Razvrstitev kitajskega čaja

Kitajski čaj ima največjo raznolikost na svetu, ki jo je mogoče razvrstiti v dve kategoriji: osnovni čaj in predelani čaj. Osnovne vrste čaja se razlikujejo od plitke do globoke, odvisno od stopnje fermentacije, vključno z zelenim čajem, belim čajem, rumenim čajem, oolong čajem (zeleni čaj), črnim čajem in črnim čajem. Z uporabo osnovnih čajnih listov kot surovin se tvorijo različne vrste predelanega čaja, vključno s cvetličnim čajem, stisnjenim čajem, ekstrahiranim čajem, čajem z aromatiziranim sadjem, zdravilnim zdravstvenim čajem in pijačami, ki vsebujejo čaj.

Predelava čaja

1. predelava zelenega čaja

Proizvodnja praženega zelenega čaja:
Zeleni čaj je na Kitajskem najpogosteje pridelana vrsta čaja, pri čemer je vseh 18 provinc, ki proizvajajo čaj (regije), proizvajajo zeleni čaj. Na Kitajskem je na stotine sort zelenega čaja, z različnimi oblikami, vključno z kodrastimi, ravnimi, kroglicami, spiralno obliko, v obliki igle, enojnim popkom v obliki popka, kosmičev, raztegnjenih, ravnih, zrnatih, cvetnih oblik itd. Kitajski tradicionalni zeleni čaji, čaj obrisa in biserni čaj, so glavna izvožena zelena.
Osnovni tok procesa: vedenje → valjanje → sušenje

Obstajata dva načina za ubijanje zelenega čaja:ocvrt zeleni čajin vroče pare zeleni čaj. Parni zeleni čaj se imenuje "parni zeleni čaj". Sušenje se razlikuje glede na končno metodo sušenja, vključno z mešanjem cvrtja, sušenjem in sušenjem na soncu. Merimo cvrtje se imenuje "mešajte cvrt zeleno", sušenje se imenuje "sušenje zeleno", sušenje na soncu pa se imenuje "sončno sušenje zeleno".
Občutljiv in kakovosten zeleni čaj z različnimi oblikami in oblikami se med proizvodnim postopkom tvori z različnimi metodami oblikovanja (tehnike). Nekateri so sploščeni, nekateri so zasukani v igle, nekatere so gnetene v kroglice, nekatere so zajete v rezine, nekatere so gnetene in zakrivljene, nekatere so privezane v rože in tako naprej.

2. predelava belega čaja
Beli čaj je vrsta čaja, ki ga nabiramo iz debelih brstov in listov velikih sort belega čaja z obilnimi hrbtnimi lasmi. Čajne brsti in listi so ločeni in predelani ločeno.
Osnovni procesni tok: sveži listi → vedenje → sušenje

3. Predelava rumenega čaja
Rumeni čaj nastane tako, da ga zavijete po vedenju, nato pa ga zavijete po praženju in cvrtju, da popke obrnejo in pustijo rumene. Zato je porumenenje ključ do postopka. Jemanje Mengding Huangya kot primer,
Osnovni procesni tok:Withering → Začetna embalaža → Re Fring → Re embalaža → Tri cvrtje → zlaganje in širjenje → Štiri cvrt → peka

4. Oolong predelava čaja

Oolong čaj je vrsta pol fermentiranega čaja, ki pade med zelenim čajem (nefermentirani čaj) in črnim čajem (popolnoma fermentirani čaj). Obstajata dve vrsti oolong čaja: trakovi čaj in hemisfera. Hemisphere čaj je treba zavijati in gnetirati. Wuyi Rock Tea iz Fujiana, Phoenix Narcissa iz Guangdonga in Wenshan Baozhong čaj iz Tajvana spadajo v kategorijo čaja Strip Oolong.
Osnovni tok procesa(Wuyi Rock Tea): Sveži listi → Sončno posušeno zeleno → hladno zeleno → Naredite zeleno → Ubij zeleno → gneteje → suho

5. Predelava črnega čaja

Črni čaj spada v popolnoma fermentirani čaj, ključ do postopka pa je, da liste gnetete in fermentirate, da se postanejo rdeči. Kitajski črni čaj je razdeljen v tri kategorije: majhen raznolikost črni čaj, črni čaj Gongfu in zlomljen rdeč čaj.

Med končnim postopkom sušenja v proizvodnji črnega čaja Xiaozhong se borov les kadi in posuši, kar ima za posledico izrazito aromo borovega dima.

Osnovni postopek: sveži listi → vedenje → valjanje → fermentacija → kajenje in sušenje

Proizvodnja črnega čaja Gongfu poudarja zmerno fermentacijo, počasno praženje in sušenje na nizki vročini. Na primer, črni čaj Qimen Gongfu ima posebno visoko aromo.

Osnovni procesni tok: sveži listi → vedenje → valjanje → fermentacija → praženje z volnenim ognjem → z zadostno toploto

V proizvodnji zlomljenega rdečega čaja, gnetenja inStroj za rezanje čajase uporablja za rezanje na majhne zrnate koščke, poudarjena je zmerna fermentacija in pravočasno sušenje.

5. Predelava črnega čaja
Črni čaj pripada popolnoma fermentiranemu čaju, ključ do postopka pa je, da liste gnetete in fermentirate, da postanejo rdeči. Kitajski črni čaj je razdeljen v tri kategorije: majhen raznolikost črni čaj, črni čaj Gongfu in zlomljen rdeč čaj.
Med končnim postopkom sušenja v proizvodnji črnega čaja Xiaozhong se borov les kadi in posuši, kar ima za posledico izrazito aromo borovega dima.
Osnovni postopek: sveži listi → vedenje → valjanje → fermentacija → kajenje in sušenje
Proizvodnja črnega čaja Gongfu poudarja zmerno fermentacijo, počasno praženje in sušenje na nizki vročini. Na primer, črni čaj Qimen Gongfu ima posebno visoko aromo.
Osnovni procesni tok: sveži listi → vedenje → valjanje → fermentacija → praženje z volnenim ognjem → z zadostno toploto
Pri proizvodnji zlomljenega rdečega čaja se uporablja oprema za gnetenje in rezanje, da jo režemo na majhne zrnate koščke, poudarjena pa se zmerna fermentacija in pravočasno sušenje.
Osnovni procesni tok (črni čaj Gongfu): vedenje, gnetenje in rezanje, fermentacija, sušenje