Sušenje je zadnji korak pri začetni obdelavi črnega čaja in pomemben korak pri zagotavljanju kakovosti črnega čaja.

Prevod metod in tehnik sušenja

Črni čaj Gongfu se običajno suši z uporaboStroj za sušenje čaja. Sušilnike delimo na ročne lamelne in verižne sušilnike, ki se lahko uporabljajo oboje. Na splošno se uporabljajo avtomatski verižni sušilniki. Tehnologija delovanja sušilnika v glavnem nadzira temperaturo, količino zraka, čas in debelino listov itd.

(1) Temperatura je glavni dejavnik, ki vpliva na kakovost sušenja. Ob upoštevanju zahtev izhlapene vode in endoplazmatskih sprememb je treba obvladati "visoko temperaturo za hud požar in nizko temperaturo za polni požar". Na splošno,notranji sušilnik za čajne listeuporabljajo, temperatura zraka na vstopu v surov ogenj pa je 110-120 °C, ne več kot 120 °C. Temperatura polnega ognja je 85-95°C, ne več kot 100°C; čas ohlajanja med surovim in polnim ognjem je 40 minut, ne več kot 1 uro. Ogenj za lase sprejme zmerno visoko temperaturo, ki lahko takoj ustavi encimsko oksidacijo, hitro izhlapi vodo in zmanjša učinek toplote in vlage.

(2) Prostornina zraka. Pod določenimi pogoji lahko povečanje količine zraka poveča hitrost sušenja. Če je količina zraka nezadostna, vodne pare ni mogoče odvajati izStroj za sušenje vročega zrakasčasoma, zaradi česar so visoke temperature, vlažni in zatohli pogoji, kar vpliva na kakovost priprave čaja. Če je količina zraka prevelika, bo izgubljena velika količina toplote in toplotna učinkovitost se bo zmanjšala. Na splošno je hitrost vetra 0,5 m/s, količina zraka pa 6000 m*3/h. Če dodate opremo za odstranjevanje vlage na vrhu sušilnega stroja, lahko povečate učinkovitost sušenja za 30%-40% in izboljšate kakovost sušenja.

(3) Čas, grobi ogenj mora biti pri visoki temperaturi in kratek, na splošno je primernih 10-15 minut; polni ogenj naj bo nizkotemperaturen in se počasi suši, čas pa naj bo primerno podaljšan, da se dišava popolnoma razvije, primerno je 15-20 minut.

(4) Debelina razprtih listov je 1-2 cm za dlakave požarne liste in se lahko zgostijo na 3-4 cm, ko je ogenj poln. Z ustrezno odebelitvijo debeline pokrivnih listov lahko v celoti izkoristimo toplotno energijo in izboljšamo učinkovitost sušenja. Če so razpršeni listi predebeli, ne le da ni mogoče izboljšati učinkovitosti sušenja, ampak se bo zmanjšala kakovost čaja; če so razpršeni listi pretanki, se učinkovitost sušenja znatno zmanjša.

stopnja suhosti

Vsebnost vlage v dlakavih ognjenih listih je 20% -25%, vsebnost vlage v polnih ognjenih listih pa manj kot 7%. Če je vsebnost vlage prenizka zaradi sušenja vSušilni stroj, se bodo čajne palčke med prevozom in shranjevanjem zlahka zlomile, kar bo povzročilo izgubo in ne bo pripomoglo k ohranjanju videza.

V praksi se pogosto razume na podlagi izkušenj. Ko je listje 70 do 80 % suho, so listi v osnovi suhi in trdi, mlada stebla pa rahlo mehka; ko so listi dovolj suhi, bodo stebla polomljena. S prsti zvijte čajne palčke v prah.