Kroky spracovania prášku matcha zeleného čaju:

(1) Čerstvé listy
Rovnako ako proces spracovania a šírenia zeleného čaju. Nazbierané čisté čerstvé listy rozložte na tenko na bambusovú dosku na chladnom a vetranom mieste, aby listy stratili trochu vlhkosti. Hrúbka nanášania je spravidla 5-10 cm. Zvyčajný čas na natieranie čaju je 8-10 hodín pri jarnom čaji a 7-8 hodín pri jesennom čaji. Roztierajte čerstvé listy, kým púčiky a listy nie sú mäkké a farba listov je tmavozelená, so stratou hmotnosti 5% až 20%. Počas procesu rozširovania čerstvých listov je v závislosti od rýchlosti procesu vädnutia potrebné neustále sledovať rôznu hrúbku a úroveň vetrania rozširovania čerstvých listov a kedykoľvek upravovať čas rozprestierania

(2) Ošetrenie na ochranu zelene
Proces ochrany zelene sa vykonáva počas procesu rozširovania čerstvých listov. Pri umiestnení 2 hodiny pred zvädnutím aplikujte určitý pomer koncentrácie zeleného ochranného prípravku k čerstvým čajovým lístkom na ošetrenie technológiou zelenej ochrany, aby mohol pôsobiť a produkovať zelený ochranný účinok. Ošetrenie na ochranu zelene je nevyhnutné
Buďte opatrní pri prevracaní a nespôsobte mechanické poškodenie čerstvých lístkov, aby nesčervenali a neovplyvnili kvalitu ultrajemného prášku zeleného čaju.

(3) Dokončené natáčanie
Účel vädnutia je rovnaký ako pri spracovaní obyčajného zeleného čaju, ktorého cieľom je zničiť aktivitu enzýmov v čerstvých listoch, zabrániť enzymatickej oxidácii polyfenolových zlúčenín, zabrániť sčervenaniu listov a zabezpečiť sviežu zelenú farbu a číru polievku. farba čajového prášku. Odparte časť vody vo vnútri listov, znížte tlak bunkového turgoru, zvýšte odolnosť a zmäknite listy. Keď sa voda vo vnútri listov vyparí, vyžaruje trávovú arómu, ktorá postupne odhaľuje aromatické látky s vysokým bodom, čo prispieva k tvorbe vône.

Technika fixácie: Vyžaduje sa usmrtenie pri vysokej teplote, ale teplota by nemala byť príliš vysoká. V opačnom prípade, hoci sa aktivita enzýmov rýchlo zničí, fyzikálno-chemické zmeny iných látok v listoch sa nedajú včas dokončiť, čo neprispieva k vytvoreniu ultrajemného kvalitného čajového prášku. Proces vädnutia ultrajemného prášku zeleného čaju sa môže uskutočňovať pomocou metód vädnutia v bubne a parného vädnutia.

① Zvädnutie bubna: Podobné ako vädnutie obyčajného zeleného čaju. Rýchlosť otáčania valca počas dokončovacieho procesu je 28 ot./min. Keď teplota v strede zjednodušeného výstupu dosiahne 95 ℃ alebo vyššiu, začne sa proces podávania čepele a dokončenie procesu dokončovania trvá 4-6 minút.

② Zvädnutie parou: Pomocou vysokoteplotnej pary generovanej parným vädnutím sa aktivita enzýmov v čerstvých listoch pasivuje rýchlou infiltráciou pary. Na sterilizáciu sa používa napríklad parný sterilizačný stroj 800KE-MM3 vyrobený v Japonsku. Tlak vody na sterilizáciu parou je 0,1 MPa, objem pary je 180-210 kg/h, rýchlosť dopravy je 150-180 m/min, sklon valca je 4-7 ° a rýchlosť otáčania valca je 34 -37 ot./min. Ak je obsah vlhkosti v čerstvých listoch vysoký, prietok pary by sa mal regulovať maximálne na 270 kg/h, rýchlosť dopravy by mala byť 180-200 m/min, sklon zjednodušeného umiestnenia trubice by mal byť 0 °~4 a rýchlosť otáčania zjednodušenej trubice by mala byť 29-33 ot / min. Počas procesu vädnutia je potrebné venovať pozornosť konzistencii teploty pary a vyhnúť sa náhlym zmenám teploty. Rôzne spôsoby vädnutia majú rôzne účinky na hlavné chemické zložky v vädnúcich listoch. Najvyšší obsah polyfenolov má zelený čaj podporovaný mikrovlnnou rúrou, nasleduje zelený čaj vyprážaný na panvici a zelený čaj podporovaný parou.

