Koraki predelave zelenega čaja matcha v prahu:

(1) Zastoj svežega listja
Enako kot postopek predelave in širjenja zelenega čaja. Zbrane čiste sveže liste na tanko razporedite po bambusovi deski v hladnem in zračnem prostoru, da listi izgubijo nekaj vlage. Debelina nanosa je običajno 5-10 cm. Običajni čas namazanja čaja je 8-10 ur za spomladanski čaj in 7-8 ur za jesenski čaj. Sveže liste posipajte, dokler se popki in listi ne zmehčajo in barva listov ni temno zelena, z izgubo teže od 5 % do 20 %. Med postopkom širjenja svežega lista, odvisno od hitrosti procesa venenja, je treba nenehno upoštevati različno debelino in stopnjo prezračevanja širjenja svežega lista ter kadar koli prilagoditi čas širjenja

(2) Zdravljenje zelene zaščite
Postopek zelene zaščite se izvaja med postopkom širjenja svežega lista. Ko ga položite 2 uri pred sušenjem, na sveže čajne liste nanesite določeno razmerje koncentracije zelenega zaščitnega sredstva za obdelavo s tehnologijo zelene zaščite, ki ji omogoči, da začne učinkovati in povzroči učinek zelene zaščite. Potrebna je zelena zaščitna obdelava
Bodite previdni pri obračanju in ne mehansko poškodujte svežih listov, da ne bi postali rdeči in vplivali na kakovost ultrafinega prahu zelenega čaja.

(3) Končano snemanje
Namen sušenja je enak kot pri predelavi navadnega zelenega čaja, s ciljem uničiti aktivnost encimov v svežih listih, preprečiti encimsko oksidacijo polifenolnih spojin, preprečiti, da bi listi pordečili, ter zagotoviti svežo zeleno barvo in bistro juho. barva čajnega prahu. Izhlapi del vode v listih, zmanjša pritisk celičnega turgorja, poveča odpornost in naredi liste mehkejše. Ko voda v listih izhlapeva, oddaja travnato aromo, ki postopoma razkriva visoko aromatične snovi, kar vodi do nastajanja dišave.

Tehnika fiksiranja: Usmrtitev pri visoki temperaturi je potrebna, vendar temperatura ne sme biti previsoka. V nasprotnem primeru, čeprav se encimska aktivnost hitro uniči, fizikalno-kemijske spremembe drugih snovi v listih ne morejo biti dokončane pravočasno, kar ne prispeva k nastanku ultrafine kakovosti čajnega prahu. Postopek sušenja ultrafinega praška zelenega čaja se lahko izvede z uporabo metod sušenja v bobnu in sušenja s paro.

① Drum venenje: Podobno kot venenje običajnega zelenega čaja. Hitrost vrtenja cilindra med končnim procesom je 28r/min. Ko temperatura v središču poenostavljenega izhoda doseže 95 ℃ ali več, se začne postopek dovajanja rezila in traja 4-6 minut, da zaključi postopek končne obdelave.

② Sušenje s paro: z uporabo visokotemperaturne pare, ki jo ustvari stroj za sušenje s paro, se aktivnost encimov v svežih listih pasivizira s hitrim infiltriranjem pare. Na primer, za sterilizacijo se uporablja stroj za parno sterilizacijo 800KE-MM3, proizveden na Japonskem. Tlak vode za sterilizacijo s paro je 0,1 MPa, prostornina pare je 180-210 kg / h, hitrost transporta je 150-180 m / min, naklon cilindra je 4-7 °, hitrost vrtenja cilindra pa 34 -37r/min. Če je vsebnost vlage v svežih listih visoka, je treba pretok pare nadzorovati na največ 270 kg/h, hitrost transporta mora biti 180-200 m/min, naklon poenostavljene postavitve cevi mora biti 0 °~4 in hitrost vrtenja poenostavljene cevi naj bo 29-33r/min. Med postopkom sušenja je treba paziti na konstantnost temperature pare in se izogibati nenadnim spremembam temperature. Različni načini sušenja imajo različne učinke na glavne kemične sestavine v ovelih listih. Zeleni čaj, pripravljen v mikrovalovni pečici, ima najvišjo vsebnost polifenolov, sledita mu zeleni čaj, pečen v ponvi, in zeleni čaj, kuhan na pari.

