කළු තේ මැච්චා කුඩු නැවුම් තේ කොළ වලින් මැලවීම, පෙරළීම, පැසවීම, විජලනය සහ වියළීම සහ අල්ට්‍රාෆයින් ඇඹරීම හරහා සකසනු ලැබේ. එහි ගුණාත්මක ලක්ෂණ අතර සියුම් හා ඒකාකාර අංශු, දුඹුරු රතු පැහැය, මෘදු හා මිහිරි රසය, පොහොසත් සුවඳ සහ ගැඹුරු රතු සුප් වර්ණය ඇතුළත් වේ.

සාමාන්‍ය කළු තේ හා සසඳන විට, කළු තේ කුඩු ඉතා සියුම් අංශු ප්‍රමාණයකින් (සාමාන්‍යයෙන් දැල් 300 ක් පමණ) ඇති අතර එහි වර්ණය, රසය සහ සුවඳ මූලික වශයෙන් සාමාන්‍ය කළු තේ වලට සමාන වේ. වසන්තයේ, ගිම්හානයේ සහ සරත් සෘතුවේ නැවුම් තේ කොළ සියල්ලම අතිශයින් කළු තේ කුඩු බවට සැකසිය හැකි අතර ගිම්හාන සහ සරත් නැවුම් කොළ හොඳම අමු ද්රව්ය වේ.

කළු තේ කුඩු සැකසීමේ පියවර: නැවුම් කොළ → මැලවීම (ස්වාභාවික මැලවීම, මැලවී යන අගලක වියළීම, හෝ හිරු එළිය යටතේ වියළීම) → පෙරළීම → කැඩීම සහ පිරික්සීම, පැසවීම → විජලනය සහ වියළීම → අතිශය සිහින් ඇඹරීම → නිමි භාණ්ඩය

(1) මැලවීම

මැලවීමේ අරමුණ සාමාන්‍ය කළු තේ සැකසීමට සමාන වේ.

මැලවීමේ ක්‍රම තුනක් ඇත: වියළන අගල මැලවීම, ස්වාභාවික වියළීම සහ හිරු මැලවීම. නිශ්චිත ක්රම කළු තේ සැකසීමට සමාන වේ. මැලවීමේ මට්ටම: පත්‍ර මතුපිට එහි දීප්තිය නැති වී යයි, පත්‍ර වර්ණය තද කොළ පාටයි, පත්‍රවල ගුණාත්මක භාවය මෘදුයි, එය අතින් බෝලයකට අනා ගත හැකිය, කඳ නිරන්තරයෙන් නැවී ඇත, මැලවී ගිය අංකුර, පිළිස්සුණු දාර හෝ රතු නැත. කොළ, සහ හරිත තණකොළ සුවඳ අර්ධ වශයෙන් අතුරුදහන් වී ඇත, සුළු සුවඳක් ඇත. තෙතමනය පාලනය කිරීම සඳහා භාවිතා කරන්නේ නම්, තෙතමනය 58% සහ 64% අතර පාලනය කළ යුතුය. සාමාන්යයෙන්, එය වසන්තයේ දී 58% සිට 61% දක්වා ද, ගිම්හාන සහ සරත් සෘතුවේ දී 61% සිට 64% දක්වා ද, නැවුම් කොළ වල බර අඩු කිරීමේ අනුපාතය 30% සහ 40% අතර විය යුතුය.

(2) පෙරළීම

කළු තේ රෝල් කිරීමකුඩු එය හැඩගස්වා ඇති ආකාරය සලකා බැලීම අවශ්ය නොවේ. එහි පරමාර්ථය වන්නේ පත්‍ර සෛල විනාශ කිරීම, කොළවල ඇති පොලිෆෙනෝල් ඔක්සිඩේස් පොලිෆෙනොලික් සංයෝග සමඟ සම්බන්ධ වීමට ඉඩ දීම සහ වාතයේ ඔක්සිජන් ක්‍රියාකාරිත්වය හරහා පැසවීම ප්‍රවර්ධනය කිරීමයි.

රෝලිං තාක්ෂණය: කළු තේ කුඩු රෝල් කිරීම සඳහා කාමර උෂ්ණත්වය 20-24 ℃ පාලනය වන අතර සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවය 85% -90% කි. එය 6CR55 රෝලිං යන්ත්රයක් භාවිතයෙන් සිදු කළ හැකිය. තාක්ෂණික පරාමිතීන්: තනි බැරලයක් හෝ යන්ත්රයක් සඳහා පත්ර පෝෂක ධාරිතාව කිලෝ ග්රෑම් 35 ක් පමණ වේ; මිනිත්තු 70 ක් පමණ අදියර වශයෙන් අතුල්ලමින් සහ ඇඹරීම සිදු කළ යුතු අතර, පළමු ශ්‍රේණියේ හෝ ඊට වැඩි ශ්‍රේණියේ ද්‍රව්‍ය තුන් වරක් දණ ගසනු ලැබේ, සෑම අවස්ථාවකදීම පිළිවෙලින් මිනිත්තු 20, 30 සහ 20; 2 මට්ටමට පහළින් අමුද්‍රව්‍ය දෙවරක් අතුල්ලන්න, සෑම අවස්ථාවකම මිනිත්තු 35 ක් අතුල්ලන්න, පළමු මිනිත්තු 35 සඳහා පීඩනය යොදන්න එපා.

පෙරළීමේ උපාධිය: කොළ රැලි වී අතින් ඇලෙන සුළු වන අතර, තේ යුෂ පාඩුවකින් තොරව සම්පූර්ණයෙන්ම අනා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. කොළ අර්ධ වශයෙන් රතු වන අතර ශක්තිමත් සුවඳක් නිකුත් කරයි.

