අපි තේ ගැන සඳහන් කරන විට, අපට හරිත, නැවුම් සහ සුවඳ සුවඳක් දැනෙනවා. අහස සහ පොළොව අතර උපන් තේ, මිනිසුන්ට සන්සුන් හා සාමකාමී හැඟීමක් ඇති කරයි. තේ දළු, තනි කොළයක් නෙලීමේ සිට මැලවීම, අව්වේ වියළීම සහ අවසානයේ දිවේ සුවඳ සුවඳක් බවට පත් වීම දක්වා “කොළ” සමඟ සමීපව සම්බන්ධ වේ. ඉතින්, තේ සකස් කළ හැකි ක්රම කීයක් තිබේද?

1. තේ සවි කිරීම
ඊනියා සවි කිරීම යනු නැවුම් කොළ වල පටක විනාශ කිරීමයි. දතේ සවි කිරීමක්‍රියාවලියට නැවුම් කොළවල අන්තර්ගතය වේගයෙන් පරිවර්තනය කිරීම සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්ව පියවර ගැනීම ඇතුළත් වේ. හොඳින් දන්නා පරිදි, තේ වල එන්සයිම නම් ද්‍රව්‍යයක් අඩංගු වන අතර එය ජෛව උත්ප්‍රේරක ක්‍රියාකාරිත්වය සහිත ජීව විද්‍යාත්මක සාර්ව අණුවක් වේ. එය ජෛව රසායනික ප්‍රතික්‍රියාවල වේගය වේගවත් කිරීමට හෝ මන්දගාමී කිරීමට හැකි ජෛව උත්ප්‍රේරකයකි, නමුත් ප්‍රතික්‍රියාවේ දිශාව සහ නිෂ්පාදන වෙනස් නොකරයි. එන්සයිම බොහෝ දුරට ප්‍රෝටීන වලින් සමන්විත වේ (සමහරක් RNA වේ), සහ ඒවායේ ක්‍රියාකාරිත්වය උෂ්ණත්වය සහ රසායනික පරිසරය (pH අගය වැනි) වැනි සාධක මගින් පහසුවෙන් බලපායි.
එන්සයිම ඉහළ උෂ්ණත්වයක් යටතේ ඒවායේ ප්‍රෝටීන් අණුක ව්‍යුහයට ආපසු හැරවිය නොහැකි හානියක් සිදු කරයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය සම්පූර්ණයෙන්ම නැති වී යයි. තේ දළු "මැලවී යාම" නැවුම් කොළවල ඔක්සිඩේස් ක්‍රියාකාරිත්වය කාලෝචිත ලෙස වළක්වන එන්සයිමවල අධි-උෂ්ණත්ව අක්‍රිය කිරීමේ ගුණය භාවිතා කරයි.

තේ සවි කිරීමේ ප්‍රධාන අරමුණ වන්නේ ඉහළ උෂ්ණත්වයක් භාවිතා කර නැවුම් පත්‍රවල ඇති පොලිෆෙනෝල් ඔක්සිඩේස් ක්‍රියාකාරිත්වය කෙටි කාලයක් තුළ විනාශ කිරීම, පොලිෆෙනෝල් එන්සයිම උත්ප්‍රේරක ඔක්සිකරණය වැළැක්වීම සහ වර්ණය වැනි Pu'er තේ වල ගුණාත්මක ලක්ෂණ සැකසීමට අන්තර්ගතය සක්‍රීය කිරීමයි. එන්සයිම නොවන ක්‍රියාව යටතේ සුවඳ සහ රසය. Qingqing මගින් තෙතමනය ඉවත් කළ හැකි අතර, දෘඩ සිට මෘදු බවට පත් කිරීම, දණගැස්වීම සහ හැඩ ගැන්වීම පහසු කරයි. මීට අමතරව, මැලවී යාමෙන් නැවුම් කොළවල තණකොළ සුවඳ ඉවත් කළ හැකි අතර, තේ කොළ ආකර්ශනීය තේ සුවඳක් නිකුත් කිරීමට ඉඩ සලසයි. කෙටියෙන් කිවහොත්, නැවුම් කොළ වල සංවිධානය සහ ව්‍යුහය විනාශ කිරීම, නැවුම් කොළවල හැඩය සහ ගුණාත්මකභාවය පරිවර්තනය කිරීම සහ තේ දළුවල අද්විතීය ගුණාත්මක භාවය සඳහා හොඳ අඩිතාලමක් දැමීම මැලවීමේ අරමුණ මෙන්ම මැලවීමේ තාක්‍ෂණික පියවරවල මූලික පදනම වේ.

