چانهه جي پنن کي اڪثر الف جي مدد سان خمير ڪيو ويندو آهيچانهه فرمينٽيشن مشين، پر اونداهي چانهه جو تعلق خارجي مائڪروبيل خمير سان آهي، ان کان علاوه پنن جي اينزيميٽڪ ردعمل کان علاوه، ٻاهران مائڪروجنزم پڻ ان جي خمير ۾ مدد ڪن ٿا. انگريزيءَ ۾ ڪاري چانهه جي پيداوار واري عمل کي ”آڪسائيڊيشن“ يعني آڪسائيڊائيزيشن جي طور تي بيان ڪيو ويو آهي، جڏهن ته ڪاري چانهه جو اصل خمير ”فرمينٽ“ آهي.

خمير ڪاري چانهه جي پيداوار جو هڪ منفرد عمل آهي. اونداهي ۾ چانهه کان پوءچانهه رولنگ مشين موڙيندڙ، پائل جو عمل اصل ۾ خمير جو عمل آهي، گندي چانهه جو ٿلهو تنگ ٺهڪندڙ، پاڻيء سان ڇڪيل، گندي چانهه ۾.ڪاري چانهه فرمينٽيشن پروسيسنگ مشيننمي ۽ گرمي جي ڪنٽرول جي هڪ خاص درجي کان پوء، ڍير جي مرڪز ۾ جڏهن گرمي پد 70 درجا سينٽيگريڊ تي پهچي وڃي، ڍير کي ڦيرايو ته جيئن گرمي پد کي يونيفارم ڪيو وڃي، انهي کي ڪيترائي ڀيرا ورجايو وڃي. چانهه جي تبديلي کي فروغ ڏيڻ لاء، مائڪروبيل سرگرمي سان گڏ، چانهه اندر اينزيمس جي ڪردار کي وڌايو.

جڏهن سڀ ڪجھ ٺيڪ هوندو آهي ته، مائڪروبس جو پنهنجو ميٽابولزم، انهن مان نڪرندڙ خارجي سيل اينزائمز سان گڏ، چانهه ۾ موجود پوليفينول، پولي سيڪرائڊس، پروٽوپيڪٽين، ٽيرپينس، پروٽين ۽ ٻين مادن کي ٽوڙي سگهي ٿو، جنهن جي نتيجي ۾ اونداهي پيدا ٿئي ٿي. چانهه جي منفرد خوشبو ۽ ذائقو.

۽ ويڊنگ خمير کان علاوه، ڊارڪ چانهه ۾ هڪ منفرد ثانوي خمير آهي، جنهن کي پوسٽ فرمنٽيشن پڻ چيو ويندو آهي، جيڪا اونداهي چانهه جي حقيقي قاتل ايپ آهي.

اونداهي چانهه جو آخري عمل اهو آهي ته چانهه جي پنن کي سرن يا ڪيڪ ۾ دٻايو وڃي ٿوچانهه ڪيڪ پريس مشين هڪ ڊگهي چانهه روڊ تي وڃڻ لاء. هن ڊگھي رستي تي، چانهه جي پنن کي عام طور تي هوادار، مخصوص نمي ۽ گرمي پد واري ماحول ۾ رکيو ويندو آهي، ۽ پوءِ چند سالن جي قدرتي خمير ٿيڻ کان پوءِ، ان عمل کي سيڪنڊري فرمينٽيشن (Secondary Fermentation) چئبو آهي، جنهن کي پوسٽ فرمينٽيشن (Post-fermentation) به چيو ويندو آهي.