TheTea Rollerje ena izmed pomembnih tehnik obdelave za oblikovanje lepega videza čaja in izboljšanje kakovosti čaja. Učinek valjanja je odvisen od fizikalnih lastnosti svežih čajnih lističev in tehnologije valjanja.

Kateri dejavniki pri proizvodnji čaja vplivajo na kakovost valjanja?

1. Metoda gnetenja

Veliko čajnih listov se predela s stroji. Nosilnost listov mehanske opreme se giblje od 10 kg do 50 kg. Črni čaj se glede na proizvodno metodo in obliko končnega izdelka deli na rdeči tračni čaj in črni lomljeni čaj. Zato ima črni čaj valjanje običajno metodo CTC (okrajšava CTC, Crush, Tear and Curl) in metodo LTP (LTP, okrajšava Laurie Tea Processer). ) itd., te metode predelave povzročajo razlike v stopnji poškodbe celic čaja, zaradi česar nastanejo čaji različnih kakovosti.

2. Količina dodanih listov

Količina listov je odvisna predvsem odStroj za valjanje čajamodel in nežnost svežih listov. Mehki mladi listi niso zelo elastični in jih je enostavno zviti. Trdi in debeli stari listi so zelo elastični in jih ni enostavno zviti v določeno obliko. Zato je lahko količina listov večja za nežne sveže liste in manjša za debele in stare liste.

3. Čas gnetenja

Med postopkom valjanja ima čas valjanja pomemben vpliv na kakovost valjanih listov. Čas gnetenja je treba določiti glede na mehkobo in stopnjo ovenelosti (ali pozelenelosti) surovin. Če je čas prekratek, vrvi ne bodo tesne in bo veliko debelih čajnih palčk, manj zlomljenih kosov in čajna juha bo redka; če je čas predolg, se bodo debele čajne palčke zmanjšale, vendar bodo koščki zlomljeni, konice listov bodo zlomljene, več bo zlomljenih kosov in oblika bo nepravilna.

4. Pregnetite in pretlačite

Stroj za valjanje čajnih listovtlak je osrednji element tehnologije valjanja. Teža in čas stiskanja imata velik vpliv na tesnost in drobljenje čajnih vrvi. Stopnja zvitosti je bolj povezana s stopnjo poškodbe listnega tkiva ter barvo, aromo in okusom endoplazme. Če je pritisk previsok, bodo vrvi tesno zavozlane, če pa je pritisk previsok, se listi zlahka zlepijo in zlomijo, barva in okus juhe pa ne bosta idealna; če je pritisk premajhen, bodo listi debeli in ohlapni in tudi namena valjanja ni mogoče doseči.

5. Temperatura in vlažnost prostora za gnetenje

Za črni čaj,stroj za zvijanje čajazačne delovati in začne se encimska oksidacija. Toplota, ki se sprosti pri oksidaciji, povzroči, da temperatura listov v gnetilnem sodu še naprej narašča. Skupaj s trenjem pri kotaljenju se ustvari nekaj toplote, poviša pa se tudi temperatura listov. Gnetilna komora zahteva razmeroma nizke temperature. Na splošno je sobna temperatura nadzorovana pri 20 ~ 24 ℃. Med postopkom valjanja je fermentacija neizogibna. Če je vlaga v zraku nizka, bo voda v zvitih listih zlahka izhlapela, kar bo negativno vplivalo na fermentacijo. Prostor za gnetenje običajno vzdržuje relativno vlažnost od 85 do 90 %.

Po zvijanju se čajni lističi radi oblikujejo v kepe, ki so velike kot pest in majhne kot oreh. Iz grudic jih je treba stresti z aStroj za deblokiranje čaja, fini listi in drobci pa se presejejo, da se izboljša kakovost čaja.