Koraki predelave v prahu iz zelenega čaja:

(1) Sveže stojnice z listi
Enako kot postopek predelave in širjenja zelenega čaja. Zbrane čiste sveže liste na bambusovo ploščo razporedite na hladnem in prezračenem mestu, da lahko listi izgubijo nekaj vlage. Debelina širjenja je običajno 5-10 cm. Običajni čas za širjenje čaja je 8-10 ur za spomladanski čaj in 7-8 ur za jesenski čaj. Sveže liste razporedite, dokler brsti in listi niso mehki, barva listov pa temno zelena, izguba teže od 5% do 20%. Med postopkom širjenja svežih listov je odvisno od hitrosti postopka večerja potrebno nenehno dojemati različno debelino in prezračevalno raven širjenja svežega lista ter kadar koli prilagoditi čas širjenja

(2) Zdravljenje z zeleno zaščito
Postopek zelene zaščite se izvaja med postopkom širjenja svežih listov. Če je nameščena 2 uri pred vetro, nanesite določeno koncentracijsko razmerje zelenega zaščite in svežega čajnega lista za zdravljenje tehnologije zelene zaščite, kar omogoča, da začne uveljavljati in ustvariti učinek zelene zaščite. Obdelava zelene zaščite je potrebna
Bodite previdni, ko se obrnete, in ne povzročajte mehanskih poškodb svežih listov, da preprečite, da bi postale rdeče in vplivale na kakovost ultrafinega praška iz zelenega čaja.

(3) Končano snemanje
Namen vedenja je enak kot pri predelavi navadnega zelenega čaja, katerega cilj je uničiti aktivnost encimov v svežih listih, preprečiti encimsko oksidacijo polifenolnih spojin, preprečuje, da bi se listi obrnili rdeči in zagotovili svežo zeleno barvo in čisto barvo jupe čaja v prahu. Izhlapimo del vode v listih, zmanjšajte tlak v celičnem turgorju, povečate odpornost in listi mehkejše. Ko voda znotraj listov izhlapi, oddaja travnato aromo, ki postopoma razkriva aromatične snovi visoke točke, ki pripomore k tvorbi dišave.

Tehnika fiksacije: Potrebno je visoko temperaturno ubijanje, vendar temperatura ne sme biti previsoka. V nasprotnem primeru, čeprav je encimska aktivnost hitro uničena, fizikalno -kemijskih sprememb drugih snovi v listih ni mogoče pravočasno dokončati, kar ne pripomore k nastajanju kakovosti ultrafinega čaja v prahu. Postopek izsuševanja ultrafinskega zelenega čaja se lahko izvede z metodami vedenja bobna in pare.

① Umazanje bobna: Podobno kot vedenje navadnega zelenega čaja. Hitrost vrtenja jeklenke med postopkom zaključka je 28R/min. Ko temperatura na sredini poenostavljene vtičnice doseže 95 ℃ ali več, se začne postopek hranjenja rezila in traja 4-6 minut za dokončanje postopka zaključka.

② Umazanje pare: Z uporabo visokotemperaturne pare, ki jo ustvari stroj za vedenje pare, je encimska aktivnost v svežih listih pasivirana s hitro infiltracijo pare. Na primer, za sterilizacijo se uporablja 800KE-MM3 STERILIZACIJSKI STERILIZACIJSKI STERILIZACIJI, proizvedeni na Japonskem. Vodni tlak za sterilizacijo pare je 0,1MPa, prostornina pare je 180-210kg/h, hitrost prenosa 150-180m/min, naklon valja je 4-7 °, hitrost vrtenja valja pa 34-37r/min. Če je vsebnost vlage v svežih listih visoka, je treba pretok pare nadzorovati na največ 270 kg/h, hitrost prenosa 180-200m/min, naklon poenostavljene namestitve cevi je 0 ° ~ 4, hitrost vrtenja poenostavljene cevi pa 29-33r/min. Med postopkom vedenja je treba pozornost nameniti doslednosti temperature pare in se izogniti nenadnim spremembam temperature. Različne metode večerja imajo različne učinke na glavne kemične komponente v listih, ki vedejo. Zeleni čaj, ki podpira mikrovalovno pečico, ima najvišjo vsebnost polifenola, ki ji sledi ocvrti zeleni čaj in parni zeleni čaj.

