Razvrstitev kitajskega čaja

Kitajski čaj ima največjo sorto na svetu, ki jo lahko razvrstimo v dve kategoriji: osnovni čaj in predelani čaj. Osnovne vrste čaja se razlikujejo od plitvega do globokega, odvisno od stopnje fermentacije, vključno z zelenim čajem, belim čajem, rumenim čajem, oolong čajem (zeleni čaj), črnim čajem in črnim čajem. Z uporabo osnovnih čajnih listov kot surovin se oblikujejo različne vrste predelanega čaja, vključno s cvetličnim čajem, stisnjenim čajem, ekstrahiranim čajem, čajem z okusom sadja, zdravilnim čajem za zdravje in pijačami, ki vsebujejo čaj.

Predelava čaja

1. Predelava zelenega čaja

Proizvodnja praženega zelenega čaja:
Zeleni čaj je najbolj razširjena vrsta čaja na Kitajskem, saj zeleni čaj proizvaja vseh 18 provinc (regij), ki proizvajajo čaj. Na Kitajskem obstaja na stotine vrst zelenega čaja z različnimi oblikami, vključno z zavitimi, ravnimi, v obliki kroglic, v obliki spirale, v obliki igle, v obliki enega popka, v obliki kosmičev, raztegnjenih, ravnih, zrnatih, v obliki cvetov itd. Tradicionalni kitajski zeleni čaji , čaj za obrvi in ​​biserni čaj sta glavna izvožena zelena čaja.
Osnovni tok procesa: sušenje → valjanje → sušenje

Zeleni čaj lahko ubijete na dva načina:v ponvi ocvrt zeleni čajin vroč par zeleni čaj. Parjeni zeleni čaj se imenuje "parjeni zeleni čaj". Sušenje se razlikuje glede na končno metodo sušenja, vključno s cvrtjem z mešanjem, sušenjem in sušenjem na soncu. Cvrtje z mešanjem se imenuje "zeleno za mešanje", sušenje se imenuje "zeleno za sušenje", sušenje na soncu pa "zeleno za sušenje na soncu".
Nežen in visokokakovosten zeleni čaj, različnih oblik in oblik, se oblikuje z različnimi metodami (tehnikami) oblikovanja med procesom izdelave. Nekatere sploščimo, nekatere zvijemo v iglice, nekatere zgnetemo v kroglice, nekatere ujamemo v rezine, nekatere zgnetemo in zvijemo, nekatere povežemo v rožice itd.

2. Predelava belega čaja
Beli čaj je vrsta čaja, ki se nabira iz debelih popkov in listov velikih sort belega čaja z obilnimi dlakami. Čajni popki in listi se ločijo in predelajo ločeno.
Osnovni potek postopka: Sveži listi → Sušenje → Sušenje

3. Predelava rumenega čaja
Rumeni čaj nastane tako, da ga po ovenenju zavijemo, po praženju in cvrtju pa zavijemo, da popki in listi porumenijo. Zato je porumenelost ključ do procesa. Če za primer vzamemo Mengding Huangya,
Osnovni tok procesa:venje → začetno pakiranje → ponovno cvrtje → ponovno pakiranje → trikratno cvrtje → zlaganje in širjenje → štirikratno cvrtje → peka

4. Predelava oolong čaja

Oolong čaj je vrsta pol fermentiranega čaja, ki spada med zeleni čaj (nefermentiran čaj) in črni čaj (popolnoma fermentiran čaj). Obstajata dve vrsti oolong čaja: strip čaj in hemisferni čaj. Hemisferni čaj je treba zaviti in gnetiti. Wuyi Rock Tea iz Fujiana, Phoenix Narcissus iz Guangdonga in Wenshan Baozhong Tea iz Tajvana spadajo v kategorijo oolong čaja.
Osnovni tok procesa(Wuyi Rock Tea): Sveži listi → na soncu posušena zelena → hladna zelena → naredi zeleno → ubij zeleno → gneti → posuši

5. Predelava črnega čaja

Črni čaj spada med popolnoma fermentirane čaje, ključno pri postopku pa je, da liste pregnetemo in fermentiramo, da postanejo rdeči. Kitajski črni čaj je razdeljen v tri kategorije: črni čaj majhne sorte, črni čaj Gongfu in lomljeni rdeči čaj.

Med končnim postopkom sušenja pri proizvodnji črnega čaja Xiaozhong se borov les prekaji in posuši, kar ima za posledico izrazito aromo borovega dima.

Osnovni postopek: sveži listi → venenje → valjanje → fermentacija → dimljenje in sušenje

Proizvodnja črnega čaja Gongfu poudarja zmerno fermentacijo, počasno praženje in sušenje na majhnem ognju. Na primer, črni čaj Qimen Gongfu ima posebno visoko aromo.

Osnovni potek postopka: Sveži listi → Sušenje → Valjanje → Fermentacija → Praženje z volnenim ognjem → Sušenje z zadostno toploto

Pri proizvodnji lomljenega rdečega čaja, gnetenju instroj za rezanje čajase uporablja za rezanje na majhne zrnate koščke, poudarjena pa je zmerna fermentacija in pravočasno sušenje.

5. Predelava črnega čaja
Črni čaj spada med popolnoma fermentirane čaje, ključno pri postopku pa je, da liste pregnetemo in fermentiramo, da postanejo rdeči. Kitajski črni čaj je razdeljen v tri kategorije: črni čaj majhne sorte, črni čaj Gongfu in lomljeni rdeči čaj.
Med končnim postopkom sušenja pri proizvodnji črnega čaja Xiaozhong se borov les prekaji in posuši, kar ima za posledico izrazito aromo borovega dima.
Osnovni postopek: sveži listi → venenje → valjanje → fermentacija → dimljenje in sušenje
Proizvodnja črnega čaja Gongfu poudarja zmerno fermentacijo, počasno praženje in sušenje na majhnem ognju. Na primer, črni čaj Qimen Gongfu ima posebno visoko aromo.
Osnovni potek postopka: Sveži listi → Sušenje → Valjanje → Fermentacija → Praženje z volnenim ognjem → Sušenje z zadostno toploto
Pri proizvodnji lomljenega rdečega čaja se uporablja oprema za gnetenje in rezanje, ki ga razrežejo na majhne zrnate koščke, poudarjena pa je zmerna fermentacija in pravočasno sušenje.
Osnovni potek postopka (črni čaj Gongfu): sušenje, gnetenje in rezanje, fermentacija, sušenje