Organski čaj sledi naravnim zakonitostim in ekološkim načelom v proizvodnem procesu, sprejema trajnostne kmetijske tehnologije, ki so koristne za ekologijo in okolje, ne uporablja sintetičnih pesticidov, gnojil, rastnih regulatorjev in drugih snovi ter ne uporablja sintetičnih kemikalij v procesu predelave. . aditivov za čaj in sorodnih izdelkov.

Večina surovin, uporabljenih pri predelavi Pu-erhčaj gojijo v gorskih območjih z dobrim ekološkim okoljem in daleč stran od mest. Ta gorata območja imajo manj onesnaženja, primerne podnebne razmere, velike temperaturne razlike med dnevom in nočjo, več humusa v tleh, visoko vsebnost organskih snovi, dovolj hranil, dobro odpornost čajevca in visoko kakovost čaja. Odlično, postavlja dobre temelje za proizvodnjo organskega Pu-erhčaj.

Razvoj in proizvodnja ekološkega Pu-erhizdelkov ni le učinkovit ukrep za podjetja za izboljšanje kakovosti in tržne konkurenčnosti Pu-erhčaja, ampak tudi pomembna proizvodna metoda za zaščito ekološkega okolja v Yunnanu in varčevanje z naravnimi viri, s širokimi razvojnimi možnostmi.

Članek povzema tehnologijo predelave in s tem povezane zahteve organskega Pu-erhčaja in zagotavlja referenco za raziskovanje in oblikovanje tehničnih predpisov za organski Pu-erhpredelavo čaja ter zagotavlja tehnične reference za predelavo in proizvodnjo organskega Pu-erhčaj.

01 Zahteve za proizvajalce ekološkega Pu'er čaja

1. Zahteve za organski Pu-erhProizvajalci čaja

Zahteve glede kvalifikacij

Organski Pu-erhčajni izdelki morajo biti proizvedeni v skladu s tehničnimi zahtevami v nacionalnem standardu za ekološke proizvode GB/T 19630-2019. Predelane izdelke so certificirali ustrezni certifikacijski organi s popolnim sistemom sledljivosti izdelkov in zanesljivimi proizvodnimi zapisi.

Certifikat za ekološke proizvode izda certifikacijski organ v skladu z določili »Ukrepov upravljanja s certificiranjem ekoloških proizvodov« in velja eno leto. Razdelimo ga lahko v dve kategoriji: certificiranje ekoloških proizvodov in certificiranje ekoloških predelav. V kombinaciji z dejansko pridelavo in predelavo ekoloških čajnih izdelkov certifikacijski certifikat ekoloških proizvodov podrobno beleži informacije o ekološkem čajnem vrtu, donosu svežih listov, imenu ekološkega čajnega proizvoda, naslovu predelave, količini proizvodnje in drugih informacijah.

Trenutno obstajata dve vrsti podjetij z organskim Pu-erhkvalifikacije za predelavo čaja. Ena je čajnica, ki nima ekološkega certifikata, ampak ima le pridobljen ekološki certifikat predelovalnice ali predelovalne delavnice; drugo je podjetje, ki je pridobilo tako certifikat ekološkega čajnega vrta kot ekološki certifikat predelovalnega obrata ali delavnice. Ti dve vrsti podjetij lahko predelata organski Pu-erhčajnih izdelkov, ko pa prva vrsta podjetij predeluje organski Pu-erhčajne izdelke morajo uporabljene surovine izhajati iz ekološko certificiranih čajnih vrtov.

Proizvodni pogoji in zahteve upravljanja

Organski Pu-erhObrat za proizvodnjo čaja ne sme biti na onesnaženem območju. Okoli lokacije ne sme biti nevarnih odpadkov, škodljivega prahu, škodljivih plinov, radioaktivnih snovi in ​​drugih razpršenih virov onesnaženja. Insekti, nobene škodljive bakterije, kot so plesni in Escherichia coli, niso dovoljene.

