Črni čaj je ena glavnih vrst čaja, ki se proizvaja in izvaža v moji državi. V moji državi obstajajo tri vrste črnega čaja: črni čaj Souchong, črni čaj Gongfu in lomljeni črni čaj. Leta 1995 je bil uspešno poskusno pridelan sadno-cvetlični črni čaj.

Kakovostne značilnosti cvetličnega in sadnega črnega čaja so: prameni so napeti in ravni; cvetno-sadna, sladka aroma je ostra in dolgotrajna; čajna juha ima izrazito cvetlično aromo. Njegovi osnovni postopki obdelave so naslednji;

1. Sveže listne surovine

Surovine cvetličnega in sadnega črnega čaja so na splošno zlata potonika, mingke št. 1, mingke št. 2, volčin, rumena vrtnica, meizhan, beli bud Qilan, vijolična vrtnica, Chungui, Chunlan, narcis, astragalus, bergamotka in osem Nesmrtniki. Sveži listi zelo aromatičnih vrst oolong čaja, kot je čaj. Priporočljivo je obiranje med 10.00 in 16.00 ob sončnem dnevu, najboljše pa je popoldansko obiranje ob sončnem dnevu.

2. Sončna svetloba usahne

Zaradi venenja zaradi sončne svetlobe sveži listi izgubijo del vode, zaradi česar so listi mehkejši in trši, zaradi česar jih je lažje ozeleniti (ali otresti zelene); med procesom venenja se poveča koncentracija celične tekočine v svežih listih, poveča se prepustnost celične membrane, poveča se aktivnost encimov, makromolekulske spojine se delno razgradijo, vonj po travi delno zbledi, aromatične snovi pa delno izginejo. nastala. Uporabite aaparat za sušenje čajav oblačnih dneh za operacije sušenja.

3. Tresenje ali ples

Dolžina sušenja in sušenja je odvisna od mehkosti surovin, stopnje izgube teže zaradi venenja na sončni svetlobi, temperature in vlažnosti notranjega prostora za venenje ter težavnosti fermentacije sorte.

1.Douqing

En popek in en list ali en popek in dva ali tri liste, ki so oveneli na soncu, položimo na stresalnik in stresamo s frekvenco 100-krat/min. Čas prvega tresenja je približno 4 sekunde. Mlajša kot je surovina, krajši je čas; Narcis, Eight Immortals Tea in Golden Peony so enostavne za fermentacijo, zato je čas najkrajši; Sorto Tieguanyin je najtežje fermentirati, zato mora biti čas daljši; druge sorte so oboje. med.

2.Dang Qing

Majhne do srednje odprte surovine, ki so bile sušene na soncu in ohlajene, vlijemo v blanširalni stroj s spremenljivo hitrostjo. Čas prvega blanširanja je 2 do 3 minute. Ko je blanširanje končano, razporedite izdelke v procesu na sito za sušenje z debelino 1,5 cm, čas razmazovanja je 1,0~1,5h. Drugič je hitrost stroja za ozelenitev 15r/min, čas ozelenitve je 5 do 7 minut, čas polaganja po praznjenju stroja je 2 uri, debelina pa približno 1,5 cm. Od barve listov je odvisno, ali je tretjič zelena ali ne.

4. Naravno sušenje v zaprtih prostorih

Zunanji pogoji, ki vplivajo na venenje, so temperatura, vlaga, zračenje in debelina listov. Prostor za sušenje mora biti prezračen z vseh strani in se izogibati neposredni sončni svetlobi. Primerna temperatura prostora za sušenje je 23 ~ 26 ℃, primerna relativna vlažnost pa 65% ~ 75%. Relativna vlažnost je odvisna od sorte.

5. Gnetenje

1. Tehnične zahteve

Gnetemo počasi in dolgo časa, pritiskamo po stopnjah, rahlo pritiskamo na mlade liste in močno pritiskamo na stare liste, najprej rahlo nato močno, da se grudice popolnoma razbijejo. Stopnja kodranja doseže več kot 90 %, stopnja lomljenja listnih celic pa več kot 80 %.

2. Metoda gnetenja

Čas za uporabo pristroj za valjanjeodvisno od nežnosti svežih listov. Mlade surovine je treba rahlo stisniti in dolgo gnetiti. En popek in dva lista je treba gnetiti 45 do 60 minut; en popek z dvema in tremi listi je treba gnetiti 90 minut. Začetno gnetenje je 60 minut. Čaj z rezanci je treba ponovno pregnesti, čas ponovnega gnetenja pa je 30 minut.