Hoci vädnutie v mikrovlnnej rúre a vädnutie parou trvá relatívne krátko, čerstvé listy sa musia po zvädnutí parou ešte podrobiť dehydratácii, čo vedie k výraznému zníženiu obsahu polyfenolov v čaji počas procesu dehydratácie; Obsah aminokyselín je najvyšší pri vyprážaní a vädnutí na panvici, keďže čas vyprážania a vädnutia na panvici je dlhší a hydrolýza bielkovín je dostatočná, obsah aminokyselín sa zvyšuje; Obsah chlorofylu, zelené listy zabíjajúce parou sú vyššie ako zelené listy zabíjajúce mikrovlnami a zelené listy zabíjajúce mikrovlnami sú vyššie ako zabíjanie zelených listov vyprážaním na panvici; V obsahu rozpustných cukrov a vodných extraktov je malá zmena. Pomer fenol/amoniak v prášku ultrajemného zeleného čaju usmrteného parou je najmenší, takže chuť ultrajemného prášku zeleného čaju usmrteného parou je sviežejšia a jemnejšia. Rozdiel v obsahu chlorofylu určuje, že farba ultrajemného prášku zeleného čaju usmrteného parou je lepšia ako farba prášku usmrteného v mikrovlnnej rúre a usmrtenia na panvici.

(4) Po uschnutí parou sa obsah vody v olúpaných listoch zvýši v dôsledku vysokej teploty a rýchlej infiltrácie pary. Listy zmäknú a ľahko sa zlepia do zhlukov. Preto by sa olúpané listy po vädnutí parou mali vložiť priamo do lúpacieho stroja na lúpanie a ochladzovať a dehydrovať silným vetrom. Šľahanie listov by sa malo vykonávať konštantnou rýchlosťou, aby sa zabezpečilo, že strata vody z usmrtených zelených listov bude mierna, aby sa zabezpečila kvalita ultrajemného prášku zo zeleného čaju. Ak sa na spracovanie ultrajemného prášku zeleného čaju používa metóda usmrcovania valčekom, tento proces sa nevyžaduje.

(5) Trenie a krútenie
Vďaka konečnému rozdrveniu ultrajemného prášku zo zeleného čaju nie je potrebné uvažovať o tom, ako uľahčiť tvarovanie počas procesu valcovania. Doba valcovania je kratšia ako u bežného zeleného čaju a jeho hlavným účelom je ničiť bunky listov a zvýšiť koncentráciu ultrajemnej chuti prášku zeleného čaju. Technológia valcovania sa musí určiť na základe výkonu valcovacieho stroja, ako aj veku, jemnosti, rovnomernosti a kvality listov. Osobitná pozornosť by sa mala venovať zvládnutiu technických aspektov, ako je množstvo podávania listov, čas, tlak a stupeň valcovania, aby sa zlepšila kvalita valcovania a zabezpečila sa kvalita produktu ultrajemného prášku zeleného čaju. Pri použití valcovacieho stroja 6CR55 na valcovanie sa odporúča vhodné množstvo podávania lístia 30 kg na vedro alebo jednotku. Tlak a čas, jemné listy trvajú asi 15 minút, s miernym tlakom 4 minúty, silným tlakom 7 minút a miernym tlakom 4 minúty pred vybratím zo stroja; Staré listy trvajú asi 20 minút, vrátane 5 minút ľahkého lisovania, 10 minút silného lisovania a ďalších 5 minút ľahkého lisovania, kým sa odstránia zo stroja; Vhodným stupňom miesenia je, keď sú lístky mierne zvinuté, šťava z čaju vyteká a ruka je lepkavá bez zhlukovania.

(6) Štiepenie a preosievanie
Štiepenie a preosievanie je veľmi dôležitý proces, ktorý je potrebné vykonať po valcovaní a krútení. Vďaka úniku čajovej šťavy zo zrolovaných lístkov je veľmi náchylný na zlepovanie do zhlukov. Ak sa neoddelí a nepreoseje, vysušený produkt bude mať nerovnomernú suchosť a nezelenú farbu. Po rozobraní a preosiatí je veľkosť listu v podstate rovnaká. Potom sa preosiate listy znova miesia, aby sa dosiahol konzistentný stupeň miesenia, čo je prospešné pre zlepšenie farby a kvality ultrajemných práškových produktov zeleného čaju.

(7) Dehydratácia a sušenie
Delí sa na dve fázy: počiatočné sušenie a sušenie chodidiel, počas ktorých je potrebný proces chladenia a obnovy vlhkosti.

① Počiatočné sušenie: Účel počiatočného sušenia je rovnaký ako pri počiatočnom sušení zeleného čaju. Počiatočný proces sušenia sa dokončí za určitých podmienok teploty a vlhkosti. V tomto čase sa v dôsledku vysokého obsahu vlhkosti v listoch chlorofyl vo vlhkých a horúcich podmienkach značne ničí a bráni uvoľňovaniu aromatických látok s nízkou teplotou varu, čo neprispieva k premene kvality ultrajemného prášku zeleného čaju. . Výskum zistil, že mikrovlnné sušenie je lepšou metódou na počiatočné sušenie ultrajemného prášku zeleného čaju. Táto metóda má kratší čas dehydratácie a je prospešná pre zlepšenie miery retencie obsahu chlorofylu a senzorickej kvality ultrajemného prášku zeleného čaju.