Čeprav imata mikrovalovno pečico in vedenje pare razmeroma kratka trajanja, je treba sveže liste še vedno opraviti dehidracijsko obdelavo po vedenju pare, kar ima za posledico znatno zmanjšanje vsebnosti polifenola čaja med postopkom dehidracije; Vsebnost aminokislin je najvišja pri cvrganju in vedenju ponve, saj je ponv in čas vedenja daljši in zadostuje hidroliza beljakovin, vsebnost aminokislin se poveča; Vsebnost klorofila, parni ubijanje zelenih listov je višji od mikrovalovne pečice, ki ubija zelene liste, mikrovalovna pečica pa je ubijanje zelenih listov višji od ponve, ki ubija zelene liste; Vsebnost topnih sladkorjev in izvlečkov vode je malo sprememb. Razmerje fenola/amoniaka v ultrafino zelenega čaja v prahu, ki je bil ubit s paro, je najmanjši, zato je okus pare, ki je bil ubit ultrafino zelenega čaja v prahu, svež in bolj blag. Razlika v vsebnosti klorofila določa, da je barva pare, ubita ultrafino zelenega čaja v prahu, boljša od barve mikrovalovne pečice, ubit in ocvrti ponve.

(4) Po vedenju pare se vsebnost vode v razpršenih listih poveča zaradi visoke temperature in hitre infiltracije pare. Listi mehčajo in se zlahka držijo skupaj v grude. Zato je treba razpršene liste po vedenju pare neposredno dati v stroj za odstranjevanje za odstranjevanje in ohladiti in dehidrirati z močnim vetrom. Pretepanje listov je treba izvajati s konstantno hitrostjo, da se zagotovi, da je izguba vode ubitih zelenih listov zmerna, da se zagotovi kakovost izdelka ultrafinega zelenega čaja. Če se metoda ubijanja valja uporablja za obdelavo ultrafinskega praška iz zelenega čaja, ta postopek ni potreben.

(5) Drgnjenje in zvijanje
Zaradi končnega drobljenja ultrafinskega zelenega čaja v prahu ni treba razmisliti, kako olajšati oblikovanje med postopkom valjanja. Čas valjanja je krajši kot pri navadnem zelenem čaju, njegov glavni namen pa je uničiti listne celice in izboljšati koncentracijo ultrafinega okusa zelenega čaja. Tehnologija valjanja je treba določiti na podlagi zmogljivosti valjarnega stroja, pa tudi na starosti, nežnosti, enakomernosti in kakovosti listov. Posebno pozornost je treba nameniti obvladovanju tehničnih vidikov, kot so količina hranjenja listov, čas, pritisk in stopnja valjanja, da se izboljša kakovost valjanja in zagotovi kakovost izdelka ultrafinega zelenega čaja v prahu. Z uporabo 6CR55 valjalnega stroja za valjanje je priporočljivo primerno količino dovajanja listov 30 kg na vedro ali enoto. Tlak in čas, nežni listi trajajo približno 15 minut, s svetlobnim tlakom 4 minute, težkim tlakom 7 minut in svetlobnim tlakom 4 minute, preden jih odstranite iz stroja; Stari listi trajajo približno 20 minut, vključno s 5 minutami pritiskov na svetlobo, 10 minutami težkega stiskanja in še 5 minut svetlobe, preden jih odstranite iz stroja; Ustrezna stopnja gnetenja je, ko so listi rahlo zavita, čajni sok izteče, roka pa se počuti lepljivo, ne da bi se združila.

(6) cepljenje in presejanje
Razdelitev in presejanje je zelo pomemben postopek, ki ga je treba izvesti po valjanju in zvijanju. Zaradi puščanja čajnega soka iz valjanih listov je zelo nagnjen k temu, da se držimo v grudi. Če ga ne ločimo in pregledamo, bo imel suhi izdelek neenakomerno suhost in ne zeleno barvo. Po demontaži in presejanju je velikost lista v bistvu enaka. Nato se zaslonski listi znova gnetajo, da dosežejo konsistentno stopnjo gnetenja, kar je koristno za izboljšanje barve in kakovosti ultrafinskih izdelkov iz zelenega čaja.

(7) dehidracija in sušenje
Razdeljen je na dve stopnji: začetno sušenje in sušenje stopal, med katerimi je potreben postopek hlajenja in vlage.

① Začetno sušenje: Namen začetnega sušenja je enak kot pri začetnem sušenju zelenega čaja. Začetni postopek sušenja je zaključen v določenih temperaturnih in vlažnih pogojih. V tem času je zaradi visoke vsebnosti vlage v listih klorofil v vlažnih in vročih pogojih močno uničen, sproščanje nizkih vrelih aromatičnih snovi pa ovira, kar ne pripomore k pretvorbi kakovosti ultrafinega zelenega čaja v prahu. Raziskave so pokazale, da je sušenje mikrovalovnega pečice boljša metoda za začetno sušenje ultrafinega praška iz zelenega čaja. Ta metoda ima krajši čas dehidracije in je koristna za izboljšanje hitrosti zadrževanja vsebnosti klorofila in senzorično kakovost ultrafinskega praška iz zelenega čaja.

