Kaj je pritrditev čaja?

Fiksacijačajnih listov je postopek, ki uporablja visoko temperaturo za hitro uničenje aktivnosti encimov, preprečevanje oksidacije polifenolnih spojin, povzroči, da sveži listi hitro izgubijo vodo in listi naredijo mehke, pripravljajo se na valjanje in oblikovanje. Njegov namen je odstraniti zeleni vonj in narediti čaj dišeč.

Kakšen je namen fiksacije?

Običajno surovina zaPostopek pritrditve čaja so sveži listi, in sicer čajne liste. Zeleni alkohol v svežih listih ima močan zeleni vonj, po visoki temperaturni ozdravitvi pa se tvori trans-zeleni alkohol. Zato se lahko šele po ozdravitvi "zeleni vonj" svežih listov spremeni v "svežo aromo" čaja. Zato imajo številni čaji, ki niso končani, namesto sveže dišave zeleni zrak.

Pomen fiksacije

Fiksacijaje zelo kritičen korak pri proizvodnji čaja, saj med postopkom degustacije čaja čutimo kakovost čaja, ki je večinoma povezana s končnim obdelavo. Na primer: zeleni okus je močan, ker lonec ni dovolj topel pri ocvrtih ali ga iz lonca vzamemo prezgodaj in je končano, preden ga temeljito ocvrti.

Fiksacija je kot terminator. Izdelovalci čaja ocvrtijo čajne listeStroj za fiksacijo čaja. Temperatura stroja je na splošno 200 ~ 240 ° C. Visoke temperature lahko povzročijo, da encimi izgubijo aktivnost. Ubijte encime v čajnih listih in ohranite svetlo zeleno kakovost zelenega čaja.

Razlika med fiksacijo pare in fiksacijo PAN

Obe sta ozdravljeni pri visokih temperaturah, pri čemer uporabljata visoke temperature za uničenje aktivnosti encimov in vzdrževanje barve listov. Čajni listi odstranijo travnat vonj in oddajajo osvežujočo dišavo.

Vendarčajna ponevjeringse naredi s suho toploto. Eden od pomembnih namenov je razprševanje vlage in listi mehke v pripravi na naslednji korak zvijanja;

Paro za ozdravitev uporablja vlažno toploto. Po ozdravitvi se bo povečala vsebnost vode v čaju. Zato za razliko od gnetenja, ki je naslednji korak cvrtja in strjevanja, čajne liste, ki jih odstranijo paro, potrebujejo tudi korak za odstranjevanje vlage. Načini za odstranjevanje vlage vključujejo pihanje ventilatorjev za hlajenje, ogrevanje in tresenje suhega.