Fermentacija organskega Pu-erjahčaj zahteva posebno delavnico, pri določanju mesta fermentacije pa je treba v celoti upoštevati smer toka ljudi in izdelkov, da se izognemo sekundarnemu onesnaženju in navzkrižni kontaminaciji v procesu proizvodnje in predelave. Skladišče mora biti čisto, zmerno zračeno, zaščiteno pred svetlobo, brez posebnega vonja in opremljeno z napravami, ki so odporne na vlago, prah, mrčes in podgane.

Proizvodnja ekološkega Pu-erjah čaj zahteva posebne posode s svežimi listi in transportna orodja, posebne proizvodne delavnice ali proizvodne linije ter predelovalno opremo, ki uporablja čisto energijo. Pred proizvodnjo je treba strogo paziti na čiščenje predelovalne opreme in predelovalnih mest ter se med proizvodnim procesom poskušati izogniti vzporedni obdelavi z drugimi čaji. . Tako čista voda kot proizvodna voda morata izpolnjevati zahteve »Sanitarnih standardov za pitno vodo«.

Med proizvodnjo je treba strogo paziti tudi na zdravje in osebno higieno predelovalnega osebja. Obdelovalci morajo zaprositi za zdravstveno spričevalo in paziti na osebno higieno. Pred vstopom v delovno mesto si morajo umiti roke, se preobleči, preobuti, nositi pokrivala, pred odhodom v službo pa nositi masko.

Od nabiranja svežih listov, procesa predelave organskega Pu-erjahčaj mora zabeležiti tehnično osebje s polnim delovnim časom. Čas nabiranja svežih listov, sadilne osnove svežih listov, serija in količina nabranih svežih listov, čas predelave vsakega postopka proizvoda, tehnični parametri predelave in evidence vhodnega in izhodnega skladiščenja vseh surovin. materiale je treba spremljati in preverjati skozi celoten proces ter beležiti. Organski Pu-erhproizvodnja čaja mora vzpostaviti zanesljivo datoteko z zapisi o proizvodnji izdelkov, da bi dosegli zanesljiv zapis in dobro sledljivost, kar potrošnikom in regulativnim organom omogoča izvajanje sledenja kakovosti izdelkov.

02 Zahteve za obdelavo of Bio Pu-er čaj  

1.Zahteve za sveže čajne liste

Sveži listi bio čaja Pu-erh morajo biti nabrani iz čajnih vrtov z odličnimi ekološkimi pogoji, neonesnaženim, svežim zrakom in čistimi vodnimi viri, ki imajo pridobljen organski certifikat in so v roku veljavnosti certifikata. Ker so ekološki čajni izdelki na splošno vrhunskega razreda, so za sveže liste določene samo štiri stopnje, grobih in starih svežih listov pa ne pobiramo. Stopnje in zahteve za sveže liste so prikazane v tabeli 1. Po obiranju morajo biti posode s svežimi listi čiste, prezračevane in ne onesnažujejo. Uporabiti je treba čiste in dobro prezračevane košare iz bambusa. Ne uporabljajte mehkih materialov, kot so plastične vrečke in vrečke iz blaga. Med transportom svežih listov jih je treba rahlo položiti in rahlo pritisniti, da se čim bolj zmanjšajo mehanske poškodbe.

Tabela 1. Indikatorji razvrščanja svežih listov ekološkega Pu-erh čaja

2.Naprave za začetno proizvodnjo na soncu sušenega zelenega čaja

Ko sveži listi vstopijo v tovarno za sprejem, jih je treba razprostreti in posušiti, prostor za sušenje pa mora biti čist in higienski. Pri širjenju uporabite bambusove trakove in jih položite na stojala, da ohranite kroženje zraka; debelina svežih listov je 12-15 cm, čas nanosa pa 4-5 ur. Po končanem sušenju se obdela po postopku fiksiranja, valjanja in sušenja na soncu.

