Keď hovoríme o čaji, často hovoríme o plnej fermentácii, polofermentácii a miernej fermentácii. Thefermentačný strojje bežne používaný stroj na spracovanie v procese fermentácie čaju. Poďme sa dozvedieť o fermentácii čaju.

Fermentácia čaju – biologická oxidácia

Čínsky čaj je rozdelený do šiestich hlavných kategórií čajov podľa rôznych stupňov fermentácie a komplexných výrobných metód. V čaji sa ten istý zelený list spracuje na zelený čaj, čierny čaj, čaj oolong atď. prostredníctvom riadenej biologickej oxidácie, čo je proces, ktorý sa tiež nesprávne nazýva fermentácia. Tento proces je skôr ako séria enzymatických reakcií a možno by sa mal nazývať biologická oxidácia. Pomocou biologickej oxidácie poškodzuje čajové bunkové steny vstroj na fermentáciu čajuoxidázy prítomné v bunkovej stene podporujú sériu oxidačných procesov katechínov.

V čajových bunkách existujú katechíny v bunkovej tekutine, zatiaľ čo oxidáza sa vyskytuje hlavne v bunkovej stene, nie hlavne v mikroorganizmoch, takže bunkovú stenu je potrebné poškodiť. To prirodzene vysvetľuje, prečo si fermentovaný čaj vyžaduje valcovanie pomocou avalček čajových lístkov. Podľa rôzneho stupňa oxidácie polyfenolov ju možno rozdeliť na plnú fermentáciu, polofermentáciu a ľahkú fermentáciu. V čiernom čaji je stupeň oxidácie polyfenolov veľmi vysoký, čo sa nazýva úplná fermentácia; v čaji oolong je stupeň oxidácie polyfenolov asi polovičný, čo sa nazýva polofermentácia.

Vyššie uvedené je základný význam fermentácie, ktorý sa často hovorí v čínskom čaji. Avšak kvôli širokej škále čajov v Číne, bohatým spracovateľským technikám a metódam prípravy a rôznym definíciám kvality ľudia často používajúelektrický stroj na spracovanie fermentácie čajuvykonávať riadenú fermentáciu. Na procese výroby a kvalitnej tvorby niektorých čajových lístkov sa okrem spomínanej fermentácie v zmysle biologickej oxidácie okrem vlastnej enzymatickej reakcie budú v niektorých väzbách podieľať aj mikroorganizmy.