ڪاري چانهه ميچا پائوڊر کي تازو چانهه جي پنن مان پروسيس ڪيو ويندو آهي سڪي وڃڻ، رولنگ، خمير، ڊيهائيڊريشن ۽ خشڪ ڪرڻ، ۽ الٽرا فائن گرائننگ ذريعي. ان جي معيار جي خاصيتن ۾ نازڪ ۽ يونيفارم ذرات، ناسي ڳاڙهي رنگ، مٺو ۽ مٺو ذائقو، ڀرپور خوشبو، ۽ ڳاڙهو ڳاڙهو سوپ رنگ شامل آهن.

عام ڪاري چانهه جي مقابلي ۾، ڪاري چانهه جو پائوڊر تمام نفيس ذرو (عام طور تي 300 ميش جي لڳ ڀڳ) هوندو آهي، ۽ ان جو رنگ، ذائقو ۽ خوشبو بنيادي طور تي عام ڪاري چانهه وانگر ئي هونديون آهن. بهار، اونهاري ۽ سرءَ ۾ تازا چانهه جا پن سڀ الٽرا فائن ڪاري چانهه جي پائوڊر ۾ پروسيس ڪري سگھجن ٿا، ۽ اونهاري ۽ سرءَ جا تازا پتا بهترين خام مال آهن.

ڪاري چانهه جي پائوڊر لاءِ پروسيسنگ جا مرحلا: تازا پتا → سڪي وڃڻ (قدرتي سڪي وڃڻ، سڪي وڃڻ واري گرت ۾ سڪي وڃڻ، يا سج جي روشني هيٺ سڪي وڃڻ)

(1) سڪي وڃڻ

سڪي وڃڻ جو مقصد ساڳيو ئي آهي جيئن باقاعده ڪاري چانهه کي پروسيس ڪرڻ.

سڪي وڃڻ جا ٽي طريقا آهن: سڪي وڃڻ وارو گرت، قدرتي سڪي وڃڻ، ۽ سج اڀرڻ. مخصوص طريقا ڪارا چانهه جي پروسيسنگ وانگر ساڳيا آهن. سڪي وڃڻ جو درجو: پتي جي مٿاڇري پنهنجي چمڪ وڃائي ويهندي آهي، پنن جو رنگ ڪارو سائو هوندو آهي، پتي جي معيار نرم هوندي آهي، ان کي هٿ سان گولي ۾ گونجي سگهجي ٿو، ٻوٽو مسلسل ويڙهيل هوندو آهي، ڪو به سُڪيل نه هوندو آهي، سڙيل ڪنڊا يا ڳاڙها هوندا آهن. پنن، ۽ سائي گھاس جي خوشبو جزوي طور تي غائب ٿي وئي آهي، ٿوري خوشبوء سان. جيڪڏهن نمي جي مواد کي ڪنٽرول ڪرڻ لاء استعمال ڪيو وڃي، نمي جي مواد کي 58٪ ۽ 64٪ جي وچ ۾ ڪنٽرول ڪيو وڃي. عام طور تي بهار ۾ 58% کان 61%، اونهاري ۽ سرءُ ۾ 61% کان 64% تائين، ۽ تازن پنن جي وزن گھٽائڻ جي شرح 30% کان 40% جي وچ ۾ هجڻ گهرجي.

(2) ڦرڻ

ڪاري چانههپائوڊر کي غور ڪرڻ جي ضرورت ناهي ته اهو ڪيئن ٺهيل آهي. ان جو مقصد پتي جي سيلن کي تباهه ڪرڻ، پنن ۾ پوليفينول آڪسائيڊس کي پولي فينولڪ مرکبات سان رابطي ۾ اچڻ جي اجازت ڏيڻ، ۽ هوا ۾ آڪسيجن جي عمل ذريعي خمير کي فروغ ڏيڻ آهي.

رولنگ ٽيڪنالاجي: ڪارو چانهه پاؤڊر رولنگ لاء ڪمري جي گرمي پد 20-24 ℃ تي ڪنٽرول ڪيو ويندو آهي، 85٪ -90٪ جي نسبتا نمي سان. اهو هڪ 6CR55 رولنگ مشين استعمال ڪري سگهجي ٿو. ٽيڪنيڪل پيٽرول: هڪ بيرل يا مشين لاء پتي کارائڻ جي صلاحيت 35 ڪلوگرام بابت آهي؛ رگنگ ۽ مروڙي کي تقريباً 70 منٽن تائين مرحلن ۾ ڪيو وڃي، جنهن ۾ هڪ يا ان کان مٿي درجي جي مواد کي ٽي ڀيرا گونجي، هر ڀيري 20، 30 ۽ 20 منٽن لاءِ. خام مال کي سطح 2 کان هيٺ ٻه ڀيرا رگڙ ڪريو، هر ڀيري 35 منٽن لاء، ۽ پهرين 35 منٽن لاء دٻاء لاڳو نه ڪريو.

گھمڻ جو درجو: پنن کي هٿ سان وکرجي ٿو ۽ چپچپا ٿي وڃن ٿا، چانهه جي رس کي بغير ڪنهن نقصان جي مڪمل طور تي گونجڻ جي اجازت ڏئي ٿي. پنن جا جزوي ڳاڙها ٿين ٿا ۽ هڪ مضبوط خوشبوءِ خارج ڪن ٿا.

(3) تقسيم ۽ اسڪريننگ

هر رولنگ کان پوء، چانهه کي الڳ ڪرڻ گهرجي ۽ ڇڪايو وڃي، ۽ ترتيب ڏنل چانهه کي الڳ طور تي خمير ڪيو وڃي.

