චීන තේ වර්ගීකරණය

චීන තේ ලෝකයේ විශාලතම ප්‍රභේදය ඇති අතර, ඒවා වර්ග දෙකකට වර්ග කළ හැකිය: මූලික තේ සහ සැකසූ තේ. මූලික තේ වර්ග හරිත තේ, සුදු තේ, කහ තේ, ඕලොන්ග් තේ (හරිත තේ), කළු තේ සහ කළු තේ ඇතුළුව පැසවීමේ මට්ටම අනුව නොගැඹුරු සිට ගැඹුරට වෙනස් වේ. මූලික තේ දළු අමුද්‍රව්‍ය ලෙස යොදා ගනිමින් මල් තේ, සම්පීඩිත තේ, නිස්සාරණය කළ තේ, පළතුරු රස කළ තේ, ඖෂධීය සෞඛ්‍ය තේ සහ පාන අඩංගු තේ ඇතුළු විවිධ වර්ගවල නැවත සැකසූ තේ සාදනු ලැබේ.

තේ සැකසීම

1. හරිත තේ සැකසීම

බැදපු හරිත තේ නිෂ්පාදනය:
හරිත තේ යනු චීනයේ බහුලවම නිපදවන තේ වර්ගය වන අතර තේ නිෂ්පාදනය කරන පළාත් 18ම (කලාප) හරිත තේ නිෂ්පාදනය කරයි. චීනයේ හරිත තේ වර්ග සිය ගණනක් ඇත, රැලි සහිත, සෘජු, පබළු හැඩැති, සර්පිලාකාර හැඩැති, ඉඳිකටු හැඩැති, තනි අංකුර හැඩැති, පෙති හැඩැති, දිගු වූ, පැතලි, කැට සහිත, මල් හැඩැති, ආදිය ඇතුළු විවිධ හැඩයන් ඇත. චීනයේ සාම්ප්රදායික හරිත තේ , ඇහිබැම තේ සහ මුතු තේ, අපනයනය කරන ප්‍රධාන හරිත තේ වේ.
මූලික ක්රියාවලිය ප්රවාහය: මැලවීම → පෙරළීම → වියළීම

හරිත තේ විනාශ කිරීමට ක්රම දෙකක් තිබේ:පෑන් ෆ්රයිඩ් හරිත තේසහ උණුසුම් වාෂ්ප හරිත තේ. වාෂ්ප හරිත තේ "තැම්බූ හරිත තේ" ලෙස හැඳින්වේ. වියලීම, කලවම් කිරීම, වියළීම සහ අව්වේ වියළීම ඇතුළුව අවසාන වියළන ක්‍රමය අනුව වෙනස් වේ. කලවම් කිරීම "කලවම් කොළ" ලෙසද, වියළීම "වියළන කොළ" ලෙසද, හිරු වියළීම "හිරු වියළන කොළ" ලෙසද හැඳින්වේ.
විවිධ හැඩතල සහ ආකෘති සහිත සියුම් සහ උසස් තත්ත්වයේ හරිත තේ, නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී විවිධ හැඩගැන්වීමේ ක්‍රම (තාක්ෂණ) මගින් සාදනු ලැබේ. සමහරක් සමතලා කර ඇත, සමහරක් ඉඳිකටු වලට ඇඹරී ඇත, සමහරක් බෝලවලට අනා ඇත, සමහරක් පෙති වලට අල්ලා ඇත, සමහරක් අනා සහ ගුලි කර ඇත, සමහරක් මල් බැඳ ඇත.

2. සුදු තේ සැකසීම
සුදු තේ යනු විශාල සුදු තේ ප්‍රභේදවල ඝන අංකුර සහ කොළ වලින් නෙලා ගන්නා තේ වර්ගයකි. තේ පොහොට්ටු සහ කොළ වෙන් වෙන් වශයෙන් සකස් කර ඇත.
මූලික ක්රියාවලිය ප්රවාහය: නැවුම් කොළ → මැලවීම → වියළීම

3. කහ තේ සැකසීම
කහ තේ සෑදෙන්නේ මැලවී ගිය පසු එය ඔතා, පසුව එය බැදපු පසු ඔතා පොහොට්ටු සහ කොළ කහ පැහැයට හැරවීමෙනි. එමනිසා, කහ පැහැය ක්රියාවලිය සඳහා ප්රධාන වේ. Mengding Huangya උදාහරණයක් ලෙස ගතහොත්,
මූලික ක්රියාවලිය ප්රවාහය:මැලවීම → ආරම්භක ඇසුරුම් → නැවත බැදීම → නැවත ඇසුරුම්

