Po fermentácii potrebuje čierny čaj aSušička čajových lístkov. Fermentácia je jedinečná fáza výroby čierneho čaju. Po fermentácii sa farba listov zmení zo zelenej na červenú, čím sa vytvoria kvalitatívne znaky čierneho čaju, červených listov a červenej polievky. Čierny čaj by sa mal po fermentácii rýchlo vysušiť alebo vysušiť. V opačnom prípade, ak sa hromadí príliš dlho, bude produkovať zatuchnutý zápach. Proces sušenia je rozdelený do dvoch etáp: počiatočné sušenie hrubým ohňom a opätovné sušenie plným ohňom.

Sušenie čierneho čaju je proces, pri ktorom sa fermentovaný čajový základ praží pri vysokej teplote, aby sa rýchlo odparila voda a dosiahla sa suchosť zachovávajúca kvalitu. Jeho účel je trojaký: použiť vysokú teplotu na rýchlu inaktiváciu enzýmovej aktivity a zastavenie fermentácie; odparovať vodu, zmenšiť objem, fixovať tvar a udržiavať suchosť, aby sa zabránilo plesniam; vyžarovať väčšinu vône trávy s nízkym bodom varu, zintenzívniť a zachovať aromatické látky s vysokým bodom varu a získať jedinečnú sladkú vôňu čierneho čaju.

Pri príprave čierneho čaju najskôr natrhajte vhodné púčiky a lístky podľa požiadaviek na výrobu čierneho čaju a čerstvé lístky sušte do polosuchého stavu. To umožňuje čerstvým listom primerane odparovať vodu, aby sa zvýšila ich húževnatosť a uľahčilo sa tvarovanie. Potom sa čajové lístky vložia do aStroj na pečenie čajupri asi 200 °C a vyprážané, aby sa poškodili bunky listov a vylučovala sa čajová šťava, čím sa z čajových lístkov vytvoria pevné rovné povrazy a zvýši sa koncentrácia čajovej polievky. Čajové lístky sa potom umiestnia do špeciálnehoStroj na fermentáciu čajualebo fermentačnej komory na fermentáciu, takže čajové lístky rozvinú vlastnosti červených lístkov a červenej polievky.

Posledným krokom je sušenie. Použite aSušička na čajdvakrát vysušiť. Prvýkrát je to ostrý oheň a druhýkrát plný oheň. To umožňuje čiernemu čaju odpariť vodu, utiahnuť čajové tyčinky, zafixovať tvar, udržať ho v suchu a rozptýliť čierny čaj. Zelená chuť čaju si zachováva jedinečnú sladkú arómu čierneho čaju.