Trenutno matcha prah vključuje predvsem zeleni čaj v prahu in črni čaj v prahu. Njihove tehnike obdelave so na kratko opisane v nadaljevanju.

1. Načelo obdelave zelenega čaja v prahu

Zeleni čaj v prahu je predelan iz svežih čajnih listov s tehnikami, kot so širjenje, obdelava zelene zaščite, sušenje, valjanje, dehidracija in sušenje ter ultrafino mletje. Ključ do njegove tehnologije obdelave je v tem, kako izboljšati stopnjo zadrževanja klorofila in oblikovati ultrafine delce. Med predelavo se najprej uporabijo posebne tehnike zelene zaščite, ko se razprostirajo sveži listi, čemur sledi sušenje pri visoki temperaturi, da se uniči aktivnost polifenol oksidaze in obdržijo polifenolne spojine, ki tvorijo aromo zelenega čaja. Končno so ultrafini delci izdelani s tehnologijo ultrafinega mletja.

Kakovostne lastnosti zelenega čaja v prahu: nežen in enoten videz, svetlo zelena barva, visoka aroma, bogat in mehak okus ter zelena barva juhe. Izjemno fin prah zelenega čaja je po okusu in aromi podoben navadnemu zelenemu čaju, vendar je njegova barva posebej zelena in delci so še posebej drobni. Zato se načelo predelave ultrafinega prahu zelenega čaja odraža predvsem v dveh vidikih: kako uporabiti tehnologijo zelene zaščite za preprečevanje poškodb klorofila, oblikovanje zelene barve in uporabo tehnologije ultrafinega drobljenja za oblikovanje ultrafinih delcev.

① Oblikovanje smaragdno zelene barve: Svetlo smaragdno zelena barva suhega čaja in smaragdno zelena barva čajne juhe sta pomembni značilnosti kakovosti ultrafinega zelenega čaja v prahu. Na njegovo barvo vplivajo predvsem sestava, vsebnost in delež barvnih snovi, ki jih vsebujejo sami sveži čajni listi in tiste, ki nastanejo pri predelavi. Med predelavo zelenega čaja se zaradi znatnega uničenja klorofila a in relativno manj klorofila b barva postopoma spremeni iz zelene v rumeno, ko proces napreduje; Med predelavo se atomi magnezija v molekularni strukturi klorofila zaradi vpliva vlage in toplote zlahka nadomestijo z atomi vodika, kar povzroči oksidacijo magnezija klorofila in spremembo barve iz svetlo zelene v temno zeleno. Zato je treba za predelavo ultrafinega prahu zelenega čaja z visoko stopnjo zadrževanja klorofila sprejeti učinkovito kombinacijo obdelave zelene zaščite in optimizirane tehnologije predelave. Hkrati je mogoče čajne vrtove uporabiti za senčenje, za pridelavo pa je mogoče izbrati sveže listne materiale sort čajevca z visoko vsebnostjo klorofila.

② Tvorba ultrafinih delcev: Drobni delci so še ena pomembna značilnost kakovosti zelenega čaja v prahu. Po predelavi svežih listov v polizdelke se rastlinska vlakna posušenega čaja lomijo in meso listov z zunanjo silo zdrobi, da nastanejo delci. Ker je čaj rastlinska snov z visoko vsebnostjo celuloze, je treba pozornost nameniti:

a. Čaj mora biti posušen. Na splošno ima suhi čaj manj kot 5 % vsebnosti vlage.

b. Izberite ustrezen način uporabe zunanje sile. Stopnja zdrobljenosti čaja je odvisna od zunanje sile, ki deluje na čaj. Trenutno so glavne metode, ki se uporabljajo, brušenje na kolesih, kroglično mletje, mletje v prah z zračnim tokom, zmrznjeno mletje v prahu in udarjanje z ravno palico. Z ustvarjanjem fizičnih učinkov, kot so striženje, trenje in visokofrekvenčne vibracije na čajnih listih, se vlakna čajevca in celice mezofila raztrgajo, da se doseže ultrafina pulverizacija. Raziskave so pokazale, da uporaba kladiva z ravno palico zadrobljenje čajaje najbolj primeren.

c. Nadzor temperature materiala čaja: V procesu ultrafinega mletja, ko so čajni listi zdrobljeni, temperatura materiala še naprej narašča in barva postane rumena. Zato mora biti oprema za drobljenje opremljena s hladilno napravo za nadzor temperature materiala. Nežnost in enotnost surovin svežih listov sta materialna osnova za kakovost ultrafinega zelenega čaja v prahu. Surovine za predelavo zelenega čaja v prahu so na splošno primerne za sveže liste pomladnega in jesenskega čaja. Glede na raziskave Inštituta za raziskave čaja Kitajske akademije kmetijskih znanosti mora biti vsebnost klorofila v svežih listih, ki se uporabljajo za predelavo zelenega čaja v prahu, nad 0,6 %. Vendar pa imajo poleti sveži čajni listi nizko vsebnost klorofila in močan grenak okus, zaradi česar niso primerni za predelavo ultrafinega prahu zelenega čaja.

Koraki predelave zelenega čaja v prahu: sveži listi se razporedijo za obdelavo zelene zaščite →parno venenje(ali sušenje v bobnu), en list zdrobimo na koščke (uporabimo sušenje v bobnu, ta postopek ni potreben) →valjanje→ presejanje blokov → dehidracija in sušenje → ultrafino mletje → pakiranje končnega izdelka.