Organski Pu-erhoprema za ozelenitev čaja mora uporabljati čisto energijo in priporočljivo je uporabljati stroje za ozelenitev električne energije, stroje za ozelenitev zemeljskega plina itd., pri čemer se ne smejo uporabljati tradicionalna drva, oglje itd., da se prepreči adsorpcija vonjav med postopkom ozelenitve.

Temperaturo pritrdilne posode je treba nadzorovati na približno 200 ℃, čas fiksiranja bobna naj bo 10-12 minut, čas ročnega fiksiranja pa 7-8 minut. Po končanem delu ga je treba gnetiti, ko je vroče, hitrost stroja za gnetenje je 40 ~ 50 vrt / min, čas pa 20 ~ 25 min.

Organski Pu-erhčaj mora biti posušen s postopkom sušenja na soncu; izvajati ga je treba v čisti in suhi sušilnici brez posebnega vonja; čas sušenja na soncu je 4-6 ur, čas sušenja pa je treba razumno nadzorovati glede na vremenske razmere, vsebnost vlage v čaju pa je treba nadzorovati znotraj 10%; sušenje ni dovoljeno. Suho ocvrto suho, ni mogoče sušiti na prostem.

 3. Zahteve glede fermentacije kuhanega čaja

Fermentacija organskega Pu-erhzrel čaj prevzame fermentacijo izven zemlje. Čajni listi se ne dotikajo neposredno tal. Lahko se uporabi metoda postavljanja lesenih desk. Lesene plošče so položene na višini 20-30 cm od tal. Ni posebnega vonja, zato je treba uporabiti široke lesene deske, ki so bolj ugodne za zadrževanje vode in ohranjanje toplote med postopkom fermentacije.

Postopek fermentacije je razdeljen na plimsko vodo, enakomerno kopičenje, kopičenje kopičenja, obračanje kupa, dviganje in deblokiranje ter širjenje na suho. Ker organski Pu-erhčaj fermentira iz tal, njegove fermentacijske bakterije, vsebnost kisika in temperaturne spremembe kupčkov čaja se razlikujejo od tistih pri običajnem pu-her zreli čaj. Med postopkom fermentacije morate biti pozorni na naslednje točke.

①Dodajanje vode suhemu zelenemu čaju za povečanje vlažnosti je ključni postopek Pu-erhfermentacija zlaganja čaja. Količina vode, dodane med fermentacijo organskega Pu-erhčaj je treba razumno nadzorovati glede na temperaturo okolja, vlažnost zraka, sezono fermentacije in stopnjo čaja.

Količina dodane vode med fermentacijo je na splošno nekoliko manjša kot pri običajnem zrelem čaju Pu-er. Količina vode, dodane med fermentacijo super-nežnega in prvovrstnega organskega na soncu posušenega zelenega čaja, je 20% ~ 25% celotne teže čaja, višina kupa pa mora biti nizka; 2 in 3 Med fermentacijo je količina vode, dodane prvovrstnemu organskemu na soncu posušenemu zelenemu čaju za lase, 25% ~ 30% skupne teže čaja za lase, višina zlaganja pa je lahko nekoliko višja, vendar ne sme presega 45 cm.

Med procesom fermentacije se glede na vlažnost čajnega kupa med obračanjem doda zmerna količina vode, da se zagotovi popolna transformacija vsebovanih snovi v procesu fermentacije. Delavnico za fermentacijo je treba prezračevati in prezračevati, relativno vlažnost pa je treba nadzorovati na 65% do 85%.

②Z obračanjem kupa lahko prilagodite temperaturo in vsebnost vode v kupu čaja, povečate vsebnost kisika v kupu čaja in hkrati igrate vlogo raztapljanja čajnih blokov.

