Čo je čajová fixácia?

Fixáciačajových lístkov je proces, ktorý využíva vysokú teplotu na rýchle zničenie aktivity enzýmov, zabraňuje oxidácii polyfenolových zlúčenín, spôsobuje, že čerstvé lístky rýchlo strácajú vodu a listy sú mäkké, čím sa pripravujú na rolovanie a tvarovanie. Jeho účelom je odstrániť zelený zápach a prevoňať čaj.

Aký je účel fixácie?

Zvyčajne surovina preproces fixácie čaju sú čerstvé listy, a to čajové lístky. Zelený listový alkohol v čerstvých listoch má silnú zelenú vôňu a trans-zelený listový alkohol vzniká po vytvrdnutí pri vysokej teplote. Preto až po vytvrdnutí sa môže „zelená vôňa“ čerstvých lístkov premeniť na „sviežu arómu“ čaju. Preto mnohé čaje, ktoré nie sú dobre dokončené, majú namiesto sviežej vône zelený vzduch.

Dôležitosť fixácie

Fixáciaje veľmi kritickým krokom pri výrobe čaju, pretože počas procesu degustácie čaju cítime kvalitu čaju, ktorá väčšinou súvisí s konečnou úpravou. Napríklad: zelená aróma je výrazná, pretože hrniec nie je pri vyprážaní dostatočne zohriaty alebo sa z hrnca vyberie príliš skoro a je hotový skôr, ako sa dôkladne vypráža.

Fixácia je ako terminátor. Čajovníci vyprážajú čajové lístkystroj na fixáciu čaju. Teplota stroja je zvyčajne 200 ~ 240 ° C. Vysoké teploty môžu spôsobiť stratu aktivity enzýmov. Zabite enzýmy v čajových listoch a zachovajte žiarivo zelenú kvalitu zeleného čaju.

Rozdiel medzi fixáciou parou a fixáciou panvice

Obidva sa vytvrdzujú pri vysokých teplotách, pričom sa využívajú vysoké teploty na zničenie aktivity enzýmov a zachovanie farby listov. Čajové lístky odstraňujú pach trávy a vydávajú osviežujúcu vôňu.

všakčajová panvicajedľaingsa vykonáva suchým teplom. Jedným z dôležitých účelov je rozptýliť vlhkosť a urobiť listy mäkkými pri príprave na ďalší krok krútenia;

Vytvrdzovanie parou využíva vlhké teplo. Po vytvrdnutí sa obsah vody v čaji zvýši. Preto, na rozdiel od miesenia, ktoré je ďalším krokom smaženia a sušenia, čajové lístky sušené parou potrebujú aj krok na odstránenie vlhkosti. Metódy odstraňovania vlhkosti zahŕňajú fúkanie ventilátorov na chladenie, zahrievanie a vytriasanie do sucha.