Čeprav sta sušenje v mikrovalovni pečici in sušenje s paro razmeroma kratkotrajna, je treba sveže liste še vedno obdelati z dehidracijo po sušenju s paro, kar povzroči znatno zmanjšanje vsebnosti polifenola v čaju med postopkom dehidracije; Vsebnost aminokislin je največja pri cvrtju in sušenju, ker je čas cvrtja in sušenja daljši in je hidroliza beljakovin zadostna, se vsebnost aminokislin poveča; Vsebnost klorofila, para uniči zelene liste je višja kot mikrovalovi, ki uničijo zelene liste, mikrovalovi pa uničijo zelene liste, je višja kot cvrtje v ponvi, ki ubije zelene liste; Pri vsebnosti topnih sladkorjev in vodnih izvlečkov je malo sprememb. Razmerje fenol/amoniak pri ultrafinem zelenem čaju v prahu, umrtvljenem s paro, je najmanjše, zato je okus ultrafinega zelenega čaja v prahu, umrtvljenem s paro, bolj svež in mehak. Razlika v vsebnosti klorofila določa, da je barva ultrafinega zelenega čaja v prahu, umrtvljenega s paro, boljša od barve umrtvljenega v mikrovalovni pečici in ocvrtega v ponvi.

(4) Po sušenju s paro se vsebnost vode v oluščenih listih poveča zaradi visoke temperature in hitre infiltracije pare. Listi se zmehčajo in zlahka zlepijo v kepe. Zato je treba oluščene liste po sušenju s paro neposredno dati v stroj za luščenje za luščenje ter ohladiti in dehidrirati z močnim vetrom. Stepanje listov je treba izvajati s konstantno hitrostjo, da se zagotovi zmerna izguba vode pokončanih zelenih listov, da se zagotovi kakovost ultrafinega izdelka zelenega čaja v prahu. Če se za obdelavo ultrafinega prahu zelenega čaja uporablja metoda ubijanja z valji, ta postopek ni potreben.

(5) Drgnjenje in zvijanje
Zaradi končnega drobljenja ultrafinega prahu zelenega čaja ni treba razmišljati o tem, kako olajšati oblikovanje med postopkom valjanja. Čas valjanja je krajši kot pri navadnem zelenem čaju, njegov glavni namen pa je uničenje listnih celic in povečanje koncentracije ultrafinega okusa zelenega čaja v prahu. Tehnologijo valjanja je treba določiti na podlagi zmogljivosti stroja za valjanje, pa tudi glede na starost, občutljivost, enakomernost in kakovost sušenja listov. Posebno pozornost je treba nameniti obvladovanju tehničnih vidikov, kot so količina podajanja listov, čas, pritisk in stopnja valjanja, da bi izboljšali kakovost valjanja in zagotovili kakovost izdelka ultrafinega zelenega čaja v prahu. Pri uporabi valjarnega stroja 6CR55 za valjanje je priporočena ustrezna količina podajanja listov 30 kg na vedro ali enoto. Pritisk in čas, mehki listi trajajo približno 15 minut, z rahlim pritiskom 4 minute, močnim pritiskom 7 minut in rahlim pritiskom 4 minute, preden jih odstranite iz stroja; Stari listi potrebujejo približno 20 minut, vključno s 5 minutami rahlega stiskanja, 10 minut močnega stiskanja in še 5 minut rahlega stiskanja, preden jih odstranite iz stroja; Ustrezna stopnja gnetenja je, ko so listi rahlo zviti, sok čaja pronica in je roka lepljiva brez grudic.

(6) Razdelitev in presejanje
Cepljenje in presejanje je zelo pomemben postopek, ki ga je treba izvesti po valjanju in zvijanju. Zaradi iztekanja čajnega soka iz zvitih listov je zelo nagnjen k lepljenju v kepe. Če se ne loči in preseje, bo posušen izdelek neenakomerno suh in nezelene barve. Po razstavljanju in pregledovanju je velikost listov v bistvu enaka. Nato se presejani listi znova pregnetejo, da se doseže dosledna stopnja gnetenja, kar je koristno za izboljšanje barve in kakovosti izdelkov iz ultrafinega zelenega čaja v prahu.

(7) Dehidracija in sušenje
Razdeljen je na dve stopnji: začetno sušenje in sušenje stopal, med katerima je potreben postopek hlajenja in vračanja vlage.

① Začetno sušenje: Namen začetnega sušenja je enak kot pri začetnem sušenju zelenega čaja. Začetni postopek sušenja se zaključi pod določenimi pogoji temperature in vlažnosti. V tem času se zaradi visoke vsebnosti vlage v listih klorofil v vlažnih in vročih razmerah močno uniči, sproščanje aromatičnih snovi z nizkim vreliščem pa je ovirano, kar ne prispeva k spremembi kakovosti ultrafinega zelenega čaja v prahu. . Raziskave so pokazale, da je sušenje v mikrovalovni pečici boljša metoda za začetno sušenje ultrafinega prahu zelenega čaja. Ta metoda ima krajši čas dehidracije in je koristna za izboljšanje stopnje zadrževanja vsebnosti klorofila in senzorične kakovosti ultrafinega zelenega čaja v prahu.

