Čajové lístky sa často fermentujú pomocou aStroj na fermentáciu čaju, ale tmavý čaj patrí k exogénnej mikrobiálnej fermentácii, okrem enzymatickej reakcie samotných listov napomáhajú jeho fermentácii aj vonkajšie mikroorganizmy. V angličtine sa proces výroby čierneho čaju označuje ako „oxidácia“, teda oxidácia, kým tmavý čaj je skutočným fermentačným „fermentom“.

Fermentácia je jedinečný proces výroby tmavého čaju. V tme čaj poStroj na valcovanie čaju krútenie, proces hromady je vlastne proces fermentácie, hromada tmavého čaju tesné zhutnenie, posypané vodou, tmavý čaj vFermentačný stroj na čierny čajpo určitom stupni regulácie vlhkosti a tepla, v strede haldy, keď teplota dosiahne 70 stupňov Celzia, otočiť haldu, aby bola teplota rovnomerná, čo sa opakuje mnohokrát. Podporte úlohu enzýmov v čaji spolu s mikrobiálnou aktivitou na podporu transformácie čaju.

Keď je všetko v poriadku, vlastný metabolizmus mikróbov v spojení s extracelulárnymi enzýmami, ktoré vylučujú, môže rozložiť mnohé čajové polyfenoly, polysacharidy, protopektín, terpény, proteíny a ďalšie látky v čaji, čo vedie k tvorbe tmavého čaju. jedinečná vôňa a chuť čaju.

A okrem fermentácie Wadding má tmavý čaj jedinečnú sekundárnu fermentáciu, známu aj ako postfermentácia, ktorá je skutočným zabijakom tmavého čaju.

Posledným procesom tmavého čaju je, že čajové lístky sú lisované do tehál alebo koláčovLis na čajové pečivo ísť na dlhú čajovú cestu. Na tejto dlhej ceste sa čajové lístky zvyčajne uchovávajú vo vetranom prostredí s určitou vlhkosťou a teplotou a po niekoľkých rokoch prirodzenej fermentácie sa tento proces nazýva sekundárna fermentácia, známa aj ako postfermentácia.