بنيادي سبب ڇو Pu'er چانهه جي ضرورت آهي هڪ جي ذريعي علاج ڪيو وڃيچانهه لڳائڻ جي مشينهڪ خاص درجه حرارت جي ذريعي تازو پنن ۾ اينزائمز جي سرگرمي کي روڪڻ آهي، ان سان گڏ اينزائمز پاران ڪيل ڪيميائي رد عمل جي واقعن کان بچڻ لاء.

ڊگھي عرصي جي تحقيق کان پوءِ معلوم ٿيو ته تازن پنن ۾ انزائيم جي سرگرمي تمام گهڻي مضبوط ٿيندي آهي جڏهن پتي جو گرمي پد 40 ℃ ~ 45 ℃ هوندو آهي. جڏهن پتي جو گرمي پد 70 ℃ تائين پهچي ٿو، اينزيم جي سرگرمي کي خاص طور تي روڪيو ويندو. جڏهن پتي جو گرمي پد 80 ℃ ~ 85 ° C تي پهچي ٿو، انزائيم غير فعال ٿي ويندو آهي.

Pu'er چانهه جي پوئين عمر جي عمل ۾ پنهنجي صلاحيت کي جاري رکڻ ۽ مثالي نرم ۽ مٺي عمر واري اثر حاصل ڪرڻ لاء، نئين چانهه ۾ آهي.چانهه ٺيڪ ڪرڻ جي مشين. جيتوڻيڪ Pu'er چانهه جيڪا عام درجه حرارت تي پراڻي ٿي وئي آهي، بعد ۾ وڌندڙ عمر جي بنياد کي وڌ کان وڌ حد تائين برقرار رکي ٿي، نئين چانهه جي دور ۾ ذائقو بهترين نه آهي، مثال طور، خوشبو ڪافي نه آهي، سوپ آهي. ڪافي مٺو نه، وغيره.

اڄڪلهه، مارڪيٽ ۾ وڌيڪ ۽ وڌيڪ Pu'er چانهه وڪرو ٿيندا آهن جڏهن اهي نوان آهن. بهتر وڪرو حاصل ڪرڻ لاءِ، واپارين کي اڪثر غلط فهمي طور استعمال ڪيو ويندو آهي ته ”انزائيم کي مارڻ سان پوئر چانهه جي بعد ۾ ٿيندڙ تبديليءَ تي اثر پوندو“، گهٽ گرمي پد ۽ ڊگهي مدي واري فرائينگ ذريعي. اينزيم جي سرگرمي کي برقرار رکڻ جو طريقو، ۽ اهو پڻ معلوم ٿئي ٿو ته گهٽ درجه حرارت ۽ ڊگهي عرصي تائين فرائينگ نئين چانهه کي بهتر ذائقو ڏيکاري ٿو.

ڊگھي مدت ۾چانهه پيئڻ جي مشينگھٽ گرمي پد واري وڪ ۾، نئين چانهه جي گلن جي خوشبو وڌيڪ مضبوط آهي، سوپ جو رنگ وڌيڪ پارسي آهي، داخل ٿيڻ ۾ مٺي وڌيڪ واضح آهي، وغيره، جڏهن ته، گهٽ گرمي پد ۽ ڊگهي عرصي تائين فرائينگ اينزيم کي روڪڻ کان بچائيندو. غير فعال ٿيڻ، ۽ بعد ۾ اسٽوريج هڪ اينزيميٽڪ آڪسائيڊريشن رد عمل جو سبب بڻجندو جيڪو ڪارو چانهه وانگر آهي. جيڪڏهن پتي جو گرمي پد تمام گهٽ آهي، اهو برتن ۾ خمير جو سبب بڻجندو. گهڻي وقت تائين پکڻ سبب پنن کي تمام گهڻو پاڻي ضايع ٿي ويندو، جنهن جي نتيجي ۾ چانهه جي پنن جو رولنگ ڪافي نه ٿيندو.رولنگ مشين. چانهه جو رس ختم ٿيڻ تي تمام گهڻو ڳري ويندو آهي، جنهن جي نتيجي ۾ چانهه جي ٺهيل ڪافي نه پگھلندي آهي، وغيره، بعد ۾ رکڻ دوران، خوشبو آهستي آهستي ڪمزور ٿي ويندي يا ختم ٿي ويندي، چانهه جو سوپ ايترو گاڏو نه هوندو ۽ ذائقو به مٺو ٿي ويندو. .