Čierny čaj je jedným z hlavných druhov čaju vyrábaného a vyvážaného v mojej krajine. V mojej krajine existujú tri druhy čierneho čaju: čierny čaj Souchong, čierny čaj Gongfu a zlomený čierny čaj. V roku 1995 bol ovocný a kvetinový čierny čaj úspešne skúšobne vyrobený.

Charakteristiky kvality kvetinového a ovocného čierneho čaju sú: vlákna sú pevné a rovné; kvetinová a ovocná, sladká vôňa je ostrá a dlhotrvajúca; čajová polievka má výraznú kvetinovú vôňu. Jeho základné postupy spracovania sú nasledovné;

1. Čerstvé listové suroviny

Suroviny kvetinového a ovocného čierneho čaju sú vo všeobecnosti Zlatá pivónia, Mingke č. 1, Mingke č. 2, Daphne, Žltá ruža, Meizhan, White Bud Qilan, Purpurová ruža, Chungui, Chunlan, Narcis, Astragalus, Bergamot a Osmička Nesmrteľní. Čerstvé listy vysoko aromatických odrôd čaju oolong, ako je čaj. Zber je vhodné za slnečného dňa medzi 10:00 a 16:00 a najlepší je zber popoludní za slnečného dňa.

2. Slnečné svetlo vädne

Slnečné vädnutie spôsobuje, že čerstvé listy strácajú časť svojej vody, čím sa listy stávajú mäkšími a tvrdšími, čo uľahčuje ich ozelenenie (alebo otrasenie zeleným); v procese vädnutia sa zvyšuje koncentrácia bunkovej tekutiny v čerstvých listoch, zvyšuje sa priepustnosť bunkovej membrány, zvyšuje sa aktivita enzýmov a čiastočne sa rozkladajú makromolekulové zlúčeniny, čiastočne vybledne vôňa trávy a čiastočne sú aromatické látky tvorené. Použite astroj na vädnutie čajuv zamračených dňoch pre operácie vädnutia.

3. Chvenie alebo tanec

Dĺžka sušenia a sušenia závisí od jemnosti surovín, rýchlosti úbytku hmotnosti slnečným žiarením, teploty a vlhkosti v miestnosti na sušenie a fermentačnej náročnosti odrody.

1.Douqing

Položte jeden púčik a jeden list alebo jeden púčik a dva alebo tri listy, ktoré zvädli na slnku, na trepačku a pretrepávajte pri frekvencii 100-krát/min. Čas prvého trepania je približne 4 sekundy. Čím mladšia surovina, tým kratší čas; Narcis, čaj z ôsmich nesmrteľných a zlatá pivónia sú ľahko kvasiteľné odrody, takže čas je najkratší; Odroda Tieguanyin je najťažšia na kvasenie, takže čas by mal byť dlhší; ostatné odrody sú oboje. medzi.

2.Dang Qing

Malé až stredne otvorené suroviny, ktoré vyschli a vychladli na slnku, nalejte do blanšírovacieho stroja s nastaviteľnou rýchlosťou. Prvý čas blanšírovania je 2 až 3 minúty. Po dokončení blanšírovania rozložte produkty z procesu na sito s hrúbkou 1,5 cm, čas roztierania je 1,0 až 1,5 hodiny. Druhýkrát je rýchlosť greening stroja 15r/min, doba greeningu 5 až 7 minút, doba pokládky po vybití stroja 2 hodiny a hrúbka cca 1,5 cm. To, či je na tretíkrát zelené alebo nie, závisí od farby listov.

4. Prirodzené vnútorné vädnutie

Vonkajšie podmienky, ktoré ovplyvňujú chradnutie, sú teplota, vlhkosť, vetranie a hrúbka listov. Miestnosť na vysychanie by mala byť vetraná zo všetkých strán a vyhýbať sa priamemu slnečnému žiareniu. Vhodná teplota vädnúcej miestnosti je 23 ~ 26 ℃ a vhodná relatívna vlhkosť je 65 % ~ 75 %. Relatívna vlhkosť závisí od odrody.

5. Miesenie

1.Technické požiadavky

Pomaly dlho miesime, postupne tlačíme, zľahka zatlačíme na mladé listy a silno zatlačíme na staré listy, najprv ľahké a potom ťažké, aby sa hrudky úplne rozbili. Miera zvlnenia dosahuje viac ako 90 % a miera lámavosti buniek listov dosahuje viac ako 80 %.

2. Metóda miesenia

Čas použitia vea valcovací strojzávisí od jemnosti čerstvých listov. Mladé suroviny treba zľahka stlačiť a dlho miesiť. Jeden púčik a dva listy by sa mali miesiť 45 až 60 minút; jeden púčik s dvoma a tromi listami by sa mal miesiť 90 minút. Počiatočné miesenie je 60 minút. Rezancový čaj je potrebné znova miesiť a doba opätovného miesenia je 30 minút.

