TheČajni valjje ena od pomembnih tehnik predelave za oblikovanje čudovitega videza čaja in izboljšanje kakovosti čaja. Učinek valjanja je odvisen od fizikalnih lastnosti svežih čajnih listov in tehnologije valjanja.

Kateri dejavniki v proizvodnji čaja vplivajo na kakovost kotaljenja?

1. metoda gnetenja

Veliko število čajnih listov se predela s stroji. Zmogljivost nalaganja listov mehanske opreme se giblje od 10 kg do 50 kg. Črni čaj je razdeljen na rdeč traku in črno zlomljeni čaj v skladu z metodo proizvodnje in obliko končnega izdelka. Zato ima kotaljenje črnega čaja ponavadi metodo CTC (kratica CTC, Crush, Solle in Curl) in LTP metode (LTP, okrajšava Lauriejevega čajnega proceserja). ) itd., Te metode obdelave povzročajo razlike v stopnji poškodbe čajnih celic, ki proizvajajo čaj različnih lastnosti.

2. Dodana količina listov

Količino listov določa predvsemČajna valjamodel in nežnost svežih listov. Mehki mladi listi niso zelo elastični in jih je enostavno valjati. Trdi in debeli stari listi so zelo elastični in jih ni enostavno valjati v določeno obliko. Zato je količina listov lahko bolj za nežne sveže liste in manj za debele in stare liste.

3. Čas gnetenja

Med postopkom valjanja ima čas valjanja pomemben vpliv na kakovost valjanih listov. Čas gnetenja je treba določiti v skladu z nežnostjo in vedenjem (ali ozelenjenjem) stopnje surovin. Če je čas prekratka, vrvi ne bodo tesne in veliko bo debelih čajnih palic, manj zlomljenih kosov in čajna juha bo tanka; Če je čas predolg, se bodo debele čajne palice zmanjšale, koščki pa bodo pokvarjeni, konice listov bodo pokvarjene, več zlomljenih kosov, oblika pa bo nepravilna.

4. gnete in pritisnite

Stroj za valjček za čajPritisk je temeljni element tehnologije valjanja. Teža in čas pritiska močno vplivata na tesnost in drobljenje čajnih vrvi. Stopnja zvijanja ima večjo povezavo s hitrostjo poškodbe listnega tkiva in barvo, aromo in okusom endoplazme. Če je tlak previsok, bodo vrvi tesno zasukane, če pa je tlak previsok, se bodo listi zlahka zdrobili in zlomili, barva in okus juhe pa ne bosta idealna; Če je tlak premajhen, bodo listi debeli in ohlapni in celo namena valjanja ni mogoče doseči.

5. Temperatura in vlažnost gnetečega prostora

Za črni čajStroj za valjanje čajazačne delovati in začne se encimska oksidacija. Toplota, ki se sprosti z oksidacijo, povzroči, da se temperatura lista v gnetenem sodu še naprej povečuje. Skupaj s trenjem kotaljenja nastane nekaj toplote, temperatura listov pa se dvigne tudi. Komora za gnetenje zahteva razmeroma nizke temperature. Na splošno je sobna temperatura nadzorovana pri 20 ~ 24 ℃. Fermentacija je med postopkom valjanja neizogibna. Če je vlažnost v zraku nizka, bo voda v valjanih listih zlahka izhlapela, kar bo negativno vplivalo na fermentacijo. Prostor za gnetenje na splošno vzdržuje relativno vlažnost od 85 do 90%.

Po valjanju čajni listi ponavadi tvorijo grude, ki so velike kot pest in majhne kot oreh. Morajo jih otresti iz grudeStroj za deblokiranje čaja, za izboljšanje kakovosti čaja se pregledajo drobni listi in fragmenti.