Klasifikácia čínskeho čaju

Čínsky čaj má najväčšiu odrodu na svete, ktorú možno klasifikovať do dvoch kategórií: základný čaj a spracovaný čaj. Základné druhy čajov sa líšia od plytkých po hlboké v závislosti od stupňa fermentácie, vrátane zeleného čaju, bieleho čaju, žltého čaju, čaju oolong (zelený čaj), čierneho čaju a čierneho čaju. Použitím základných čajových lístkov ako surovín sa vytvárajú rôzne druhy prepracovaného čaju, vrátane čaju z kvetov, lisovaného čaju, extrahovaného čaju, čaju s ovocnou príchuťou, liečivého čaju pre zdravie a nápojov obsahujúcich čaj.

Spracovanie čaju

1. Spracovanie zeleného čaju

Výroba praženého zeleného čaju:
Zelený čaj je najrozšírenejším druhom čaju v Číne, pričom všetkých 18 provincií (regiónov) produkujúcich čaj produkuje zelený čaj. V Číne existujú stovky odrôd zeleného čaju s rôznymi tvarmi vrátane kučeravého, rovného, ​​guľôčkového, špirálovitého, ihličkovitého, jednopúčkového, vločkového, natiahnutého, plochého, zrnitého, v tvare kvetu atď. Čínske tradičné zelené čaje , čaj na obočie a perličkový čaj, sú hlavné vyvážané zelené čaje.
Základný procesný tok: vädnutie → valcovanie → schnutie

Existujú dva spôsoby, ako zabiť zelený čaj:zelený čaj vyprážaný na panvicia horúci parný zelený čaj. Zelený čaj v pare sa nazýva „zelený čaj v pare“. Sušenie sa líši v závislosti od konečnej metódy sušenia, vrátane smaženia, sušenia a sušenia na slnku. Stir frying sa nazýva „stir frying green“, sušenie sa nazýva „sušenie zelené“ a sušenie na slnku „sušenie na slnku“.
Jemný a kvalitný zelený čaj s rôznymi tvarmi a formami vzniká rôznymi spôsobmi tvarovania (technikami) počas výrobného procesu. Niektoré sú sploštené, niektoré sú skrútené do ihličia, niektoré sú miesené do guľôčok, niektoré sú zachytené na plátky, niektoré sú miesené a stočené, niektoré sú viazané na kvety atď.

2. Spracovanie bieleho čaju
Biely čaj je druh čaju, ktorý sa zbiera z hustých púčikov a listov veľkých odrôd bieleho čaju s bohatým chrbtom. Čajové puky a lístky sa oddelia a spracujú oddelene.
Základný postup procesu: Čerstvé listy → Vädnutie → Sušenie

3. Spracovanie žltého čaju
Žltý čaj vzniká tak, že sa po zvädnutí obalí a po upražení a opražení sa obalí, aby puky a listy zožltli. Preto je žltnutie kľúčom k procesu. Vezmime si Mengding Huangya ako príklad,
Základný priebeh procesu:vädnutie → prvé balenie → opätovné vyprážanie → opätovné balenie → tri vyprážanie → skladanie a roztieranie → štyri vyprážanie → pečenie

4. Spracovanie čaju oolong

Čaj Oolong je druh polofermentovaného čaju, ktorý patrí medzi zelený čaj (nefermentovaný čaj) a čierny čaj (plne fermentovaný čaj). Existujú dva druhy čaju oolong: pásový čaj a pologuľový čaj. Hemisférový čaj je potrebné zabaliť a miesiť. Wuyi Rock Tea z Fujian, Phoenix Narcissus z Guangdongu a Wenshan Baozhong Tea z Taiwanu patria do kategórie strip oolong čaju.
Základný procesný tok(Wuyi Rock Tea): Čerstvé listy → na slnku sušené zelené → chladné zelené → urobiť zelené → zabiť zelené → hniesť → vysušiť

5. Spracovanie čierneho čaju

Čierny čaj patrí k plne fermentovanému čaju a kľúčom k procesu je miesenie a fermentácia listov, aby sčervenali. Čínsky čierny čaj je rozdelený do troch kategórií: čierny čaj malej odrody, čierny čaj Gongfu a zlomený červený čaj.

Počas záverečného procesu sušenia pri výrobe čierneho čaju Xiaozhong sa borovicové drevo údi a suší, výsledkom čoho je výrazná vôňa borovicového dymu.

Základný proces: Čerstvé listy → Vädnutie → Valcovanie → Fermentácia → Údenie a sušenie

Pri výrobe čierneho čaju Gongfu sa kladie dôraz na miernu fermentáciu, pomalé praženie a sušenie na miernom ohni. Napríklad čierny čaj Qimen Gongfu má špeciálne vysokú arómu.

Základný proces: Čerstvé listy → Vädnutie → Valcovanie → Fermentácia → Praženie na vlne → Sušenie dostatočným teplom

Pri výrobe lámaného červeného čaju, miesení astroj na krájanie čajusa používa na jeho krájanie na malé zrnité kúsky a kladie sa dôraz na mierne kvasenie a včasné sušenie.

5. Spracovanie čierneho čaju
Čierny čaj patrí k plne fermentovanému čaju a kľúčom k procesu je miesenie a fermentácia listov, aby sčervenali. Čínsky čierny čaj je rozdelený do troch kategórií: čierny čaj malej odrody, čierny čaj Gongfu a zlomený červený čaj.
Počas záverečného procesu sušenia pri výrobe čierneho čaju Xiaozhong sa borovicové drevo údi a suší, výsledkom čoho je výrazná vôňa borovicového dymu.
Základný proces: Čerstvé listy → Vädnutie → Valcovanie → Fermentácia → Údenie a sušenie
Pri výrobe čierneho čaju Gongfu sa kladie dôraz na miernu fermentáciu, pomalé praženie a sušenie na miernom ohni. Napríklad čierny čaj Qimen Gongfu má špeciálne vysokú arómu.
Základný postup procesu: Čerstvé listy → Vädnutie → Valcovanie → Fermentácia → Praženie na vlne → Sušenie dostatočným teplom
Pri výrobe lámaného červeného čaju sa používa zariadenie na miesenie a krájanie na jeho krájanie na malé zrnité kúsky a kladie sa dôraz na umiernenú fermentáciu a včasné sušenie.
Základný procesný tok (čierny čaj Gongfu): vädnutie, miesenie a krájanie, fermentácia, sušenie