Kaj je fiksacija čaja?

Fiksacijačajnih listov je postopek, ki uporablja visoko temperaturo za hitro uničenje aktivnosti encimov, preprečuje oksidacijo polifenolnih spojin, povzroči, da sveži listi hitro izgubijo vodo in naredijo liste mehke, pripravljene za valjanje in oblikovanje. Njegov namen je odstraniti zeleni vonj in narediti čaj dišavno.

Kakšen je namen fiksacije?

Ponavadi surovina zapostopek fiksiranja čaja so sveži listi, in sicer čajni listi. Alkohol iz zelenih listov v svežih listih ima močan zelen vonj, alkohol iz transzelenih listov pa nastane po strjevanju pri visoki temperaturi. Zato se lahko šele po sušenju »zeleni vonj« svežih listov spremeni v »svežo aromo« čaja. Zato ima veliko čajev, ki niso dobro obdelani, namesto svežega vonja zelen zrak.

Pomen fiksacije

Fiksacijaje zelo kritičen korak v proizvodnji čaja, saj med procesom okušanja čaja začutimo kakovost čaja, ki je predvsem povezana z dodelavo. Na primer: zeleni okus je močan, ker lonec pri cvrtju ni dovolj ogret ali pa ga prezgodaj vzamemo iz lonca in je popečen, preden je dodobra ocvrt.

Fiksacija je kot terminator. Aparati za pripravo čaja prepražijo čajne listestroj za fiksiranje čaja. Temperatura stroja je običajno 200 ~ 240 °C. Visoke temperature lahko povzročijo izgubo aktivnosti encimov. Uničite encime v čajnih listih in ohranite svetlo zeleno kakovost zelenega čaja.

Razlika med fiksacijo s paro in fiksacijo v posodi

Oboje sušimo pri visokih temperaturah, pri čemer z visokimi temperaturami uničimo aktivnost encimov in ohranimo barvo listov. Čajni listi odstranijo travnati vonj in oddajajo osvežujoč vonj.

vendarponev za čajjelkaingse izvaja s suho toploto. Eden od pomembnih namenov je odvajati vlago in narediti liste mehke v pripravi na naslednji korak zvijanja;

Sušenje s paro uporablja vlažno toploto. Po strjevanju se bo vsebnost vode v čaju povečala. Zato za razliko od gnetenja, ki je naslednji korak cvrtja in sušenja, potrebujejo s paro sušeni čajni listi tudi korak za odstranjevanje vlage. Metode za odstranjevanje vlage vključujejo ventilatorje za hlajenje, ogrevanje in sušenje s stresanjem.