Čína je veľká krajina, kde sa pestuje čaj. Trhový dopyt počajové strojeje obrovský a zelený čaj tvorí viac ako 80 percent z mnohých druhov čaju v Číne, zelený čaj je celosvetovo preferovaný zdravý nápoj a zelený čaj patrí k čínskemu národnému nápoju. Čo to teda zelený čaj vlastne je?

Zelený čaj je hlavnou kategóriou čaju v Číne a má najvyššiu produkciu v šiestich hlavných kategóriách čaju primárneho čaju s ročnou produkciou asi 400 000 ton. Zelený čaj je zabitý, miesený a skrútený, sušený a iné typické procesy a farba jeho hotových produktov.

Aké sú postupy spracovania zeleného čaju?

1. Zelený zber

Zelený zber sa vzťahuje na proces zberu čajovej zelene, ktorý sa delí na mechanický zber a ručný zber a mechanický zber je možné vykonať pomocouStroj na trhanie čaju. Trhanie čajovej zelene má prísne normy a pri určovaní kvality čajových lístkov je veľmi dôležitý stupeň zrelosti a rovnomernosti púčikov a lístkov, ako aj čas trhania.

2. Zvädnutie

Po zbere čerstvých listov sa rozložia nastroj na vädnutie čaju, a listy sú v strede správne otočené. Keď obsah vody v čerstvých listoch dosiahne 68% - 70% a listy zmäknú a voňajú, môžu vstúpiť do štádia zabíjania.

3. Zabíjanie

Zabíjanie je kľúčovým procesom pri spracovaní zeleného čaju. TheStroj na fixáciu zeleného čajuprijíma vysokoteplotné opatrenia na rozptýlenie vody v listoch, otupenie aktivity enzýmov, blokovanie enzymatickej reakcie a na to, aby inklúzie v čerstvých listoch podstúpili určité chemické zmeny, aby sa vytvorili kvalitatívne charakteristiky zeleného čaju a zachovala sa farba a chuť čajových lístkov.

4. Krútenie

Po zabití sa čajové lístky miesiaStroj na valcovanie čaju. Hlavnými funkciami miesenia sú: správne zničenie tkaniva listov, aby sa čajová šťava dala ľahko vylúhovať, ale tiež odolávať vareniu; zmenšiť objem, aby sa položil dobrý základ na vyprážanie a tvarovanie; a formovať rôzne vlastnosti.

5. Sušenie

Všeobecne sa používa proces sušenia zeleného čajusušička čajunajprv tak, že sa zníži obsah vody, aby vyhovoval požiadavkám na vyprážanie v panvici, a potom sa vypráža a suší.

Proces spracovania zeleného čaju je šírenie, zabíjanie, miesenie a sušenie. Medzi nimi sú šírenie a zabíjanie kľúčové procesy, ktoré ovplyvňujú čerstvosť a chuť zeleného čaju. Obsah katechínu, ktorý je hlavnou horkou a sťahujúcou chuťovou látkou v čaji, sa postupne znižuje dýchaním a enzymatickou oxidáciou počas procesu natierania a jeho obsah sa po natieraní mierne znižuje, čo prispieva k zníženiu horkosti a trpkosti. čajovej polievky a zvýšenie jemnosti čajovej polievky.

Zabíjanie je kľúčovým procesom tvorby kvalitného zeleného čaju. Ak je čas zabíjania príliš krátky, hydrolýza a transformácia polysacharidov, bielkovín a čajových polyfenolov bude nedostatočná a transformácia rozpustných cukrov, voľných aminokyselín a iných chuťových látok bude menšia, čo neprospieva tvorbe čerstvého a osviežujúca chuť čajového vývaru.

V súčasnosti sú to najmä mikrovlnné,Rotačná bubnová sušička, parné teplo a vysokoteplotný vietor pri výrobe greeningu. Výskum ukazuje, že elektromagnetické endotermické ozelenenie v režime bubna, prostredníctvom inovatívneho segmentačného spracovania, prvá sekcia vysokej teploty na rýchlu inaktiváciu enzýmu na zastavenie enzymatickej oxidácie v čerstvých listoch; potom postupne znižujte teplotu suda v druhej sekcii, čo prispieva k tvorbe aminokyselín, rozpustných cukrov, aromatických látok a iných farebných a chuťových kvalitných zložiek, zelený čaj má zelenú farbu, vysokú arómu, sviežu chuť.