කළු තේ සම්පූර්ණයෙන්ම පැසුණු තේ වන අතර, එහි සැකසීම සංකීර්ණ රසායනික ප්‍රතික්‍රියා ක්‍රියාවලියකට භාජනය වී ඇති අතර එය නැවුම් කොළවල ආවේනික රසායනික සංයුතිය සහ එහි වෙනස් වන නීති මත පදනම් වූ ප්‍රතික්‍රියා තත්වයන් කෘතිමව වෙනස් කරමින් අද්විතීය වර්ණය, සුවඳ, රසය සහ කළු තේ හැඩය. කළු තේ සාමාන්යයෙන් "රතු සුප් සහ රතු කොළ" වල ගුණාත්මක ලක්ෂණ ඇත.

චීන කළු තේ වලට Souchong කළු තේ, Gongfu කළු තේ සහ කැඩුණු කළු තේ ඇතුළත් වේ. Soochong කළු තේ යනු පැරණිතම කළු තේ වේ. එය මුලින්ම Wuyi කඳුකරයේ නිපදවන අතර අනෙකුත් කළු තේ වල ආරම්භකයා වේ. Gongfu කළු තේ වර්ග බොහොමයක් ඇති අතර, සම්භවය ද වෙනස් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, Qimen ප්‍රාන්තයේ, Anhui සහ Yunnan red tea Gongfu වැනි ප්‍රදේශවල Qimen Gongfu කළු තේ වල ප්‍රධාන නිෂ්පාදනය; කැඩුණු කළු තේ ප්‍රධාන වශයෙන් අපනයනය සඳහා පුළුල් ලෙස බෙදා හරිනු ලැබේ.

සැකසීමේ ක්‍රියාවලියේදී, ඔක්සිකාරක බහුඅවයවීකරණ ප්‍රතික්‍රියාව මගින් theaflavins, thearubicins සහ thefuscins වැනි වර්ණවත් ද්‍රව්‍ය නිපදවයි. මෙම ද්‍රව්‍ය, කැෆේන්, නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල, ද්‍රාව්‍ය සීනි සහ අනෙකුත් අභ්‍යන්තර සංරචක සමඟ කළු තේ වල වර්ණය හා රසය කෙරෙහි බලපායි; ඒ අතරම, glycosides Enzymatic ජල විච්ඡේදනය මගින් terpene සංයෝග නිකුත් කරන අතර, අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල ඔක්සිකාරක ක්ෂය වීම කළු තේවල සුවඳ වර්ගයට බලපායි.

කළු තේ සෑදීමේ ක්‍රමය වෙන් කළ නොහැකි අතර, සැකසුම් තාක්ෂණයට ප්‍රධාන වශයෙන් මැලවීම, පෙරළීම, පැසවීම සහ වියළීම යන ක්‍රියාවලීන් හතරක් ඇතුළත් වේ. කළු තේ නිෂ්පාදනයේදී මෙම ක්‍රියාවලීන් ඉටු කරන වගකීම් මොනවාද?

1.මැලවීම.

කළු තේ නිෂ්පාදනයේ මුල්ම ක්‍රියාවලිය මැලවීම වන අතර, කළු තේවල ගුණාත්මක බව සැකසීමේ මූලික ක්‍රියාවලියද එය වේ. මැලවීම බලපෑම් දෙකක් ඇත:

එකක් නම් ජලයෙන් කොටසක් වාෂ්ප කිරීම, තේ සෛලවල ආතතිය අඩු කිරීම, කොළ කඳන් බිඳෙනසුලු සිට මෘදු කිරීම, අංකුර සහ කොළ වල තද බව වැඩි කිරීම සහ තීරු වලට ඇඹරීම පහසු කිරීම ය.

දෙවැන්න ද්රව්යවල අන්තර්ගතයේ වෙනස්කම් වලට හිතකර වේ. ජලය නැතිවීම හේතුවෙන්, සෛල පටලයේ පාරගම්යතාව වැඩි දියුණු වන අතර, එහි අඩංගු ජීව විද්‍යාත්මක එන්සයිම ක්‍රමයෙන් ක්‍රියාත්මක වන අතර, තේ ඉඟි වල අන්තර්ගතයේ රසායනික වෙනස්කම් මාලාවක් ඇති කරමින්, නිශ්චිත ගුණාත්මක භාවය ගොඩනැගීමට පදනම දමයි. කළු තේ වර්ණය සහ සුවඳ.

2. Kneading (පෙරළීම)

Kneading (කැපීම) Gongfu කළු තේ සහ කැඩුණු කළු තේ සඳහා වැදගත් ක්රියාවලියක් අලංකාර හැඩයක් හැඩගැන්වීම සහ අභ්යන්තර ගුණාංගයක් සෑදීම. ගොංෆු කළු තේ සඳහා තද පෙනුම සහ ශක්තිමත් අභ්‍යන්තර රසය අවශ්‍ය වන අතර එය කොළවල තද බව සහ සෛල පටක විනාශ වීම මත රඳා පවතී.

