සම්පූර්ණයෙන්ම පැසුණු කළු තේ, ලෝකයේ වැඩිපුරම පරිභෝජනය කරන තේ වේ. සැකසීමේදී, එය මැලවීම, පෙරළීම සහ පැසවීම සිදු කළ යුතු අතර, තේ දළුවල අඩංගු ද්රව්යවල සංකීර්ණ ජෛව රසායනික ප්රතික්රියා ඇති කරන අතර අවසානයේ එහි අද්විතීය රසය සහ සෞඛ්ය බලපෑම ඇති කරයි. මෑතකදී, Zhejiang විශ්ව විද්‍යාලයේ කෘෂිකර්ම හා ජෛව තාක්‍ෂණ විද්‍යාලයේ මහාචාර්ය WANG Yuefei විසින් ප්‍රමුඛ පර්යේෂණ කණ්ඩායම කළු තේ වල ගුණාත්මක ගොඩනැගීම සහ සෞඛ්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සම්බන්ධයෙන් ප්‍රගතියක් ලබා ඇත.

Zijuan කළු තේ වල වාෂ්පශීලී සහ වාෂ්පශීලී නොවන සංයෝග මත විවිධ සැකසුම් පරාමිතීන්ගේ බලපෑම් විශ්ලේෂණය කිරීම සඳහා සංවේදී ඇගයීම සහ පරිවෘත්තීය භාවිතා කිරීමෙන්, කණ්ඩායම විසින් Zijuan කළු තේ වල සුවඳ සහ රසය සඳහා ෆීනයිලැසිටික් අම්ලය සහ ග්ලූටමින් සැලකිය යුතු ලෙස සම්බන්ධ වී ඇති බව සොයා ගන්නා ලදී. මෙලෙස Zijuan කළු තේ (Zhao et al., LWT - සැකසීමේ තාක්ෂණය ප්‍රශස්ත කිරීම සඳහා යොමු කිරීමක් සපයයි.ආහාර විද්යාව හා තාක්ෂණය, 2020). පසුකාලීන අධ්‍යයනයන්හිදී, ඔක්සිජන් සාන්ද්‍රණය මගින් කැටචින්, ෆ්ලේවනොයිඩ් ග්ලයිකෝසයිඩ් සහ ෆීනෝලික් අම්ල ප්‍රවර්ධනය කළ හැකි බවත්, කැටචින් ඔක්සිකරණය මගින් ඇමයිනෝ අම්ලවල ක්ෂයවීම වේගවත් කර වාෂ්පශීලී ඇල්ඩිහයිඩ් සෑදීමට සහ ෆීනෝලික් අම්ල ඔක්සිකරණය ප්‍රවර්ධනය කිරීමටත්, එමගින් කහට ගතිය සහ තිත්තකම අඩු කිරීමටත් හැකි බව සොයා ගත්හ. , එය කළු තේවල සුදුසුකම් ලැබීම පිළිබඳ නව අවබෝධයක් සපයයි. මෙම පර්යේෂණ සොයාගැනීම් සඟරාවේ “ඔක්සිජන් පොහොසත් පැසවීම කටුක සහ කහට පරිවෘත්තීය අඩු කිරීමෙන් කළු තේවල රසය වැඩි දියුණු කරයි” යන මාතෘකාවෙන් යුත් ලිපියක පළ කර ඇත.ආහාර පර්යේෂණ ජාත්‍යන්තරය2021 ජූලි මාසයේදී.