(1) En brst in dva lista

Zračni tlak 5 minut → rahel tlak 10 minut → srednji tlak 5 do 15 minut → sprostite tlak 5 minut → srednji tlak 12 do 18 minut → sprostite tlak 5 minut.

(2) En brst, dva ali trije listi

Začetno gnetenje: zračni pritisk 5 minut → rahel pritisk 5 minut → srednji pritisk 15 minut → ohlapen pritisk 5 minut → srednji pritisk 12 minut → močan pritisk 12 minut → ohlapen pritisk 5 minut; ponovno gnetenje (presejan čaj po deblokiranju in presejanju): rahel pritisk 3 minute → srednji pritisk 3 minute → močan pritisk 20 minut → ohlapen pritisk 4 minute.

(3) Majhna do srednja odprtina

Začetno gnetenje: zračni pritisk 3 minute → lahek pritisk 5 minut → srednji pritisk 5 minut → močan pritisk 17 minut → ohlapen pritisk 3 minute → rahel pritisk 3 minute → srednji pritisk 5 minut → močan pritisk 17 minut → popustite pritisk za 5 minut.

Ponovno gnetenje (čaj po odstranitvi blokov in presejanju): rahel pritisk 3 minute → srednji pritisk 3 minute → močan pritisk 20 minut → ohlapen pritisk 4 minute.

3. Deblokiranje in presejanje

Zvite liste odblokira aaparat za deblokado čaja, ki zahteva lomljenje čajnih kroglic, razen čajnih vrečk. Zgneteni listi skozi sito naj bodo enakomerni in debeline 1 cm.

6. Fermentacija

1. Tehnične zahteve

Temperatura fermentacijestroj za fermentacijo čajaje 24~26℃, vlažnost je 90%~95%, zrak pa je svež. Čas fermentacije v fermentacijski sobi je 2 do 3 ure; fermentacija v naravnem okolju: 3 do 6 ur za spomladanski čaj in 1 do 2 uri za poletni in jesenski čaj. Debelina fermentiranih listov v razprostrtem stanju je: en mladi popek z enim ali dvema listoma je 4 do 6 cm, en popek z dvema ali tremi listi je 6 do 8 cm, najmanjši pa ima v sredini 10 do 12 cm. Za fermentacijo v naravnem okolju je temperatura spomladanskega čaja nizka in listi naj bodo debeli, lističi poletnega in jesenskega čaja pa naj bodo tanki. Mešajte enkrat na 0,5 ure.

7. Sušenje

1. Začetna peka

Temperatura sušenja je odvisna od stopnje fermentacije čajnih listov. Začetna temperatura zraka za sušenje čajnih listov z normalno stopnjo fermentacije je 100-110 ℃, debelina razprtih listov pa 1,5-2,0 cm. Čajni lističi se posušijo v asušilnik za čajdokler niso 70-80% suhi, nato pa pustite, da se ohladijo približno 1 uro. Debelina razprtih listov je 3-5 cm.

2. Nožni ogenj

Temperatura vetra je 85 ~ 90 ℃, debelina razprtih listov je 2,0 ~ 2,5 cm, listi pa se sušijo, dokler niso popolnoma suhi. Sekundarno sušenje, hlajenje v sredini, ki temelji na principu "visoka temperatura, hitro, kratek čas". Po začetnem sušenju vsebnost vlage v čajnih lističih doseže približno 25 %, nato pa se čajni lističi ohladijo v stroju. Po zadostni toploti je vsebnost vlage v čajnih listih 5,5 % do 6,5 %.

3. Presejanje

V skladu s postopkom sejanja kung fu črnega čaja se materiali zbirajo ločeno od samoprehoda, poti okroglega telesa in poti svetlobnega telesa. Theaparat za sejanje čajaizvaja izbiro vetra, izbiro stebla in mešanje končnega izdelka.

4. Praženje

Čaji posebnega razreda, prvega in drugega razreda so narejeni predvsem s cvetnimi in sadnimi aromami. Izogibajte se visokim in starim ognjem, da zagotovite, da vsebnost vlage v čajnih lističih ustreza standardom. Temperatura praženjastroj za praženje čajaje okoli 80°C. Namen čaja tretje stopnje je odstraniti vlago, trpkost in tujke v čajnih lističih, izboljšati mehkobo okusa in čim bolj ohraniti cvetno in sadno aromo.