ඇමයිනෝ අම්ල තේ වල වැදගත් රසකාරක ද්රව්ය වේ. සැකසීම අතරතුරතේ සැකසුම් යන්ත්‍රෝපකරණ, විවිධ එන්සයිම හෝ එන්සයිම නොවන ප්‍රතික්‍රියා ද සිදු වන අතර තේ සුවඳ සහ වර්ණකවල වැදගත් සංරචක බවට පරිවර්තනය වේ. වර්තමානයේ තේ වල ඇමයිනෝ අම්ල 26 ක් සොයාගෙන ඇති අතර, ප්රෝටීන්-ව්යුත්පන්න ඇමයිනෝ අම්ල 20 ක් සහ ප්රෝටීන් නොවන ඇමයිනෝ අම්ල 6 ක් ඇත.

1. තේ ඇමයිනෝ අම්ල සංස්ලේෂණය, පරිවෘත්තීය සහ පරිවර්තනය මත තේ විෂබීජ සම්පත් වල බලපෑම

විවිධ තේ ගස් වර්ග අතර ඇමයිනෝ අම්ලවල අන්තර්ගතය, විශේෂයෙන් තීනීන්, වෙනස් වේ. එක් පත්‍රයක්, පත්‍ර දෙකක් සහ පත්‍ර තුනක පත්‍ර පිහිටීමත් සමඟ කොළ පැහැති පත්‍ර ප්‍රභේද ප්‍රමාණය වැඩි වන අතර තරුණ රිකිලිවල ඇතිනීන් අන්තර්ගතය ඉහළම වේ.

2. තේ ඇමයිනෝ අම්ල සංස්ලේෂණය, පරිවෘත්තීය හා පරිවර්තනය මත නිෂ්පාදන පරිසරයේ බලපෑම

වසන්තයේ දී, ඔබට a භාවිතා කළ හැකියතේ අස්වැන්නඉක්මනින් තේ දළු නෙළීමට ආර්. වසන්ත තේ වල ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය ගිම්හාන තේ වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි ය. එයට හේතුව වන්නේ ගිම්හානයේදී ප්‍රබල ආලෝකය සහ අධික උෂ්ණත්වය තේ ගස් නයිට්‍රජන් පරිවෘත්තීය අඩුවීමට සහ ශක්තිමත් තියනීන් ජල විච්ඡේදනය සහ පරිවර්තන හැකියාවන්ට හේතු වන අතර ගිම්හානයේදී තරුණ රිකිලි වල ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය අඩු වීමයි.

3. තේ ඇමයිනෝ අම්ල සංස්ලේෂණය, පරිවෘත්තීය සහ පරිවර්තනය මත සැකසුම් තාක්ෂණය සහ ගබඩා කිරීමේ බලපෑම්

තේ සැකසීමේදී ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතයේ වෙනස්වීම් ප්‍රධාන වශයෙන් අංශ දෙකකින් බලපායි. එක් අතකින්, සමහර කුඩා අණු ප්‍රෝටීන හෝ පොලිපෙප්ටයිඩ තෙතමනය හා තාපයේ ක්‍රියාකාරිත්වය යටතේ දේශීය ජල විච්ඡේදනය හා පයිරොලිසිස් වලට භාජනය වන අතර ඇමයිනෝ අම්ල සමුච්චය වීමට හේතු වේ; අනෙක් අතට, ඇමයිනෝ අම්ල යනු ඔක්සිකරණය, ජල විච්ඡේදනය, පරිවර්තනය සහ සීනි සහ පොලිෆෙනෝල් සමඟ සංයෝජනය කිරීමෙන් වර්ණය, සුවඳ සහ රස ද්‍රව්‍ය සාදයි.

(1) පැතිරීම සහ මැලවීම

පැතිරීම අතරතුර සහතේ මැලවීමේ යන්ත්රයඅදියරේදී නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල සෑදෙන්නේ ප්‍රෝටීන් ජල විච්ඡේදනය මගිනි, එබැවින් සම්පූර්ණ ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය සාමාන්‍යයෙන් ඉහළ ප්‍රවණතාවක් පෙන්නුම් කරයි. කෙසේ වෙතත්, theanine අන්තර්ගතය මගින් ජලය නැතිවීම හේතුවෙන් theanine hydrolase ප්‍රකාශනය සක්‍රීය කරයි, එමගින් theanine ජලවිච්ඡේදනය වීමට හේතු වේ, පහත වැටීම පෙන්නුම් කරයි.

(2) පැසවීම අදියර

පැසවීම ප්‍රධාන වශයෙන් පොලිෆෙනෝල් ඔක්සිඩේස් පැසවීම සහ ක්ෂුද්‍රජීවී පැසවීම ලෙස බෙදා ඇත. තේ පැසවීමේ ක්‍රියාවලියේදී, සෛල හරහා ගමන් කිරීමෙන් පසු සෛල වලට හානි සිදු වේතේ රෝලිං යන්ත්රය, සහ සෛල තුළ ඇති ෆීනෝලික් ද්රව්ය පොලිෆෙනෝල් ඔක්සිඩේස් මගින් ඔක්සිකරණය වේ. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ක්විනෝන් සංයෝග ඇමයිනෝ අම්ල සමඟ ප්‍රතිවර්ත කළ හැකි හෝ ආපසු හැරවිය නොහැකි රසායනික ප්‍රතික්‍රියා වලට භාජනය වන අතර එය කළු තේවල සුවඳ කෙරෙහි යම් බලපෑමක් ඇති කරයි. වැදගත් භූමිකාවක්.

(3) සවි කිරීම සහ වියළීම

සවි කිරීම් සහ වියලීමේ අදියරේදී, අධික උෂ්ණත්වය ප්රමුඛ කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ඇමයිනෝ අම්ල බොහෝ විට ඕ-ක්විනෝන් සමඟ ඔක්සිකාරක බහුඅවයවීකරණයට ලක් වේ හෝ කාබොනයිල් සංයෝග සමඟ මයිලර්ඩ් ප්‍රතික්‍රියා වලට භාජනය වේ. තේ සවිකරන යන්ත්‍රයේ උෂ්ණත්වය වැඩි වන තරමට එහි උෂ්ණත්වය ඉහළ යයිතේ සවි කිරීමේ යන්ත්රය, ප්‍රෝටීන වල ජල විච්ඡේදනය ප්‍රවර්ධනය කරන අතරතුර ඇමයිනෝ අම්ල වැඩි ජල විච්ඡේදනය වේ. සහ පරිවර්තනය.

(4) ගබඩා කිරීම

තේ ගබඩා කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී පරිසරයේ සහ කාලයෙහි සිදුවන වෙනස්වීම් හේතුවෙන් ඇමයිනෝ අම්ල තවදුරටත් ක්ෂය වී පරිවර්තනයට ලක්වේ. උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්‍රතාවය වැඩි වන තරමට ක්ෂය වීමේ ප්‍රමාණය වැඩි වේ.