4. Oolong තේ සැකසීම

Oolong තේ යනු හරිත තේ (මුහුන් නොකළ තේ) සහ කළු තේ (සම්පූර්ණයෙන්ම පැසුණු තේ) අතරට වැටෙන අර්ධ පැසුණු තේ වර්ගයකි. ඕලොන්ග් තේ වර්ග දෙකක් තිබේ: තීරු තේ සහ අර්ධගෝල තේ. අර්ධගෝලයේ තේ ඔතා ඇනූ කළ යුතුය. Fujian හි Wuyi Rock Tea, Guangdong සිට Phoenix Narcissus සහ Taiwan වෙතින් Wenshan Baozhong Tea ස්ට්‍රිප් ඕලොන්ග් තේ ගණයට අයත් වේ.
මූලික ක්රියාවලිය ප්රවාහය(Wuyi Rock Tea): නැවුම් කොළ → හිරු වියලූ කොළ → සිසිල් කොළ → කොළ කරන්න → කොළ මරන්න → knead → වියළි

5. කළු තේ සැකසීම

කළු තේ සම්පූර්ණයෙන්ම පැසුණු තේ වලට අයත් වන අතර, ක්‍රියාවලියේ ප්‍රධානතම දෙය වන්නේ රතු පැහැයට හැරෙන පරිදි කොළ ඇනූ සහ පැසවීමයි. චීන කළු තේ කාණ්ඩ තුනකට බෙදා ඇත: කුඩා ප්‍රභේද කළු තේ, ගොංෆු කළු තේ සහ කැඩුණු රතු තේ.

Xiaozhong කළු තේ නිෂ්පාදනයේ අවසාන වියලීමේ ක්‍රියාවලියේදී, පයින් දැව දුම් කර වියළා ගන්නා අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පැහැදිලි පයින් දුමාර සුවඳක් ඇතිවේ.

මූලික ක්‍රියාවලිය: නැවුම් කොළ → මැලවීම → පෙරළීම → පැසවීම → දුම් පානය සහ වියළීම

Gongfu කළු තේ නිෂ්පාදනය මධ්යස්ථ පැසවීම, මන්දගාමී පුළුස්සා දැමීම සහ අඩු තාපය මත වියළීම අවධාරණය කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, Qimen Gongfu කළු තේ විශේෂ ඉහළ සුවඳක් ඇත.

මූලික ක්‍රියාවලි ප්‍රවාහය: නැවුම් කොළ → මැලවීම → පෙරළීම → පැසවීම → ලොම් ගින්නෙන් පුළුස්සා දැමීම → ප්‍රමාණවත් තාපයෙන් වියළීම

කැඩුණු රතු තේ නිෂ්පාදනයේදී, ඇනීම සහතේ කපන යන්ත්රයඑය කුඩා කැටිති කැබලිවලට කපා ගැනීමට භාවිතා කරන අතර, මධ්යස්ථ පැසවීම සහ කාලෝචිත වියළීම අවධාරණය කරනු ලැබේ.

5. කළු තේ සැකසීම
කළු තේ සම්පූර්ණයෙන්ම පැසුණු තේ වලට අයත් වන අතර, ක්‍රියාවලියේ ප්‍රධානතම දෙය වන්නේ රතු පැහැයට හැරෙන පරිදි කොළ ඇනූ සහ පැසවීමයි. චීන කළු තේ කාණ්ඩ තුනකට බෙදා ඇත: කුඩා ප්‍රභේද කළු තේ, ගොංෆු කළු තේ සහ කැඩුණු රතු තේ.
Xiaozhong කළු තේ නිෂ්පාදනයේ අවසාන වියලීමේ ක්‍රියාවලියේදී, පයින් දැව දුම් කර වියළා ගන්නා අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පැහැදිලි පයින් දුමාර සුවඳක් ඇතිවේ.
මූලික ක්‍රියාවලිය: නැවුම් කොළ → මැලවීම → පෙරළීම → පැසවීම → දුම් පානය සහ වියළීම
Gongfu කළු තේ නිෂ්පාදනය මධ්යස්ථ පැසවීම, මන්දගාමී පුළුස්සා දැමීම සහ අඩු තාපය මත වියළීම අවධාරණය කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, Qimen Gongfu කළු තේ විශේෂ ඉහළ සුවඳක් ඇත.
මූලික ක්‍රියාවලි ප්‍රවාහය: නැවුම් කොළ → මැලවීම → පෙරළීම → පැසවීම → ලොම් ගින්නෙන් පුළුස්සා දැමීම → ප්‍රමාණවත් තාපයෙන් වියළීම
කැඩුණු රතු තේ නිෂ්පාදනයේදී කුඩා කැට කැබලිවලට කැපීම සඳහා ඇනීම සහ කැපුම් උපකරණ භාවිතා කරන අතර මධ්‍යස්ථ පැසවීම සහ කාලෝචිත වියළීම අවධාරණය කෙරේ.
මූලික ක්‍රියාවලි ප්‍රවාහය (ගොංෆු කළු තේ): මැලවීම, ඇනීම සහ කැපීම, පැසවීම, වියළීම