FudingBiely čaj sa vyrába v meste Fuding v provincii Fujian s dlhou históriou a vysokou kvalitou. Je rozdelená do dvoch krokov: vädnutie a sušenie a vo všeobecnosti sa riadistroje na spracovanie čaju. Proces sušenia sa používa na odstránenie prebytočnej vody z listov po uschnutí, zničenie aktivít, ako je polyfenoloxidáza v listoch, a zlepšenie vône a chuti hotových produktov. Sušenie je kľúčovým krokom pri formovaní kvality bieleho čaju, čo súvisí so vzhľadom a vnútornou kvalitou hotového čaju.

v súčasnostibežne používané metódy sušenia bieleho čaju Fuding sú praženie na drevenom uhlí a elektrické praženie. Grilovanie na drevenom uhlí je tradičnejšie a ako zdroj tepla sa používa zapálené drevené uhlie. Niektorí vedci sa však domnievajú, že sušenie čajových lístkov dreveným uhlím s astroj na sušenie čajumá určité výhody z hľadiska kvality a skladovania a je tiež najpoužívanejším spôsobom sušenia pri výrobe rôznych druhov čajov.

Kvôlivýznam procesu sušenia pre kvalitu bieleho čaju, výber vhodnej metódy sušenia má veľký význam pre tvorbu a kontrolu kvality bieleho čaju. Rôzne spôsoby sušenia majú zjavný vplyv na vôňu hotového bieleho čaju. „Ohňostroje“ sú vo všeobecnosti arómy produkované cukrom v čajových listoch, ktoré sú úplne koksované pri vysokej teplote, a sú bežnejšie v kamennom čaji Wuyi. V štúdii bola teplota sušenia skupiny nízkoteplotného uhlíkového praženia 55-65°C, čo bolo nižšie ako u skupiny s elektrickým pražením, ale hotový čaj mal v porovnaní s druhom pečeného čaju zjavnú pyrotechnickú arómu. V kombinácii s procesom praženia na drevenom uhlí sa dá špekulovať, že zahrievanie je náchylné na nerovnomernosť, čo má za následok vyššiu teplotu niektorých čajových lístkov v blízkosti zdroja tepla, čo má za následok nerovnomernú Maillardovu reakciu, čím vzniká pyrotechnické kadidlo. To je tiež v súlade s výsledkami senzorického hodnotenia suchého čaju na drevenom uhlí s komplexnejším vzhľadom. Podobne nerovnomerné zahrievanie môže tiež viesť k veľkým rozdielom v zložkách arómy medzi skupinami grilovania na drevenom uhlí a neexistuje žiadna zjavná korelácia. Z toho je zrejmé, že proces praženia na drevenom uhlí môže skutočne zlepšiť kvetinovú a ovocnú arómu hotového čaju, ale musí otestovať príslušné skúsenosti pracovníkov spracovania čaju a kontrolu zmien teploty počas procesu sušenia;sušička čaju prijíma stroj na nastavenie teploty a prijíma zariadenie na cirkuláciu vzduchu, aby sa zabezpečila stabilita teploty v stroji, do určitej miery uvoľnila pracovná sila a zlepšila sa výťažnosť hotového čaju. Príslušné podniky si môžu flexibilne zvoliť rôzne metódy alebo kombinácie sušenia, aby vytvorili produkty podľa skutočných aplikačných scenárov a rôznych potrieb zákazníkov.