② Sušenie chodidiel: Účelom sušenia chodidiel je pokračovať v odparovaní vody, čím sa znižuje obsah vlhkosti počas tvorby listov pod 5 %, pričom sa rozvíja čajová aróma. Pre suché nohy je lepšie použiť metódu sušenia v mikrovlnnej rúre. Frekvencia ohrevu mikrovlnného magnetrónu: 950MHz, mikrovlnný výkon: 5,1kW Vysielací výkon: 83% výkon, šírka dopravníkového pásu: 320mm, čas mikrovlnky: 1,8-2,0min. Odporúča sa, aby obsah vlhkosti suchého čaju bol nižší ako 5 %.

(8) Ultrajemná pulverizácia

Kvalitu ultrajemných častíc ultrajemného prášku zo zeleného čaju určujú najmä tieto tri faktory:

① Obsah vlhkosti polotovarov: Obsah vlhkosti polotovarov spracovaných s ultrajemným práškom zeleného čaju musí byť kontrolovaný pod 5%. Čím vyšší je obsah vlhkosti v polotovaroch, tým lepšia je húževnatosť vlákna a tým ťažšie sa vlákna a dužina listov vplyvom vonkajších síl lámu.

② Metóda aplikácie vonkajšej sily: Vlákna a dužina listov polotovarov sušených čajových rastlín musia byť rozbité a rozdrvené vonkajšou silou, aby sa vytvorili ultrajemné častice ultrajemného prášku zeleného čaju. Priemer častíc sa mení v závislosti od pôsobiacej vonkajšej sily (metóda drvenia). Na drvenie pri pôsobení rotačnej sily, ktorá neprispieva k lámaniu a drveniu čajových stoniek a stoniek, sa používajú obe metódy brúsenia na kotúči a guľového mletia; Priamy typ tyče je založený na princípe príklepu, ktorý má funkcie strihu, trenia a trhania. Dôkladne rozdrví suché vlákna čajovníka a dužinu listov a má dobrý účinok.

③ Teplota drveného čaju: zelená farba a jemné častice sú hlavnými faktormi ovplyvňujúcimi kvalitu ultrajemného prášku zeleného čaju. V procese ultrajemného mletia, keď sa čas mletia predlžuje, čaj z rozdrveného materiálu podlieha intenzívnemu treniu, strihu a trhaniu medzi materiálmi, čo vytvára teplo a spôsobuje neustále zvyšovanie teploty čaju s rozdrveným materiálom. Pôsobením tepla sa ničí chlorofyl a farba ultrajemného prášku zeleného čaju zožltne. Preto počas procesu drvenia ultrajemného prášku zeleného čaju musí byť teplota rozdrveného čaju prísne kontrolovaná a zariadenie na drvenie musí byť vybavené chladiacim zariadením.
Súčasný široko používaný spôsob drvenia ultrajemného čajového prášku v Číne je drvenie prúdením vzduchu. Avšak ultrajemný čajový prášok vyrobený práškovaním prúdom vzduchu má nižší stupeň rozomletia a v dôsledku relatívne vysokej rýchlosti prúdenia vzduchu počas operácie rozprašovania sa prchavé zložky ľahko odstránia, čo vedie k nízkej aróme produktu.
Výskum ukázal, že medzi hlavnými metódami, ktoré sa v súčasnosti používajú, ako je frézovanie na kolieskach, drvenie prúdením vzduchu, mrazené drvenie a drvenie priamou tyčou, je metóda drvenia s priamym tyčovým kladivom najvhodnejšia na drvenie čajových lístkov. Rozprašovacie zariadenie navrhnuté a vyrobené na princípe priameho kladiva má rôzne ultrajemné časy rozdrvenia v dôsledku rozdielnej jemnosti surovín. Čím staršie sú suroviny, tým dlhší je čas drvenia. Na drvenie čajových lístkov sa používa ultrajemné drviace zariadenie na princípe rovného tyčového kladiva s dobou drvenia 30 minút a dávkovaním lístkov 15 kg.

(8) Balenie hotového výrobku
Výrobky z ultra jemného prášku zo zeleného čaju majú malé častice a sú ľahko schopné absorbovať vlhkosť zo vzduchu pri izbovej teplote, čo spôsobuje, že sa výrobok v krátkom čase zhlukuje a pokazí. Spracovaný ultrajemný čajový prášok by sa mal okamžite zabaliť a uskladniť v chladiarenskom sklade s relatívnou vlhkosťou pod 50 % a teplotným rozsahom 0-5 °C, aby sa zabezpečila kvalita produktu.