2 හිරු ස්නානය

සවි කර පෙරළීමෙන් පසු අව්වේ වියළන ලද නැවුම් කොළ සාමූහිකව "හිරු වියලන ලද හරිත තේ" ලෙස හැඳින්වේ. යුනාන්ගේ අද්විතීය Pu'er තේ, Pu'er තේ බවට පරිවර්තනය වීමට පෙර හිරු වියළා ගත යුතුය. හිරු වියලීම, නමට අනුව, හිරු වියලන ලද අමු තේ වියළීමේ ක්රියාවලියට යොමු වේ. අව්වේ වියලීම යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ අමු තේ වියළන ක්‍රමය මිස මැලවීමේ ක්‍රමය නොවේ. Pu'er තේ වල සාමාන්‍ය නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය වනුයේ: නෙලීම, නැවුම්ව පැතිරීම, මැලවීම, සිසිලනය, පෙරළීම සහ වියළීම. හිරු වියළීම යනු පෙරළීමෙන් පසු වියළන ක්‍රියාවලියයි. අව්වේ වියළන ලද තේ සහ කලවම් කිරීම සහ වියළීම වැනි වෙනත් වියළන ක්‍රම අතර වැදගත් වෙනස වන්නේ "උෂ්ණත්වය" ය. කලවම් කිරීම සහ වියලීමේ වියළීමේ ක්‍රියාවලිය ඉහළ උෂ්ණත්වයක් ඇති අතර, එය මූලික වශයෙන් තේ දළුවල එන්සයිම ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍යවල ආයු කාලය කපා හරින අතර අව්වේ වියළන ලද තේ වෙනස් වේ. ස්වභාවික හිරු එළිය සහ අඩු උෂ්ණත්වය ක්රියාකාරී ද්රව්යවල වර්ධන හැකියාව රඳවා තබා ගනී. හිරු වියළන ලද තේ ලිහිල් හා කළු පැහැති ශරීර හැඩයකින් යුක්ත වන අතර වියළි තේ පැහැදිලි හිරු එළියෙන් වියළන ලද රසයකින් යුක්ත වේ. මෙම අව්වේ වියළන ලද රසය ස්වභාවික මල් සහ ශාකවල නැවුම් සුවඳක් ඉදිරිපත් කරයි, සහ සුවඳ දිගු කල් පවතින අතර පෙරීමෙන් පසු රසය පිරිසිදු වේ. කාලයත් සමඟ වඩාත් සුවඳවත් වන Pu'er තේ දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා හිරු බැස යෑමෙන් විභව ජීව ශක්තියක් ඇති කරයි.

"හිරු වියළීම" අවශ්යයෙන්ම අවශ්ය නොවන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. වැසි සහිත හෝ වළාකුළු පිරි දිනවලදී, වියළීම හෝ සෙවන වියළීමේ ක්රම ද සලකා බැලිය හැකිය, නමුත් එය අඩු උෂ්ණත්වවලදී සිදු කළ යුතුය, එය ප්රධාන වේ. උෂ්ණත්වය අංශක 60 නොඉක්මවිය යුතු බව සාමාන්යයෙන් විශ්වාස කෙරේ. හිරු වියලීමේ අඩු උෂ්ණත්වය වියළන ක්රමය දිගු වුවද, එය තේවල මුල් රසය සහ ක්රියාකාරී ද්රව්ය රඳවා තබා ගනී. සුදුසු අඩු උෂ්ණත්වයක් සහතික කිරීම Pu erh තේ සහ හරිත තේ අතර නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේ වැදගත් වෙනසක් වේ. හරිත තේ එහි සුවඳ ඉක්මනින් වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ඉහළ-උෂ්ණත්ව වන්ධ්‍යාකරණය භාවිතා කරයි, නමුත් පසුව ගබඩා කිරීමෙන් “වඩා සුවඳැති Pu erh තේ බවට පත්” බලපෑම ලබා ගත නොහැක. එය පරිභෝජනය කළ හැක්කේ සීමිත කාලයක් තුළ පමණි, එසේ නොමැතිනම් තේ සුප් දුර්වල වන අතර වැඩි කාලයක් ගබඩා කළහොත් එහි වටිනාකම නැති වේ. Pu erh තේ යනු මන්දගාමී නිෂ්පාදනයක්, කාලයෙහි නිෂ්පාදනයක් වන අතර, නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී "මන්දගාමී වැඩ හොඳ වැඩ නිෂ්පාදනය කරයි" ද ඇතුළත් වේ.