පිරිසැකසුම් කිරීමේදී වාෂ්පශීලී නොවන පරිවෘත්තීය වෙනස්වීම් කළු තේ වල ගුණාත්මක භාවය සහ විභව සෞඛ්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය යන දෙකටම බලපායි. 2021 නොවැම්බරයේදී, කණ්ඩායම ජර්නලයේ "Zijuan කළු තේ සැකසීමේදී වාෂ්පශීලී නොවන පරිවෘත්තීය වෙනස් කිරීම් නිකොටින් වලට නිරාවරණය වන HOEC වල ආරක්ෂිත විභවයට බලපායි" යන මාතෘකාවෙන් විවෘත ප්‍රවේශ ලිපියක් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී.ආහාර සහ කාර්යය. මෙම අධ්‍යයනයෙන් පෙන්නුම් කළේ මැලවීමේදී ලියුසීන්, අයිසොලියුසීන් සහ ටයිරොසීන් ප්‍රධාන ජල විච්ඡේදක නිෂ්පාදන වන අතර, theaflavin-3-gallate (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) සහ theaflavin-3 ,3'-gallate (TFDG) ප්‍රධාන වශයෙන් රෝල් කිරීමේදී සෑදී ඇත. තවද, පැසවීමේදී ෆ්ලේවනොයිඩ් ග්ලයිකෝසයිඩ්, කැටචින් සහ ඩිමරික් කැටචින් ඔක්සිකරණය විය. වියලීමේදී ඇමයිනෝ අම්ල පරිවර්තනය ප්‍රමුඛ විය. Theaflavins, සමහර ඇමයිනෝ අම්ල සහ ෆ්ලේවනොයිඩ් ග්ලයිකෝසයිඩ් වල වෙනස්කම් නිකොටින්-ප්‍රේරිත මානව මුඛ එපිටිලියල් සෛල තුවාල වලට සිජුවාන් කළු තේ වල ප්‍රතිරෝධය කෙරෙහි සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති කළේය, එයින් පෙන්නුම් කරන්නේ නිශ්චිත ක්‍රියාකාරී අමුද්‍රව්‍ය පොහොසත් කිරීම සහ කළු තේ වල විශේෂ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම මගින් බවයි. කළු තේ නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය තේ නිෂ්පාදන සැකසීම සඳහා විශිෂ්ට අදහසක් විය හැකිය.

2021 දෙසැම්බරයේදී, “කළු තේ මීයන් තුළ ඇති ගුට්-පෙනහළු අක්ෂය හරහා අංශු ද්‍රව්‍ය මගින් ඇතිවන පෙනහළු තුවාල සමනය කරයි” යන මාතෘකාවෙන් තවත් ලිපියක් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී.සඟරාවකෘෂිකාර්මික හා ආහාර රසායන විද්යාව. මෙම අධ්‍යයනයෙන් පෙන්නුම් කළේ PM (අංශු ද්‍රව්‍ය) නිරාවරණය වූ මීයන් ඔක්සිකාරක ආතතිය සහ පෙණහලුවල දැවිල්ල ප්‍රදර්ශනය කරන බවයි, එය සාන්ද්‍රණය මත යැපෙන ආකාරයට දිනපතා ජිජුවාන් කළු තේ කහට ගැනීමෙන් සැලකිය යුතු ලෙස සමනය කළ හැකිය. සිත්ගන්නා කරුණ නම්, එතනෝල්-ද්‍රාව්‍ය භාගය (ES) සහ එතනෝල් අවක්ෂේප භාගය (EP) යන දෙකම TI හි බලපෑමට වඩා හොඳ බලපෑම් ප්‍රදර්ශනය කිරීමයි. තවද, ෆෙකල් ක්ෂුද්‍රජීව බද්ධ කිරීම (FMT) මගින් හෙළිදරව් වී ඇත්තේ බඩවැලේ ක්ෂුද්‍රජීවය TI මගින් වෙනස් ලෙස ප්‍රතිනිර්මාණය කර ඇති අතර එහි කොටස් වලට PM මගින් ඇති කරන ලද තුවාල සෘජුවම සමනය කිරීමට හැකි වූ බවයි. මීට අමතරව, දLachnospiraceae_NK4A136_groupEP හි ආරක්ෂාව සඳහා දායක වන මූලික අන්ත්ර ක්ෂුද්ර ජීවීන් විය හැකිය. "මෙම ප්‍රතිඵලවලින් පෙනී ගියේ කළු තේ සහ එහි කොටස්, විශේෂයෙන් EP, මීයන්ගේ බඩවැල්-පෙනහළු අක්ෂය හරහා PM-ප්‍රේරිත පෙනහළු තුවාල සමනය කළ හැකි බවයි, එබැවින් කළු තේ වල සෞඛ්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා න්‍යායාත්මක යොමු කිරීම් සපයයි," වැන්ග් පැවසීය.