TheČajový valecje jednou z dôležitých techník spracovania pre formovanie krásneho vzhľadu čaju a zlepšenie kvality čaju. Efekt rolovania závisí od fyzikálnych vlastností čerstvých čajových lístkov a technológie rolovania.

Aké faktory pri výrobe čaju ovplyvňujú kvalitu valcovania?

1. Metóda miesenia

Veľké množstvo čajových lístkov sa spracováva pomocou strojov. Nosnosť listov mechanických zariadení sa pohybuje od 10 kg do 50 kg. Čierny čaj sa delí na červený prúžkový čaj a čierny lámaný čaj podľa spôsobu výroby a tvaru hotového výrobku. Preto sa pri rolovaní čierneho čaju zvyčajne používa metóda CTC (skratka CTC, Crush, Tear and Curl) a metóda LTP (LTP, skratka Laurie Tea Processer). ) atď., tieto spôsoby spracovania spôsobujú rozdiely v stupni poškodenia čajových buniek, čím vzniká čaj rôznej kvality.

2. Množstvo pridaných listov

Množstvo listov je určené najmäStroj na valcovanie čajumodel a jemnosť čerstvých listov. Mäkké mladé listy nie sú veľmi elastické a ľahko sa zrolujú. Tvrdé a hrubé staré listy sú veľmi elastické a nie je ľahké ich zvinúť do určitého tvaru. Preto môže byť množstvo listov väčšie pre jemné čerstvé listy a menšie pre hrubé a staré listy.

3. Čas miesenia

Počas procesu valcovania má čas valcovania významný vplyv na kvalitu valcovaných listov. Čas miesenia by sa mal určiť podľa mäkkosti a stupňa zvädnutia (alebo zozelenenia) surovín. Ak je čas príliš krátky, povrazy nebudú napnuté a bude veľa hrubých čajových tyčiniek, menej rozbitých kúskov a čajová polievka bude riedka; ak je čas príliš dlhý, hrubé čajové tyčinky sa zmenšia, ale kúsky sa zlomia, konce listov sa zlomia, bude viac úlomkov a tvar bude nepravidelný.

4. Miesime a lisujeme

Stroj na valcovanie čajových lístkovtlakovanie je základným prvkom technológie valcovania. Hmotnosť a čas tlakovania majú veľký vplyv na tesnosť a drvenie čajových povrazov. Stupeň skrútenia má väčší vzťah s mierou poškodenia listového tkaniva a farbou, vôňou a chuťou endoplazmy. Ak je tlak príliš vysoký, povrazy sa pevne zauzlia, ale ak je tlak príliš vysoký, listy sa ľahko zhlukujú a lámu a farba a chuť polievky nebudú ideálne; ak je tlak príliš malý, listy budú hrubé a uvoľnené a dokonca sa nedá dosiahnuť účel valcovania.

5. Teplota a vlhkosť miesiacej miestnosti

Pre čierny čaj,stroj na valcovanie čajuzačne pôsobiť a spustí sa enzymatická oxidácia. Teplo uvoľnené oxidáciou spôsobuje, že teplota listov v hnetacom sude naďalej stúpa. V spojení s trením pri valcovaní sa vytvára určité teplo a teplota listov tiež stúpa. Miesiaca komora vyžaduje relatívne nízke teploty. Vo všeobecnosti sa teplota v miestnosti reguluje na 20 ~ 24 ℃. Fermentácia je nevyhnutná počas procesu valcovania. Ak je vlhkosť vo vzduchu nízka, voda vo zvinutých listoch sa ľahko odparí, čo bude mať negatívny vplyv na kvasenie. Miesiareň spravidla udržiava relatívnu vlhkosť 85 až 90 %.

Po zrolovaní majú čajové lístky tendenciu vytvárať zhluky, ktoré sú veľké ako päsť a malé ako vlašský orech. Z chumáčov ich treba vytriasť aStroj na odblokovanie čajua jemné lístky a úlomky sa preosejú, aby sa zlepšila kvalita čaju.