چين هڪ وڏو چانهه پوکڻ وارو ملڪ آهي. مارڪيٽ جي طلب لاءچانهه جي مشينتمام وڏي آهي، ۽ سائي چانهه چين ۾ چانهه جي ڪيترن ئي قسمن مان 80 سيڪڙو کان وڌيڪ آهي، سائي چانهه دنيا جي ترجيحي صحت واري مشروب آهي، ۽ سائي چانهه چين جي قومي مشروب سان تعلق رکي ٿي. پوء ڇا واقعي سائي چانهه آهي؟

سائو چانهه چين ۾ مکيه چانهه جو درجو آهي ۽ پرائمري چانهه جي ڇهن وڏين چانهه زمرن ۾ سڀ کان وڌيڪ پيداوار آهي، جنهن جي سالياني پيداوار 400,000 ٽن آهي. سائي چانهه کي ماريو ويندو آهي، ڪٽيل ۽ ٽوڙيو ويندو آهي، خشڪ ۽ ٻين عام عملن، ۽ ان جي تيار ڪيل شين جو رنگ.

سائي چانهه جي پروسيسنگ جا طريقا ڇا آهن؟

1. سائي فصل

گرين چنائڻ مان مراد آهي سائي چانهه کي چنبڙائڻ واري عمل کي، جنهن ۾ ورهايل آهي مشيني چنتا ۽ دستي چونڊ، ۽ مشيني چنبڙائي ڪري سگهجي ٿي.چانهه ڪڍڻ واري مشين. چانهه جي سائي کي ٽوڙڻ جا سخت معيار آهن، ۽ ڪڪرن ۽ پنن جي پختگي ۽ هڪجهڙائي جي درجي سان گڏوگڏ چانهه جي پنن جي معيار کي طئي ڪرڻ ۾ هڪ اهم حصو آهي.

2. سڪي وڃڻ

تازو پنن کي کڻڻ کان پوء، اهي پکڙيل آهنچانهه سڪي وڃڻ جي مشين، ۽ پنن کي صحيح طرح وچ ۾ ڦيرايو ويو آهي. جڏهن تازن پنن ۾ پاڻي جو مقدار 68%-70% تائين پهچي وڃي ۽ پنن ۾ نرم ۽ خوشبو اچي وڃي ته پوءِ اهو مارڻ واري مرحلي ۾ داخل ٿي سگهي ٿو.

3. مارڻ

مارڻ سبز چانهه جي پروسيسنگ ۾ اهم عمل آهي. جيسائو چانهه لڳائڻ جي مشينپنن ۾ پاڻيءَ کي ورهائڻ لاءِ تيز گرمي پد جا قدم کڻندو آهي، اينزائم جي سرگرمي کي ختم ڪري ڇڏيندو آهي، اينزيميٽڪ رد عمل کي روڪيندو آهي، ۽ تازن پنن ۾ شامل ڪرڻ لاءِ ڪي خاص ڪيميائي تبديليون اينديون آهن، ته جيئن سائي چانهه جي معيار جون خاصيتون ٺهي سگهن ۽ رنگ برقرار رکي سگهن. چانهه جي پنن جو ذائقو.

4. موڙيندڙ

مارڻ کان پوء، چانهه جي پنن کي ڪٽيو ويندو آهيچانهه رولنگ مشين. گونجڻ جا مکيه ڪم هي آهن: پتي جي ٽشو کي چڱيءَ طرح ناس ڪرڻ، ته جيئن چانهه جو رس آسانيءَ سان پيئجي سگهي، پر ان سان گڏ پکڻ جي مزاحمت ڪرڻ؛ حجم کي گھٽائڻ لاء، جيئن ته ترڻ ۽ ٺهڻ لاء سٺو بنياد رکڻ لاء؛ ۽ مختلف خاصيتن کي شڪل ڏيڻ لاء.

5. خشڪ ڪرڻ

سائي چانهه جي خشڪ ڪرڻ وارو عمل عام طور تي استعمال ڪندو آهيچانهه سڪائڻ واروپهرين، ته جيئن پاڻي جو مواد گھٽجي وڃي ته برتن فرائينگ جي ضرورتن کي پورو ڪري، ۽ پوء تريل ۽ خشڪ ڪيو وڃي.

سائي چانهه جي پروسيسنگ عمل کي ڦهلائڻ، مارڻ، ڪوٺي ڪرڻ ۽ خشڪ ڪرڻ آهي. انهن مان، پکيڙڻ ۽ مارڻ اهم عمل آهن جيڪي سائي چانهه جي تازگي ۽ ذائقي کي متاثر ڪن ٿا. ڪيٽيچن جو مواد، جيڪو چانهه ۾ بنيادي تلخ ۽ تيز ذائقو ڪندڙ مادو آهي، پکڙجڻ جي عمل دوران سانس جي استعمال ۽ اينزيميٽڪ آڪسائيڊشن ذريعي آهستي آهستي گهٽجي ويندو آهي ۽ ڦهلجڻ کان پوءِ ان جو مواد گهٽجي ويندو آهي، جيڪو ٿلهي ۽ تيزابيت کي گهٽائڻ لاءِ سازگار هوندو آهي. چانهه جو سوپ ۽ چانهه جي سوپ جي نرمي کي وڌائڻ.

مارڻ سبز چانهه جي معيار جي ٺهڻ جو اهم عمل آهي. جيڪڏهن مارڻ جو وقت تمام ننڍو آهي، ته پولي سيڪرائڊس، پروٽين ۽ چانهه پوليفينول جي هائيڊولائيزيشن ۽ ٽرانسفارميشن ڪافي نه هوندي، ۽ حل ٿيندڙ شگر، مفت امينو اسيد ۽ ٻين ذائقي مادن جي تبديلي گهٽ ٿيندي، جيڪا تازگي جي ٺهڻ لاءِ سازگار ناهي. ۽ چانهه جي برٿ جو تازو ذائقو.

في الحال، اتي اڪثر ڪري مائڪرو ويڪرو آهن،روٽري ڊرم سڪائڻ وارو، ٻاڦ جي گرمي ۽ تيز گرمي واء جي پيداوار greening ۾. تحقيق ڏيکاري ٿي ته ڊرم موڊ ۾ برقياتي مقناطيسي انڊوٿرمڪ گريننگ، جديد ٽڪڙي جي علاج جي ذريعي، تيز درجه حرارت جي پهرين حصي کي جلدي اينزيم کي غير فعال ڪرڻ لاء تازو پنن ۾ اينزيميٽڪ آڪسائيڊشن کي روڪڻ لاء؛ پوءِ آهستي آهستي ٻئي حصي جي بيرل جي درجه حرارت کي گهٽايو، جيڪو امينو اسيد، حليل شگر، خوشبودار مادو ۽ ٻين رنگ ۽ ذائقي جي معيار جي اجزاء جي ٺهڻ لاءِ سازگار آهي، سائي چانهه سائي رنگ، اعليٰ خوشبو، تازو ذائقو پيدا ڪري ٿي.