جن جا پنج قسم آهنچانهه پروسيسنگ مشين: گرم ڪرڻ، گرم ٻاڦ، ترڻ، خشڪ ڪرڻ ۽ سج ۾ ترڻ. گريننگ خاص طور تي گرمي ۽ گرم ٻاڦ ۾ ورهايل آهي. سڪي وڃڻ کان پوءِ، ان کي به سڪي وڃڻو پوندو آهي، جنهن کي ٽن طريقن ۾ ورهايو ويندو آهي: اسٽر فرائينگ، اسٽئر فرائينگ ۽ سج ڊرائنگ.

سائي چانهه جي پيداوار جي عمل کي آسان طور تي اختصار ڪري سگهجي ٿوچانهه پچائڻ واروکڻڻ، درست ڪرڻ، رولنگ ۽ خشڪ ڪرڻ. انهن مان، علاج ڪرڻ جو مطلب آهي تيز گرمي پد کي استعمال ڪرڻ لاءِ چانهه جي پنن ۾ اينزيم جي سرگرمي کي جلدي تباهه ڪرڻ، پوليفينول جي اينزيميٽڪ آڪسائيڊشن کي روڪڻ، تازو پنن کي پنهنجي پاڻي جو حصو وڃائڻ، ۽ چانهه کي بعد ۾ ٺاهڻ آسان بڻائي ٿو. گريننگ عمل پڻ سائي چانهه جي معيار جو بنياد آهي.

عام طور تي ڳالهائڻ، فيڪسيشن جا ٽي ڪم آهن:

1. اينزيم جي سرگرمي کي تباهه ڪرڻ ۽ پوليفينول جي آڪسائيڊشن کي روڪڻ؛

2. سائي گھاس ورهايو ۽ چانهه جي خوشبو وڌايو؛

3. ايندڙ پيداوار کي آسان ڪرڻ لاء نرم چانهه جي پنن کي ڀڄايو.

تيز گرمي پدچانهه fixation مشينتازي پنن ۾ پاڻي evaporates. پنن جي جزوي طور تي پاڻياٺ ٿيڻ کان پوءِ، پنن جي بناوت نرم ٿي ويندي آهي ۽ سختي وڌي ويندي آهي، جنهن ڪري ان کي اڳتي وڌڻ ۽ شڪل ڏيڻ ۾ آساني ٿيندي آهي. اينزيم جي غير فعال ٿيڻ جي عمل کي ٻن طريقن ۾ ورهائي سگهجي ٿو: گرم ۽ گرم ٻاڦ. علاج ڪرڻ کان پوءِ سڪي وڃڻ واري عمل کي ٽن طريقن ۾ ورهائي سگهجي ٿو: ترڻ، سج ۾ خشڪ ڪرڻ ۽ سج خشڪ ڪرڻ. تنهن ڪري، مختلف فڪسنگ طريقن ۽ خشڪ ڪرڻ واري عمل جي مطابق، سائي چانهه کي چئن ڀاڱن ۾ ورهائي سگهجي ٿو: تريل سائي چانهه، روسٽ سائي چانهه، سج ۾ خشڪ سائي چانهه ۽ ٻاڦ واري سائي چانهه.

1. فرائيڊ سائي چانهه: فرائيڊ سائي چانهه جي طرز ڏانهن اشارو ڪري ٿو جنهن تي ٻڌل چانهه جي پنن تي ٻڌل آهي.چانهه روسٽر مشين(يا مڪمل طور تي ڀريل)، هڪ امير ۽ تازگي واري خوشبو ۽ هڪ مٺو ۽ تازگي ذائقو ٺاهيندي. انهن مان، لونگجنگ سڀ کان وڌيڪ مشهور ڀريل سائي چانهه آهي.

2. روسٽ ٿيل سائي چانهه: چانهه جي پنن جي طرز ڏانهن اشارو ڪيو ويو آهي جيڪي خاص طور تي خشڪ (يا مڪمل طور تي خشڪ) سانچانهه سڪائڻ واروهڪ تازو خوشبو ۽ مٺو ذائقو پيدا ڪرڻ لاء. روسٽ ٿيل سائي چانهه جي خوشبو ايتري مضبوط نه هوندي آهي جيتري فرائيڊ سائي چانهه جي.

3. سج جي خشڪ سائي چانهه: سج جي خشڪ سائي چانهه جي طرز ڏانهن اشارو ڪيو ويو آهي جيڪا خاص طور تي سج ۾ خشڪ سائي (يا سڀ سج جي خشڪ سائي) آهي، اعلي خوشبو، مضبوط ذائقو ۽ سج جي خشڪ سائي ذائق سان. سج ۾ خشڪ سائي چانهه يونان جي وڏي پتي جي نسلن ۾ بهترين معيار آهي ۽ ان کي ”ڊيانڪنگ“ چئبو آهي.

4. Steamed سائي چانهه: جيچانهه ٻاڦ لڳائڻ جي مشينتازي پنن ۾ اينزيم جي سرگرمي کي تباهه ڪرڻ لاء ٻاڦ استعمال ڪري ٿو، خشڪ چانهه جي "ٽي سائي" معيار جي خاصيتن کي ٺاهيندي: ڳاڙهو سائو رنگ، سائي چانهه سوپ رنگ، ۽ زمرد سائي رنگ جي پتي جو رنگ، اعلي خوشبو ۽ تازگي ذائقي سان.