Organski Pu-er čaj je močan in bogat, čas fermentacije pa je dolg. Interval obračanja mora biti nekoliko daljši. Ob upoštevanju dejavnikov, kot je fermentacija pri tleh, se običajno obrne enkrat na 11 dni; celoten proces fermentacije je treba obrniti 3- do 6-krat. Temperatura srednje in spodnje plasti mora biti uravnotežena in dosledna. Če je temperatura nižja od 40 ℃ ali višja od 65 ℃, je treba kup pravočasno obrniti.

Ko sta videz in barva čajnih listov rdečkasto rjava, čajna juha rjavkasto rdeča, stara dišava je močna, okus je blag in sladek ter ni grenkobe ali močne trpkosti, jo lahko naberete za sušenje.

★Ko je vsebnost vode v organskem Pu-er čaju manjša od 13%, je fermentacija kuhanega čaja zaključena, kar traja 40~55 dni.

1.Zahteve za izboljšanje

V procesu rafiniranja organskega Pu ni potrebe po sejanju-erhsurovega čaja, kar bo povečalo stopnjo drobljenja, kar bo povzročilo nepopolne čajne lističe, težke noge in druge napake v kakovosti. Skozi opremo za rafiniranje se odstranijo drobnarije, posušeni listi, čajni prah in druge snovi, na koncu pa se izvede ročno sortiranje.

Postopek rafiniranja organskega Pu-erhčaj je treba presejati. Metoda presejanja stroja s stresalnim zaslonom in stroja s ploščatim krožnim zaslonom je med seboj povezana, zaslon pa je razporejen glede na debelino surovin. Glavico čaja in zlomljen čaj je treba med sejanjem odstraniti, vendar ni treba razlikovati med številom kanalov in razvrščanjem. , in nato odstranite malenkosti skozi elektrostatični čistilni stroj, prilagodite število prehodov skozi elektrostatični čistilni stroj glede na bistrost čaja in lahko neposredno vstopite v ročno sortiranje po elektrostatičnem čiščenju.

1.Tehnične zahteve za kompresijsko embalažo

Rafinirana surovina organskega Pu-erhčaj se lahko neposredno uporablja za stiskanje. Prečiščeni organski Pu-erhkuhane čajne surovine gredo skozi proces fermentacije, vsebnost pektina v čajnih listih se zmanjša in učinkovitost vezave čajnih palčk se zmanjša. Aktivacija koloida je ugodna za stiskanje.

Organski pu-er čaj premium, prvovrstne čajne surovine,so višje stopnje, količina vode, dodane med plimovanjem, predstavlja 6% do 8% skupne teže suhega čaja; za čaje druge in tretje stopnje količina vode, dodane med plimovanjem, predstavlja 10 % do 12 % skupne teže suhega čaja.

★Surovine ekološkega Pu-er čaja je treba avtoklavirati v 6 urah po plimi in jih ne smete odlagati dlje časa, da se pod vplivom vlage ne razmnožujejo škodljive bakterije ali povzročajo slabe vonjave, kot sta kislo in kislo. toplote, da bi zagotovili kakovostne zahteve ekološkega čaja.

Postopek stiskanja organskega Pu-erhčaj poteka po vrstnem redu tehtanja, vročega parjenja (parjenja), oblikovanja, stiskanja, širjenja, razkalupljevanja in sušenja pri nizkih temperaturah.

·V procesu tehtanja, da bi zagotovili zadostno neto vsebnost končnega izdelka, je treba upoštevati tudi proizvodno porabo proizvodnega procesa, količino tehtanja pa je treba ustrezno prilagoditi glede na vsebnost vlage v čajnih lističih.

·Med vročim parjenjemKer so surovine ekološkega Pu-erh čaja razmeroma mehke, čas kuhanja v pari ne sme biti predolg, da se čajni lističi lahko zmehčajo, običajno kuhanje v pari 10–15 sekund.

· Pred stiskanjem prilagodite pritisk stroja, stisnite, ko je vroče, in ga postavite v kvadrat, da preprečite neenakomerno debelino končnega izdelka. Ob pritisku se lahko razbremeni 3~5 s po nastavitvi in ​​ni primeren za predolgo nastavljanje.

