Čo je sušenie? Sušenie je proces používaniasušička čajualebo ručné sušenie, aby sa prebytočná voda v čajových lístkoch odparila, zničila sa aktivita enzýmov, inhibovala enzymatická oxidácia, podporila sa termochemická reakcia látok obsiahnutých v čajových lístkoch, zlepšila sa vôňa a chuť čajových lístkov a tvaroval sa tvar.

Čínska sušička čajuje dôležitejším nástrojom používaným pri prvotnom spracovaní čaju,Továrne na sušenie čajupredovšetkým teplom odparuje vlhkosť čaju, aby sa vytvorila jedinečná senzorická kvalita a stabilné kvalitatívne charakteristiky čaju.

Účel sušenia čaju: jedným je použitie vysokej teploty na rýchle prečistenie enzýmovej aktivity na zastavenie fermentácie. Druhým je odparenie vody na zníženie objemu

Po tretie, rozptýliť trávovú chuť, stimulovať aromatické látky čaju a zachovať sladkosť.

Teplota vzduchu je ohrievaná sušičkou, aby sa fyzicky ohrievali čajové lístky, čím dochádza k procesu straty vody z čajových lístkov. Výhody použitia asušička čajových lístkovsú jednoduché ovládanie, rovnomernejšie zahrievanie a žiadny nepríjemný zápach.

V procese sušenia čaju je potrebné dbať na tri prvky teploty, objemu lístkov a obracania. Platí zásada, že teplota je najprv vysoká a potom nízka a množstvo listov je najprv menšie a potom viac. Teplota čajových lístkov s vysokým obsahom vody by mala byť vysoká a množstvo lístkov malé.