(1) Jeden púčik a dva listy

Tlak vzduchu na 5 minút → mierny tlak na 10 minút → stredný tlak na 5 až 15 minút → uvoľnenie tlaku na 5 minút → stredný tlak na 12 až 18 minút → uvoľnenie tlaku na 5 minút.

(2) Jeden púčik, dva alebo tri listy

Počiatočné miesenie: tlak vzduchu počas 5 minút → mierny tlak počas 5 minút → stredný tlak počas 15 minút → voľný tlak počas 5 minút → stredný tlak počas 12 minút → vysoký tlak počas 12 minút → uvoľnený tlak počas 5 minút; opätovné miesenie (preosiaty čaj po odblokovaní a preosiatí): mierny tlak 3 minúty → Stredný tlak 3 minúty → silný tlak 20 minút → uvoľnenie tlaku 4 minúty.

(3) Malý až stredný otvor

Počiatočné miesenie: tlak vzduchu 3 minúty → mierny tlak 5 minút → stredný tlak 5 minút → silný tlak 17 minút → uvoľnenie tlaku na 3 minúty → mierny tlak 3 minúty → stredný tlak 5 minút → silný tlak 17 minút → uvoľnite tlak na 5 minút.

Opätovné miesenie (čaj po odblokovaní a preosiatí): mierny tlak 3 minúty → stredný tlak 3 minúty → silný tlak 20 minút → uvoľnenie tlaku 4 minúty.

3. Deblokovanie a skríning

Zrolované listy sa odblokujú pomocou astroj na odblokovanie čaju, ktorá vyžaduje rozdrvenie čajových guľôčok, s výnimkou čajových vrecúšok. Premiesené listy cez sito by mali byť rovnomerné a hrúbka by mala byť 1 cm.

6. Fermentácia

1.Technické požiadavky

Teplota fermentáciestroj na fermentáciu čajuje 24~26℃, vlhkosť je 90%~95% a vzduch je čerstvý. Doba fermentácie vo fermentačnej miestnosti je 2 až 3 hodiny; fermentácia v prirodzenom prostredí: 3 až 6 hodín pre jarný čaj a 1 až 2 hodiny pre letný a jesenný čaj. Hrúbka fermentovaných listov pri roztieraní je: jeden mladý púčik s jedným alebo dvoma listami je 4 až 6 cm, jeden púčik s dvoma alebo tromi listami je 6 až 8 cm a najmenší má stred 10 až 12 cm. Pre fermentáciu v prírodnom prostredí je teplota jarného čaju nízka a lístky by mali byť husté, kým lístky letného a jesenného čaju by mali byť tenké. Raz za 0,5 hodiny premiešajte.

7. Sušenie

1.Počiatočné pečenie

Teplota sušenia závisí od stupňa fermentácie čajových lístkov. Počiatočná teplota sušiaceho vzduchu čajových lístkov s normálnou úrovňou fermentácie je 100-110 ℃ a hrúbka rozložených listov je 1,5-2,0 cm. Čajové lístky sa sušia v asušička čajukým nie sú na 70 – 80 % suché a potom sa nechajú asi 1 hodinu vychladnúť. Hrúbka rozprestretých listov je 3-5cm.

2. Oheň nôh

Teplota vetra je 85 ~ 90 ℃, hrúbka rozprestretých listov je 2,0 ~ 2,5 cm a listy sa sušia, kým úplne nevyschnú. Sekundárne sušenie, chladenie v strede, založené na princípe „vysoká teplota, rýchlo, krátko“. Po počiatočnom sušení dosiahne obsah vlhkosti v čajových lístkoch asi 25% a potom sa čajové lístky ochladia v stroji. Po dostatočnom zahriatí je obsah vlhkosti v čajových lístkoch 5,5 % až 6,5 %.

3. Skríning

Podľa procesu preosievania čierneho čaju kung-fu sa materiály zbierajú oddelene od sebaprechodu, cesty okolo tela a cesty svetelného tela. Thestroj na preosievanie čajuvykonáva výber vetra, výber stonky a miešanie hotového produktu.

4. Praženie

Čaje špeciálnej, prvej a druhej triedy sa vyrábajú hlavne s kvetinovou a ovocnou arómou. Vyhnite sa vysokým a starým ohňom, aby ste zaistili, že obsah vlhkosti v čajových lístkoch spĺňa normy. Teplota pečeniastroj na praženie čajuje asi 80 °C. Účelom čaju tretieho stupňa je odstrániť vlhkosť, trpkosť a cudzie príchute v čajových lístkoch, zlepšiť jemnosť chuti a v maximálnej miere zachovať kvetinovú a ovocnú vôňu.