جڏهن چانهه جي باري ۾ ڳالهائيندي، اسان اڪثر ڪري مڪمل خمير، نيم خمير، ۽ هلڪو خمير بابت ڳالهايون ٿا. جيfermentation مشينچانهه جي خمير جي عمل ۾ عام طور تي استعمال ٿيندڙ پروسيسنگ مشين آهي. اچو ته چانهه جي خمير بابت ڄاڻون.

چانهه جو خمير - حياتياتي آڪسائيڊشن

چيني چانهه کي ڇهن وڏن چانهه جي ڀاڱن ۾ ورهايو ويو آهي مختلف درجي جي خمير ۽ پيداوار جي جامع طريقن جي مطابق. چانهه ۾، ساڳئي سائي پتي کي سائي چانهه، ڪاري چانهه، اوولونگ چانهه وغيره ۾ ڪنٽرول ٿيل بايولوجيڪل آڪسائيڊشن ذريعي پروسيس ڪيو ويندو آهي، اهو عمل جنهن کي غلط طور تي خمير پڻ سڏيو ويندو آهي. اهو عمل وڌيڪ اينزيميٽڪ ردعمل جي هڪ سيريز وانگر آهي، ۽ شايد ان کي حياتياتي آڪسائيڊشن سڏيو وڃي ٿو. چانهه جي سيل جي ڀت کي نقصان جي حياتياتي آڪسائيڊشن جي مدد سانچانهه fermentation مشين، سيل جي ڀت ۾ موجود آڪسائيڊس ڪيٽيچين جي آڪسائيڊشن جي عمل جي هڪ سيريز کي فروغ ڏين ٿا.

چانهه جي سيلن ۾، ڪيٽيچين سيل جي رطوبت ۾ موجود آهن، جڏهن ته آڪسائيڊس بنيادي طور تي سيل جي ڀت ۾ موجود آهي، خاص طور تي مائڪروجنزمن ۾ نه، تنهنڪري سيل جي ڀت کي نقصان پهچائڻ جي ضرورت آهي. هي قدرتي طور تي وضاحت ڪري ٿو ته خمير ٿيل چانهه کي رولنگ جي ضرورت آهيچانهه جي پتي جو رولر. پوليفينول جي آڪسائيڊشن جي مختلف درجي جي مطابق، ان کي مڪمل خمير، نيم خمير ۽ روشني خمير ۾ ورهائي سگهجي ٿو. ڪاري چانهه ۾، پوليفينول جي آڪسائيڊشن جو درجو تمام گهڻو آهي، جنهن کي مڪمل خمير سڏيو ويندو آهي؛ اوولونگ چانهه ۾، پوليفينول جي آڪسائيڊشن جو درجو اڌ آهي، جنهن کي نيم خمير سڏيو ويندو آهي.

مٿي ڄاڻايل آهي خمير جي بنيادي معني اڪثر چيني چانهه ۾ چيو ويندو آهي. تنهن هوندي به، چين ۾ چانهه جي وسيع قسم، امير پروسيسنگ ٽيڪنڪ ۽ تيار ڪرڻ جا طريقا، ۽ معيار جي مختلف وصفن جي ڪري، ماڻهو اڪثر استعمال ڪندا آهن.بجلي چانهه fermentation پروسيسنگ مشينڪنٽرول ٿيل خمير کي انجام ڏيڻ لاء. ڪجھ چانهه جي پنن جي پيداوار ۽ معيار جي ٺهڻ واري عمل ۾، مٿي ذڪر ڪيل خمير کان علاوه حياتياتي آڪسائيڊشن جي احساس ۾ ان جي پنهنجي اينزيميٽڪ رد عمل کان علاوه، مائڪروجنزم پڻ ڪجهه لنڪس ۾ شامل هوندا.