② Sušenje stopal: Namen sušenja stopal je nadaljevanje izhlapevanja vode, zmanjšanje vsebnosti vlage med izdelavo listov pod 5 %, hkrati pa razvijanje arome čaja. Za suha stopala je bolje uporabiti mikrovalovno pečico. Mikrovalovna magnetronska frekvenca segrevanja: 950MHz, mikrovalovna moč: 5,1kW Oddajna moč: 83% moči, širina tekočega traku: 320mm, mikrovalovni čas: 1,8-2,0min. Priporočljivo je, da je vsebnost vlage v suhem čaju nižja od 5%.

(8) Ultrafino prašenje

Kakovost ultrafinih delcev ultrafinega zelenega čaja v prahu v glavnem določajo naslednji trije dejavniki:

① Vsebnost vlage v polizdelkih: Vsebnost vlage v polizdelkih, predelanih z ultrafinim prahom zelenega čaja, je treba nadzorovati pod 5 %. Višja kot je vsebnost vlage v polizdelkih, boljša je žilavost vlaken in težje se vlakna in listno meso zlomijo pod zunanjimi silami.

② Metoda uporabe zunanje sile: Vlakna in meso listov posušenih čajevcev je treba z zunanjo silo zlomiti in zdrobiti, da nastanejo ultrafini delci ultrafinega prahu zelenega čaja. Premer delcev se spreminja glede na uporabljeno zunanjo silo (metoda drobljenja). Za drobljenje pod delovanjem rotacijske sile se uporabljata metoda mletja na kolesih in krogličnega mletja, ki ne prispeva k lomljenju in drobljenju stebel in stebel čaja; Vrsta ravne palice temelji na principu udarjanja s kladivom, ki ima funkcije striženja, trenja in trganja. Temeljito zdrobi suha vlakna čajevca in meso listov ter ima dober učinek.

③ Temperatura zdrobljenega materiala čaja: zelena barva in drobni delci so glavni dejavniki, ki vplivajo na kakovost ultrafinega zelenega čaja v prahu. V procesu ultrafinega mletja, ko se čas mletja podaljša, je zdrobljen material tea podvržen intenzivnemu trenju, striženju in trganju med materiali, kar ustvarja toploto in povzroči nenehno naraščanje temperature zdrobljenega materiala čaja. Klorofil se pod vplivom toplote uniči in barva ultrafinega prahu zelenega čaja postane rumena. Zato je treba med postopkom drobljenja ultrafinega prahu zelenega čaja strogo nadzorovati temperaturo zdrobljenega čaja, oprema za drobljenje pa mora biti opremljena s hladilno napravo.
Trenutno široko uporabljena metoda za drobljenje ultrafinega čajnega prahu na Kitajskem je drobljenje s pretokom zraka. Vendar pa ima ultra fin čaj v prahu, proizveden s pulverizacijo zračnega toka, nižjo stopnjo pulverizacije in zaradi razmeroma visoke hitrosti zračnega toka med postopkom pulverizacije se hlapne komponente zlahka odstranijo, kar povzroči nizko aromo izdelka.
Raziskave so pokazale, da je med glavnimi metodami, ki se trenutno uporabljajo, kot so mletje na kolesih, drobljenje z zračnim tokom, zamrznjeno drobljenje in udarjanje z ravnimi palicami, metoda drobljenja z ravnimi palicami najprimernejša za drobljenje čajnih listov. Oprema za prašenje, zasnovana in izdelana po principu ravnega udarjanja s palico, ima različne čase ultrafinega prašenja zaradi različne občutljivosti surovin. Starejše kot so surovine, daljši je čas prašenja. Oprema za ultra fino drobljenje, ki uporablja princip ravnega paličastega kladiva, se uporablja za drobljenje čajnih listov s časom drobljenja 30 minut in količino dovajanja listov 15 kg.

(8) Embalaža končnega izdelka
Izdelki iz ultra finega prahu zelenega čaja imajo majhne delce in zlahka absorbirajo vlago iz zraka pri sobni temperaturi, zaradi česar se izdelek v kratkem času zlepi in pokvari. Predelan ultra fin čaj v prahu je treba takoj zapakirati in shraniti v hladilnici z relativno vlažnostjo pod 50 % in temperaturnim območjem 0-5 ℃, da se zagotovi kakovost izdelka.