(3) බෙදීම සහ තිරගත කිරීම

එක් එක් පෙරළීමෙන් පසු, තේ වෙන් කර පෙරා ගත යුතු අතර, වර්ග කළ තේ වෙන වෙනම පැසවිය යුතුය.

(4) පැසවීම

පැසවීමෙහි අරමුණ වන්නේ එන්සයිම සක්‍රීය කිරීමේ මට්ටම වැඩි දියුණු කිරීම, පොලිෆෙනොලික් සංයෝග ඔක්සිකරණය ප්‍රවර්ධනය කිරීම, කොළවල පොහොසත් සුවඳ නිපදවීම සහ අල්ට්‍රාෆයින් කළු තේ කුඩු වල වර්ණය හා රසය සැකසීමයි. පැසවීම තාක්ෂණය: ගෘහස්ථ උෂ්ණත්වය 25-28 ℃, සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය 95% ට වැඩි. 6-8cm ඝණකම සහිත ටෙන්ඩර් කොළ සහ 9-10cm ඝණකම සහිත මධ්යම පරාසයක පත්ර පැතිර, 2.5-3.0h සඳහා පැසවීම; පැරණි කොළ 10-12 සෙ.මී. පැසවීම කාලය පැය 3.0-3.5 කි. පැසවීම උපාධිය: කොළ රතු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර ශක්තිමත් ඇපල් සුවඳක් නිකුත් කරයි.

(5) විජලනය සහ වියළීම

① විජලනය සහ වියලීමේ අරමුණ: එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය විනාශ කිරීමට, පැසවීම නැවැත්වීමට සහ සාදන ලද ගුණය නිවැරදි කිරීමට ඉහළ උෂ්ණත්වයක් භාවිතා කිරීම. ජලය වාෂ්පීකරණය හරිත තණකොළ සුවඳ නිකුත් කිරීම දිගටම කරගෙන යන අතර තේ සුවඳ තවදුරටත් වර්ධනය වේ.

② විජලනය සහ වියළන තාක්ෂණය: පසුපැසවීම, කොළ සාපේක්ෂ ස්ථාවර කළු තේ වර්ණ පිහිටුවා ඇත. එබැවින්, විජලනය සහ වියළීම හරහා අල්ට්රාෆයින් කළු තේ කුඩු සැකසීමේදී වර්ණ ආරක්ෂණ ගැටළු නොසලකා හැරිය හැකි අතර, උපකරණ නිතිපතා වියළන යන්ත්රයක් සමඟ භාවිතා කළ හැකිය. වියළීම මූලික වියළීම සහ ප්රමාණවත් වියළීමකට බෙදා ඇත, අතර සිසිලන කාලය පැය 1-2 කි. 15-17 විනාඩි සඳහා උෂ්ණත්වය 100-110 ℃ පාලනය කිරීමත් සමඟ ඉහළ උෂ්ණත්වය සහ වේගය පිළිබඳ මූලධර්මය මූලික වියළීමේදී ප්‍රධාන වශයෙන් ප්‍රගුණ කරයි. මුල් වියළීමකින් පසු පත්‍ර තෙතමනය 18% -25% කි. මූලික වියළීමකින් පසු වහාම සිසිල් වන අතර, ජලය නැවත බෙදා හැරීමෙන් පැය 1-2 කට පසුව, පාද වියළීම සිදු කරන්න. පාද වියළීම අඩු උෂ්ණත්වය සහ මන්දගාමී වියළීමේ මූලධර්ම අනුගමනය කළ යුතුය. 15-18 විනාඩි උෂ්ණත්වය 90-100 ℃ පාලනය කළ යුතුය. පාද වියළීමෙන් පසු කොළවල තෙතමනය 5% ට වඩා අඩු විය යුතුය. මෙම අවස්ථාවේදී, කොළ අඳුරු සහ සිනිඳු වර්ණයකින් සහ ශක්තිමත් සුවඳකින් යුක්තව අතින් කුඩු බවට පත් කළ යුතුය.

(6) අල්ට්රාෆයින් කුඩු කිරීම

මෙම ක්රියාවලිය අංශු ප්රමාණය තීරණය කරයිකළු තේ කුඩුනිෂ්පාදන සහ නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. අමුද්‍රව්‍යවල විවිධ මෘදු බව නිසා හරිත තේ කුඩු මෙන්ම කළු තේ කුඩු ද විවිධ අල්ට්‍රාෆයින් ඇඹරුම් කාලයන් ඇත. පැරණි අමුද්රව්ය, ඇඹරුම් කාලය දිගු වේ. සාමාන්‍ය තත්ත්වයන් යටතේ, තලා දැමීම සඳහා සෘජු සැරයටිය මිටි මූලධර්මය භාවිතා කරන තලා දැමීමේ උපකරණ භාවිතා කරනු ලැබේ, තනි තලයක් කිලෝග්‍රෑම් 15 ක් සහ තලා දැමීමේ කාලය විනාඩි 30 කි.

(7) නිමි භාණ්ඩ ඇසුරුම්

හරිත තේ කුඩු මෙන්, කළු තේ කුඩු නිෂ්පාදනවල කුඩා අංශු ඇති අතර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වාතයෙන් තෙතමනය පහසුවෙන් අවශෝෂණය කර ගැනීමට හැකි වන අතර එමඟින් නිෂ්පාදිතය කෙටි කාලයක් තුළ ගැටගැසීමට හා නරක් වීමට හේතු වේ. නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීම සඳහා සැකසූ කළු තේ කුඩු ඉක්මනින් ඇසුරුම් කර 50% ට අඩු සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවය සහ 0-5 ℃ උෂ්ණත්ව පරාසයක් සහිත ශීත ගබඩාවක ගබඩා කළ යුතුය.