncu posušen zeleni čaj: nanaša se na vrsto na soncu posušenega zelenega čaja, ki je večinoma na soncu posušenega zelenega čaja (ali v celoti na soncu posušenega zelenega), z močno aromo, močnim okusom in okusom po na soncu posušenem zelenem čaju. Na soncu posušen zeleni čaj je najbolj kakovosten med junnanskimi velikolistnimi vrstami in se imenuje "Dianqing".

4. Zeleni čaj, kuhan na pari:stroj za fiksiranje pare čajauporablja paro za uničenje encimske aktivnosti v svežih listih, kar tvori "tri zelene" kakovostne značilnosti suhega čaja: temno zelena barva, barva juhe zelenega čaja in smaragdno zelena barva listov, z visoko aromo in osvežujočim okusom.