රෝල් කිරීමේ කාර්යයන් තුනක් ඇත:

එකක් නම්, තේ යුෂ පිටාර ගැලීම, පොලිෆෙනෝල් සංයෝගවල එන්සයිම ඔක්සිකරණය වේගවත් කිරීම සහ කළු තේ වල අද්විතීය එන්ඩොප්ලාස්මය සෑදීම සඳහා පදනම දැමීම, පෙරළීම මගින් කොළ සෛල පටක විනාශ කිරීමයි.

දෙවැන්න නම් බ්ලේඩ් තදින් සෘජු කඹයකට පෙරළීම, ශරීරයේ හැඩය අඩු කිරීම සහ අලංකාර පෙනුමක් ඇති කිරීමයි.

තෙවැන්න තේ යුෂ පිටාර ගැලීම සහ කොළ තීරු මතුපිටට එකතු වන අතර එය පෙරීමේදී ජලයේ පහසුවෙන් ද්‍රාව්‍ය වන අතර තේ සුප් සාන්ද්‍රණය වැඩි කර දිලිසෙන සහ තෙල් සහිත පෙනුමක් ඇති කරයි.

3. පැසවීම

පැසවීම කළු තේ වර්ණය, සුවඳ සහ රසය ගුණාත්මක ලක්ෂණ ගොඩනැගීම සඳහා ප්රධාන ක්රියාවලියකි. හොඳ පැසවීමකින් පමණක් වැඩි තේෆ්ලැවින් සහ තෙරුබිජන් මෙන්ම වැඩි රසය සහ සුවඳ ද්‍රව්‍ය සෑදිය හැකිය.

පැසවීම යනු ක්‍රියාවලියක් පමණක් නොව අඛණ්ඩ ක්‍රියාවලියකි. කළු තේ රෝල් කර වියලන ලද දා සිට පැසවීම සැමවිටම පවතී. සාමාන්යයෙන්, පෙරළීමෙන් පසු වියළීමට පෙර විශේෂ පැසවීම ක්රියාවලියක් සකස් කර ඇති අතර, තේ වඩාත් සුදුසු මට්ටමට ළඟා විය හැකිය.

කළු තේ පැසවන විට, දණ ගසන ලද තේ දළු සාමාන්‍යයෙන් පැසවීම රාමුවක හෝ පැසවීම කරත්තයක තබා, පසුව පැසවීම සඳහා පැසවීම සඳහා පැසවීමේ ටැංකියකට හෝ පැසවීමේ කාමරයකට දමනු ලැබේ. මෑත වසරවලදී, සමහර නව පැසවීම උපකරණ උපත ලබා ඇත. පැසවීම තේ පොලිෆෙනොලේස් ඔක්සිකාරක බහුඅවයවීකරණය සඳහා අවශ්‍ය නිසි උෂ්ණත්වය, ආර්ද්‍රතාවය සහ ඔක්සිජන් ප්‍රමාණය සපුරාලිය යුතුය.

4. වියළි.

වියළීම සිදු කරනු ලබන්නේ වියළීමෙනි, සාමාන්යයෙන් දෙකකට බෙදනු ලැබේ, පළමු වතාවට හිසකෙස් ගිනි, දෙවන වරට පාද ගිනි ලෙස හැඳින්වේ. හිසකෙස් සහ පාදයේ ගින්න සිසිල්ව පැතිරීම අවශ්ය වේ.

වියළීම ද අරමුණු තුනක් ඉටු කරයි:

එකක් නම්, එන්සයිම ක්‍රියාකාරීත්වය වේගයෙන් අක්‍රිය කිරීමට, එන්සයිම ඔක්සිකරණය නැවැත්වීමට සහ පැසවීමෙහි ගුණාත්මක බව තහවුරු කිරීමට ඉහළ උෂ්ණත්වයක් භාවිතා කිරීමයි.

දෙවැන්න ජලය වාෂ්ප කිරීම, තේ කූරු හැකිලීම, හැඩය සවි කිරීම සහ පාද වියළිව තබා ගැනීම, එය ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.

තෙවැන්න නම් අඩු තාපාංකයක් සහිත තණකොළ සුවඳ බොහොමයක් නිකුත් කිරීම, ඉහළ තාපාංකය සහිත ඇරෝමැටික ද්‍රව්‍ය තීව්‍ර කර රඳවා තබා ගැනීම සහ කළු තේ වල අද්විතීය මිහිරි සුවඳ ලබා ගැනීමයි.