තේ පිළිස්සීම සහ හරිත තේ පිළිස්සීම

හරිත තේ කලවම් කිරීම සහ පිළිස්සීම හරිත තේ නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියට අයත් වේ. තේ දළු පැසවීම ක්‍රියාවලිය නැවැත්වීම සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්වයක් භාවිතා කිරීම දෙකෙහිම අරමුණ එකම ය. වෙනස වන්නේ එකක් ඉහළ උෂ්ණත්වයේ යකඩ පෑන් එකක කලවම් කරන අතර අනෙක ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී කෙලින්ම පිළිස්සීමයි. හරිත තේ කලවම් කිරීම යනු තේ දළු නිෂ්පාදනයේදී බඳුනේ ඇති තේ දළු මැලවීම සඳහා අඩු ගින්නක් භාවිතා කිරීමේ ක්‍රියාවලියයි. තේ දළුවල ඇති ජල ප්‍රමාණය අතින් රෝල් කිරීම මගින් ඉක්මනින් වාෂ්ප වී තේ දළු පැසවීම ක්‍රියාවලිය අවහිර කර තේ යුෂවල සාරය සම්පූර්ණයෙන්ම රඳවා තබා ගනී.

මැලවී, රෝල් කර, පසුව වියළන ලද හරිත තේ, ෙබ්කිං හරිත තේ ලෙස හැඳින්වේ. හරිත තේ පිළිස්සීම ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් වියළන ක්‍රියාවලියක් වන අතර සාදන ලද තේ කොළ බොහෝ විට ඉතා සුවඳවත් වේ. එම නිසා ඇතැම් වෙළෙන්දෝ තේ දළුවල සුවඳ වැඩි කිරීමට Pu'er තේ සමඟ බේක් කරන ලද හරිත තේ මිශ්‍ර කර ඇති නමුත් එය Pu'er තේ පසුකාලීන පරිවර්තනයට හිතකර නොවන බැවින් පාරිභෝගිකයින් මිලදී ගැනීමේදී ප්‍රවේශම් විය යුතුය.
පුයර් තේ වල අමුද්‍රව්‍ය ලෙස බේක් කරන ලද හරිත තේ සහ කලවම් කළ හරිත තේ භාවිතා කළ නොහැකි අතර පුවර් තේ සැකසීමට භාවිතා නොකළ යුතුය. Pu'er තේ පැසවීම ප්‍රධාන වශයෙන් රඳා පවතින්නේ අව්වේ වියළන ලද හරිත තේ වල ස්වයංක්‍රීය ඔක්සිකරණය, පොලිෆෙනෝල්වල එන්සයිම ඔක්සිකරණය සහ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ක්‍රියාකාරිත්වය මත ය. බැදපු සහ බැදපු හරිත අමු තේ වල අධික මැලවීමේ උෂ්ණත්වය නිසා පොලිෆෙනෝල් ඔක්සිඩේස් නිෂ්ක්‍රීය වී විනාශ වේ. මීට අමතරව, අමු තේ වියළන විට අධික උෂ්ණත්වය සහ වේගවත් වියළීම භාවිතා කරනු ලැබේ, එය පොලිෆෙනෝල් ඔක්සිඩේස් තවදුරටත් විනාශ කරයි. මීට අමතරව, බැදපු සහ බැදපු හරිත අමු තේ වල ජල අන්තර්ගතය අඩු වන අතර, "ස්වාභාවික වයසට යාම" සම්පූර්ණ කළ නොහැක. එබැවින් එය Pu'er තේ ලෙස සකස් කිරීම සුදුසු නොවේ.

තැම්බූ කොළ/ඉතා ජනප්‍රිය 'මැචා'

හරිත තේ තැම්බීම ද හරිත තේ නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියට අයත් වේ. හරිත තේ වාෂ්ප කිරීම යනු පුරාණ චීනයේ සොයාගත් පැරණිතම තේ වේ. එය නැවුම් තේ දළු මෘදු කිරීමට වාෂ්ප භාවිතා කරයි, පසුව ඒවා රෝල් කර වියළී යයි. තැම්බූ හරිත තේ බොහෝ විට "කොළ පාට, සුප් කොළ සහ කොළ කොළ" යන හරිත ලක්ෂණ තුනක් ඇත, ඒවා ලස්සන හා සිත් ඇදගන්නා සුළු ය. තැම්බූ හරිත තේ ජපන් හරිත තේ වල ප්‍රධාන වෙළඳ භාණ්ඩයක් වන අතර ජපන් තේ උත්සවයේදී භාවිතා කරන තේ තැම්බූ හරිත තේ වල ගෝලීය වශයෙන් ජනප්‍රිය “මැචා” වේ.