(4) خمير

خمير جو مقصد اينزائمز جي فعال ٿيڻ جي سطح کي وڌائڻ، پولي فينولڪ مرکبات جي آڪسائيڊشن کي فروغ ڏيڻ، پنن ۾ ڀرپور خوشبو پيدا ڪرڻ، ۽ الٽرا فائن ڪاري چانهه پائوڊر جو رنگ ۽ ذائقو ٺاهڻ آهي. Fermentation ٽيڪنالاجي: اندروني گرمي پد 25-28 ℃، نسبتي نمي 95٪ کان وڌيڪ. ٿلهي پنن کي 6-8 سينٽي ميٽرن جي ٿولهه سان ۽ وچين رينج جي پنن کي 9-10 سينٽي ميٽر جي ٿولهه سان، ۽ 2.5-3.0 ڪلاڪ لاء خمير ڪريو؛ پراڻا پن 10-12 سينٽي ميٽر آهن ۽ خمير جو وقت 3.0-3.5 ڪلاڪ آهي. فرمينٽيشن جو درجو: پنن جو رنگ ڳاڙهي ٿئي ٿو ۽ هڪ مضبوط سيب جي خوشبوءِ خارج ڪن ٿا.

(5) ڊيهائيڊريشن ۽ خشڪ ٿيڻ

① Dehydration ۽ خشڪ ڪرڻ جو مقصد: اعلي درجه حرارت استعمال ڪرڻ لاء اينزيم سرگرمي کي تباهه ڪرڻ، خمير کي روڪڻ، ۽ ٺهيل معيار کي درست ڪرڻ. پاڻيءَ جو بخار ٿيڻ سان سائي گھاس جي خوشبو جاري آهي، چانهه جي خوشبوءَ کي اڳتي وڌائيندي.

② Dehydration ۽ drying ٽيڪنالاجي: کان پوءخمير ڪرڻ، پنن هڪ نسبتا مستحڪم ڪارو چانهه رنگ ٺاهي ڇڏيو آهي. تنهن ڪري، رنگ جي حفاظت جي مسئلن کي نظر انداز ڪري سگهجي ٿو جڏهن الٽرا فائن ڪاري چانهه پائوڊر کي ڊيهائيڊريشن ۽ خشڪ ڪرڻ جي ذريعي پروسيسنگ، ۽ سامان کي باقاعده ڊائريڪٽر سان استعمال ڪري سگهجي ٿو. خشڪ ڪرڻ کي ورهايو ويو آهي شروعاتي سڪل ۽ ڪافي خشڪ ڪرڻ، وچ ۾ 1-2 ڪلاڪ جي ٿڌي عرصي سان. تيز درجه حرارت ۽ رفتار جو اصول بنيادي طور تي ابتدائي خشڪ ڪرڻ دوران ماهر هوندو آهي، گرمي پد 100-110 ℃ تي 15-17 منٽن تائين ڪنٽرول سان. شروعاتي سڪي وڃڻ کان پوء، پتي جي نمي جو مواد 18٪ -25٪ آهي. شروعاتي سڪي وڃڻ کان پوءِ فوري طور تي ٿڌي، ۽ 1-2 ڪلاڪ پاڻي جي ورڇ کان پوءِ، پيرن کي سڪي وڃڻ جو ڪم ڪريو. پيرن کي خشڪ ڪرڻ کي گهٽ درجه حرارت ۽ سست خشڪ ڪرڻ جي اصولن تي عمل ڪرڻ گهرجي. گرمي پد 15-18 منٽن لاء 90-100 ℃ تي ڪنٽرول ڪيو وڃي. پير سڪي وڃڻ کان پوء، پنن جي نمي جو مواد 5 سيڪڙو کان گهٽ هجڻ گهرجي. هن وقت، پنن کي هٿ سان پائوڊر ۾ ڪٽيو وڃي، هڪ ڳاڙهو ۽ هموار رنگ ۽ هڪ مضبوط خوشبو سان.

(6) Ultrafine pulverization

اهو عمل جي ذرات جي ماپ جو تعين ڪري ٿوڪارو چانهه پائوڊرمصنوعات ۽ پيداوار جي معيار ۾ فيصلو ڪندڙ ڪردار ادا ڪري ٿو. سائي چانهه پاؤڊر وانگر، ڪارو چانهه پائوڊر مختلف الٽرا فائن پيسڻ جا وقت آهن ڇاڪاڻ ته خام مال جي مختلف نرمي جي ڪري. خام مال جيترو پراڻو، اوترو وڌيڪ پيسڻ جو وقت. عام حالتن ۾، ڪرشنگ جو سامان سڌو راڊ هامر اصول کي استعمال ڪندي ڪرشنگ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، هڪ بليڊ فيڊنگ 15 ڪلوگرام ۽ 30 منٽ جي ڪرشنگ وقت سان.

(7) ختم ٿيل پراڊڪٽ پيڪنگنگ

سائي چانهه جي پائوڊر وانگر، ڪاري چانهه جي پاؤڊر جي شين ۾ ننڍڙا ذرڙا هوندا آهن ۽ آسانيءَ سان ڪمري جي گرمي پد تي هوا مان نمي جذب ڪرڻ جي قابل هوندا آهن، جنهن ڪري پروڊڪٽ ٿوري وقت ۾ کلپ ۽ خراب ٿي ويندي آهي. پروسيس ٿيل ڪاري چانهه پاؤڊر کي فوري طور تي پيڪيج ڪيو وڃي ۽ ٿڌي اسٽوريج ۾ ذخيرو ڪيو وڃي جنهن ۾ 50 سيڪڙو کان گهٽ نمي ۽ 0-5 ℃ جي درجه حرارت جي حد سان گڏ مصنوعات جي معيار کي يقيني بڻائي سگهجي.