Sušenie je posledným krokom v počiatočnom spracovaní čierneho čaju a dôležitým krokom pri zabezpečovaní kvality čierneho čaju.

Preklad metód a techník sušenia

Gongfu čierny čaj sa všeobecne suší pomocou aSušič. Sušiče sú rozdelené na manuálny typ žalúzie a sušičky reťazca, ktoré sa dajú použiť. Všeobecne sa používajú automatické sušičky reťazca. Technológia prevádzky na pečenie sušiča riadi hlavne teplotu, objem vzduchu, čas a hrúbku listov atď.

(1) Teplota je hlavným faktorom ovplyvňujúcim kvalitu sušenia. Berúc do úvahy požiadavky odparenej vody a endoplazmatických zmien, by sa mala zvládnuť „vysoká teplota hrubého požiaru a nízka teplota pre plný požiar“. Všeobecne,sušič na listy s vnútorným čajompoužívajú sa a teplota vstupu vzduchu surového ohňa je 110-120 ° C, nepresahujúca 120 ° C. Teplota úplného požiaru je 85-95 ° C, nepresahujúca 100 ° C; Čas chladenia medzi surovým ohňom a plným ohňom je 40 minút, nie viac ako 1 hodina. Oheň vlasov prijíma strednú vysokú teplotu, ktorá môže okamžite zastaviť enzymatickú oxidáciu, rýchlo sa odpariť vodu a znížiť účinok tepla a vlhkosti.

(2) Objem vzduchu. Za určitých podmienok môže zvýšenie objemu vzduchu zvýšiť mieru sušenia. Ak je objem vzduchu nedostatočný, vodná para sa nedá vypustiť zStroj na sušenie rúry na horúci vzduchČasom, čo vedie k vysokej teplote, vlhkými a upchatými podmienkami, ktoré ovplyvňujú kvalitu výroby čaju. Ak je objem vzduchu príliš veľký, stratí sa veľké množstvo tepla a zníži sa tepelná účinnosť. Všeobecne je rýchlosť vetra 0,5 m/s a objem vzduchu je 6000 m*3/h. Pridanie zariadení na odstraňovanie vlhkosti v hornej časti sušičky môže zvýšiť účinnosť sušenia o 30%-40% a zvýšiť kvalitu sušenia.

(3) Čas, hrubý oheň by mal byť vysoký teplo a krátky, zvyčajne je vhodné 10-15 minút; Celý požiar by mal byť nízko teplota a pomaly sušenie a čas by sa mal primerane rozšíriť, aby sa umožnila úplná vôňa, je vhodné 15-20 minút.

(4) Hrúbka rozprestieraných listov je 1-2 cm pre chlpaté požiarne listy a keď je oheň plný, môže byť zahustená na 3-4 cm. Primerane zhrubnutie hrúbky rozptyľovacích listov môže plne využívať tepelnú energiu a zlepšiť účinnosť sušenia. Ak sú listy rozpätia príliš silné, nielen účinnosť sušenia sa nedá zlepšiť, ale kvalita čaju sa zníži; Ak sú listy rozpätia príliš tenké, účinnosť sušenia sa výrazne zníži.

stupeň suchosti

Obsah vlhkosti v chlpatých požiarnych listoch je 20%-25%a obsah vlhkosti v úplných požiarnych listoch je menší ako 7%. Ak je obsah vlhkosti príliš nízky v dôsledku sušenia vSušenie„Čajové palice sa počas prepravy a skladovania ľahko zlomia, čo spôsobí stratu a nevedú k udržaniu vzhľadu.

V praxi sa často uchopí na základe skúseností. Keď sú listy 70 až 80% suché, listy sú v podstate suché a tvrdé a mladé stonky sú mierne mäkké; Keď sú listy dostatočne suché, stonky sa zlomia. Na vytvorenie prášku použite prsty na otočenie čajových tyčiniek.