Keď hovoríme o čaji, často hovoríme o úplnom fermentácii, polosferovaní a ľahkom fermentácii. Tenfermentačný strojje bežne používaný spracovateľský stroj v procese fermentácie čaju. Dozvieme sa o fermentácii čaju.

Fermentácia čaju - biologická oxidácia

Čínsky čaj je rozdelený do šiestich hlavných kategórií čaju podľa rôznych stupňov fermentácie a komplexných výrobných metód. Pri čaji sa rovnaký zelený list spracováva na zelený čaj, čierny čaj, čaj oolong atď. Prostredníctvom kontrolovanej biologickej oxidácie, proces, ktorý sa tiež nesprávne nazýva fermentácia. Tento proces je skôr ako séria enzymatických reakcií a možno by sa mal nazývať biologická oxidácia. Pomocou biologickej oxidácie poškodenia steny čajovej bunky vfermentačný stroj na čaj, oxidázy prítomné v bunkovej stene podporujú sériu oxidačných procesov katechínov.

V čajových bunkách existujú katechíny v bunkovej tekutine, zatiaľ čo oxidáza existuje hlavne v bunkovej stene, nie hlavne v mikroorganizmoch, takže bunková stena je potrebné poškodiť. To prirodzene vysvetľuje, prečo si fermentovaný čaj vyžaduje valcovanie s avalček na čajový list. Podľa iného stupňa oxidácie polyfenolov sa dá rozdeliť na úplnú fermentáciu, polofermentáciu a fermentáciu svetla. Pri čiernom čaji je stupeň oxidácie polyfenolov veľmi vysoký, čo sa nazýva úplná fermentácia; Pri oolongovom čaji je stupeň oxidácie polyfenolov asi polovica, ktorá sa nazýva polofermentácia.

Vyššie uvedené je základným významom fermentácie, ktorý sa často hovorí v čínskom čaji. Avšak kvôli širokej škále čaju v Číne, bohatých techník spracovania a metód prípravy a rôznych definícií kvality, ľudia často používajúElektrický stroj na spracovanie fermentácie čajuvykonať kontrolovanú fermentáciu. V procese výroby a tvorby kvality niektorých čajových listov, okrem vyššie uvedenej fermentácie v zmysle biologickej oxidácie, okrem svojej enzymatickej reakcie, sa mikroorganizmy podieľajú aj na niektorých väzbách.