· Čajni polproizvod je lahko demouohladite.

· Za počasno sušenje je treba uporabiti nizko temperaturo, temperaturo sušenja pa je treba nadzorovati pri 45 ~ 55 °C. Postopek sušenja mora temeljiti na načelu najprej nizko in nato visoko. V prvih 12 urah sušenja je treba uporabiti počasno sušenje. Temperatura ne sme biti prehitra ali prehitra. V primeru notranje vlage je enostavno razmnoževanje škodljivih bakterij, celoten proces sušenja pa traja 60 ~ 72 ur.

Polpripravljeni organski čaj po sušenju je treba razporediti in ohladiti 6-8 ur, vlaga vsakega dela je uravnotežena in ga je mogoče pakirati po preverjanju, ali vlaga doseže standard. Embalažni materiali iz organskega Pu-erhčaj mora biti varen in higieničen, materiali notranje embalaže pa morajo izpolnjevati zahteve embalaže za živila. logotip naravne) hrane. Če je mogoče, je treba upoštevati biološko razgradnjo in recikliranje embalažnih materialov

1.Zahteve glede skladiščenja in pošiljanja

Po končani predelavi ga pravočasno pospravimo v skladišče, zložimo na paleto in ga ločimo od tal, najbolje 15-20 cm od tal. Po izkušnjah je najboljša temperatura za shranjevanje 24~27 ℃, vlažnost pa 48%~65%. Med procesom shranjevanja organskega Pu-erh, ga je treba razlikovati od drugih izdelkov in nanj ne smejo vplivati ​​druge snovi. Priporočljivo je uporabljati posebno skladišče, ki ga vodi posebna oseba in podrobno beleži podatke v in izven skladišča ter spremembe temperature in vlažnosti v skladišču.

Sredstva za prevoz organskega Pu-erhčaj mora biti pred nakladanjem čist in suh ter se med prevozom ne sme mešati ali kontaminirati z drugimi čaji; med prevozom ter nakladanjem in razkladanjem se ne sme poškodovati certifikacijska oznaka ekološkega čaja in povezana navodila na zunanji embalaži.

1.Razlika med proizvodnim postopkom ekološkega Pu-erh čaja in običajnega Pu-erh čaja.

V tabeli 2 so navedene razlike v ključnih procesih v proizvodnem procesu organskega Pu-erhčaj in običajni Pu-erhčaj. Vidimo lahko, da so postopki proizvodnje in predelave organskega Pu-erhčaj in običajni Pu-erhčaja se precej razlikujejo, predelava ekološkega Pu-erhčaj ne zahteva le strožjih tehničnih predpisov, hkrati pa je treba imeti zdrav organski Pu-erhsistem sledljivosti obdelave.

 Tabela 2.Razlika med proizvodnim postopkom ekološkega Pu-erh čaja in običajnega Pu-erh čaja.

03 Epilog

Porečje reke Lancang v provinci Yunnan je obdano z več čajnimi gorami. Edinstveno naravno ekološko okolje teh čajnih gora je rodilo neonesnažen, zelen in zdrav Pu-erhčajnih izdelkov, in tudi obdarjen organski Pu-erhčaj z naravno, izvirno ekologijo in prirojenimi pogoji brez onesnaževanja. Pri proizvodnji ekološkega Pu morajo obstajati strogi proizvodni higienski standardi in tehnični predpisi-erhčaj. Trenutno je tržno povpraševanje po organskem Pu-erhčaja iz leta v leto narašča, predelava ekološkega Pu-erhčaj je razmeroma kaotičen in nima enotnih tehničnih predpisov za predelavo. Zato raziskovanje in oblikovanje tehničnih predpisov za pridelavo in predelavo ekološkega Pu-erhčaj bo glavni problem, ki ga je treba rešiti pri razvoju organskega Pu-erhčaj v prihodnosti.