V súčasnosti matcha prášok zahŕňa najmä prášok zo zeleného čaju a prášok z čierneho čaju. Techniky ich spracovania sú stručne opísané nasledovne.

1. Princíp spracovania prášku zo zeleného čaju

Prášok zeleného čaju sa spracováva z čerstvých čajových lístkov technikami, ako je roztieranie, ošetrenie na ochranu pred zeleným čajom, vädnutie, valcovanie, dehydratácia a sušenie a ultrajemné mletie. Kľúč k technológii spracovania spočíva v tom, ako zlepšiť mieru zadržiavania chlorofylu a vytvárať ultrajemné častice. Počas spracovania sa najskôr použijú špeciálne techniky ochrany zelene, keď sa rozprestierajú čerstvé listy, potom nasleduje vädnutie pri vysokej teplote, aby sa zničila aktivita polyfenoloxidázy a zachovali sa polyfenolové zlúčeniny, čím sa vytvorí chuť zeleného čaju. Nakoniec sa ultrajemné častice vyrábajú pomocou technológie ultrajemného mletia.

Kvalitatívne vlastnosti prášku zo zeleného čaju: jemný a jednotný vzhľad, jasne zelená farba, vysoká aróma, bohatá a jemná chuť a zelená farba polievky. Ultra jemný prášok zo zeleného čaju je chuťou a vôňou podobný bežnému zelenému čaju, ale jeho farba je obzvlášť zelená a častice sú obzvlášť jemné. Princíp spracovania ultrajemného prášku zo zeleného čaju sa preto odráža hlavne v dvoch aspektoch: ako používať technológiu zelenej ochrany na zabránenie poškodeniu chlorofylom, vytvorenie zelenej farby a použitie technológie ultrajemného drvenia na vytvorenie ultrajemných častíc.

① Tvorba smaragdovo zelenej farby: Jasná smaragdovo zelená farba suchého čaju a smaragdovo zelená farba čajovej polievky sú dôležitými charakteristikami kvality ultrajemného prášku zeleného čaju. Jeho farbu ovplyvňuje najmä zloženie, obsah a podiel farebných látok obsiahnutých v samotných čerstvých čajových lístkoch a tých, ktoré vznikajú pri spracovaní. Počas spracovania zeleného čaju v dôsledku výraznej deštrukcie chlorofylu a a relatívne menšieho množstva chlorofylu b sa farba postupom spracovania postupne mení zo zelenej na žltú; Počas spracovania sa atómy horčíka v molekulárnej štruktúre chlorofylu vplyvom vlhkosti a tepla ľahko nahradia atómami vodíka, čo má za následok oxidáciu chlorofylu horčíkom a zmenu farby zo svetlozelenej na tmavozelenú. Preto, aby sa spracoval ultrajemný prášok zeleného čaju s vysokou mierou retencie chlorofylu, musí byť prijatá účinná kombinácia ošetrenia zelenej ochrany a optimalizovaná technológia spracovania. Zároveň je možné využiť čajové záhrady na tieniace ošetrenie a na výrobu vybrať čerstvé listové materiály odrôd čajovníka s vysokým obsahom chlorofylu.

② Tvorba ultrajemných častíc: Jemné častice sú ďalšou dôležitou charakteristikou kvality prášku zeleného čaju. Po spracovaní čerstvých listov na polotovary sa rastlinné vlákna sušeného čaju lámu a dužina listov sa vonkajšou silou rozdrví na čiastočky. Vzhľadom na to, že čaj je rastlinný materiál s vysokým obsahom celulózy, je potrebné venovať pozornosť:

a. Čaj musí byť vysušený. Vo všeobecnosti má suchý čaj obsah vlhkosti menej ako 5 %.

b. Vyberte si vhodný spôsob pôsobenia vonkajšej sily. Stupeň rozdrvenia čaju sa mení v závislosti od vonkajšej sily, ktorá naň pôsobí. V súčasnosti sú hlavnými používanými metódami brúsenie na kotúči, guľové frézovanie, pulverizácia prúdením vzduchu, mrazená pulverizácia a priame kladivo. Generovaním fyzikálnych efektov, ako je šmyk, trenie a vysokofrekvenčné vibrácie na čajových lístkoch, sa vlákna čajovníka a bunky mezofylu roztrhajú, aby sa dosiahlo ultrajemné rozdrvenie. Výskum ukázal, že použitie priameho tyčového kladiva predrvenie čajuje najvhodnejší.

c. Kontrola teploty čaju materiálu: V procese ultrajemného mletia, keď sú čajové lístky drvené, teplota materiálu stále stúpa a farba zožltne. Preto musí byť drviace zariadenie vybavené chladiacim zariadením na kontrolu teploty materiálu. Jemnosť a jednotnosť čerstvých listových surovín sú materiálovým základom pre kvalitu ultrajemného prášku zeleného čaju. Suroviny na spracovanie prášku zo zeleného čaju sú vo všeobecnosti vhodné na jarné a jesenné čajové čerstvé lístky. Podľa výskumu Tea Research Institute Čínskej akadémie poľnohospodárskych vied by obsah chlorofylu v čerstvých listoch používaných na spracovanie prášku zeleného čaju mal byť nad 0,6%. V lete však čerstvé čajové lístky majú nízky obsah chlorofylu a silnú horkú chuť, čo ich robí nevhodnými na spracovanie ultrajemného prášku zeleného čaju.

Kroky spracovania prášku zeleného čaju: čerstvé listy sa rozprestierajú na ošetrenie zelenej farby →vädnutie parou(alebo vädnutie bubna), jeden list sa rozdrví na kúsky (používa sa vädnutie bubna, tento proces sa nevyžaduje) →valcovanie→ blokové preosievanie → dehydratácia a sušenie → ultrajemné mletie → balenie hotového výrobku.