② Sušenje stopala: Namen sušenja stopala je nadaljevati z izhlapevanjem vode, zmanjšanje vsebnosti vlage med listom na 5%, medtem ko razvije čajno aromo. Bolje je uporabljati način mikrovalovnega sušenja za suha noge. Frekvenca ogrevanja mikrovalovnega magnetrona: 950MHz, moč mikrovalovne moči: 5,1kW Prenosna moč: 83% moč, širina transportnega traku: 320 mm, čas mikrovalovne pečice: 1,8-2,0 min. Priporočljivo je, da je vsebnost vlage suhega čaja manjša od 5%.

(8) Ultrafina pulverizacija

Kakovost ultrafinskih delcev ultrafinskega praška iz zelenega čaja je določena predvsem z naslednjimi tremi dejavniki:

① Vsebnost vlage v pol konfiniranih izdelkih: Vsebnost vlage v pol konfiniranih izdelkih, predelanih z ultrafino zelenega čaja v prahu, je treba nadzorovati pod 5%. Višja kot je vsebnost vlage v pol konfiniranih izdelkih, boljša je žilavost vlaken, težje pa je, da se vlakna in listna mesa prebije pod zunanjih silah.

② Metoda nanašanja zunanje sile: Vlakna in meso listov pol konfiniranih posušenih čajnih rastlin je treba razbiti in zdrobiti z zunanjo silo, da tvorijo ultrafine delce ultrafinega zelenega čaja v prahu. Premer delcev se razlikuje glede na uporabljeno zunanjo silo (metoda drobljenja). Tako metode brušenja koles kot metode rezkanja kroglic se uporabljajo za drobljenje pod rotacijsko silo, kar ne pripomore k zlomu in drobljenju čajnih stebel in stebel; Vrsta ravne palice temelji na načelu kladiva, ki ima funkcije striženja, trenja in trganja. Trdno zdrobi rastlinska vlakna s suhim čajem in temeljito listnato meso ter ima dober učinek.

③ Temperatura zdrobljenega materialnega čaja: zelena barva in drobni delci so glavni dejavniki, ki vplivajo na kakovost ultrafinega zelenega čaja v prahu. V procesu ultrafinskega brušenja, ko se čas mletite podaljša, se zdrobljen materialni čaj podvrže močnemu trenju, striženju in raztrganju med materiali, kar ustvarja toploto in povzroči, da se temperatura zdrobljenega materialnega čaja nenehno dviguje. Klorofil je uničen pod delovanjem toplote, barva ultrafinega zelenega čaja v prahu pa postane rumena. Zato je treba med drobljenjem ultrafinskega zelenega čaja temperatura zdrobljenega materialnega čaja strogo nadzorovati, oprema za drobljenje pa mora biti opremljena s hladilno napravo.
Trenutna široko uporabljena metoda za drobljenje ultrafinega čaja na Kitajskem je drobljenje pretoka zraka. Vendar ima ultrafinski čajni prah, ki nastane s pulverizacijo pretoka zraka, nižjo stopnjo prašilizacije, zaradi relativno visokega hitrosti zraka med operacijo prašilizacije pa se hlapne komponente zlahka odvzamejo, kar ima za posledico nizko aromo izdelka.
Raziskave so pokazale, da je med glavnimi uporabljenimi metodami, kot so rezkanje koles, drobljenje pretoka zraka, drobljenje zamrznjenega in ravno kladivo palic, najprimernejša metoda drobljenja palic za drobljenje čajnih listov. Oprema za pulverizacijo, zasnovana in izdelana na podlagi načela kladiva ravne palice, ima različne ultrafine čase prašičenja zaradi različne nežnosti surovin. Starejši kot so surovine, daljši je čas pljučne. Ultrafina oprema za drobljenje z uporabo načela kladiva z ravnim palico se uporablja za drobljenje čajnih listov, s časom drobljenja 30 minut in listom, ki se dovaja 15 kg.

(8) Končna embalaža izdelkov
Ultra fini izdelki iz zelenega čaja v prahu imajo majhne delce in lahko zlahka absorbirajo vlago iz zraka pri sobni temperaturi, zaradi česar se izdelek v kratkem času združi in pokvari. Predelani ultrafini čajni prah je treba takoj zapakirati in shraniti v hladilniku z relativno vlažnostjo pod 50% in temperaturnim območjem 0-5 ℃, da se zagotovi kakovost izdelka.