ڪاري چانهه هڪ مڪمل طور تي خمير ٿيل چانهه آهي، ۽ ان جي پروسيسنگ هڪ پيچيده ڪيميائي رد عمل جي عمل مان گذريو آهي، جيڪو تازو پنن جي موروثي ڪيميائي ساخت ۽ ان جي بدلجندڙ قانونن تي ٻڌل آهي، مصنوعي طور تي رد عمل جي حالتن کي تبديل ڪري منفرد رنگ، خوشبو، ذائقو ۽ ذائقو ٺاهي ٿو. ڪاري چانهه جي شڪل. ڪاري چانهه ۾ عام طور تي ”لال سوپ ۽ ڳاڙهي پنن“ جون خوبيون هونديون آهن.

چيني ڪاري چانهه ۾ سوچونگ ڪاري چانهه، گونگفو ڪاري چانهه ۽ ٽوٽل ڪاري چانهه شامل آهن. سوچيانگ ڪاري چانهه سڀ کان پراڻي ڪاري چانهه آهي. اهو اصل ۾ Wuyi Mountain ۾ پيدا ڪيو ويو آهي ۽ ٻين ڪارا چانهه جو پيدا ڪندڙ آهي. گونگفو ڪارو چانهه جا ڪيترائي قسم آهن، ۽ اصليت به مختلف آهي. مثال طور، Qimen Gongfu ڪاري چانهه جي مکيه پيداوار Qimen ڪائونٽي، Anhui، ۽ Yunnan لال چانهه Gongfu، وغيره ۾؛ ٽوڙيل ڪاري چانهه وڏي پيماني تي ورهايل آهي، خاص طور تي برآمد لاء.

پروسيسنگ جي عمل ۾، آڪسائيڊائٽي پوليمرائيزيشن ردعمل رنگين مادو پيدا ڪري ٿو جهڙوڪ theaflavins، thearubicins، ۽ thefuscins. اهي شيون، ڪيفين سان گڏ، مفت امينو اسيد، حليل شگر ۽ ٻيا اندروني جزا، ڪاري چانهه جي رنگ ۽ ذائقي کي متاثر ڪن ٿا؛ ساڳئي وقت، گلائڪوسائيڊس اينزيميٽڪ هائيڊولائيزس terpene مرکبات کي جاري ڪري ٿو، ۽ غير محفوظ ٿيل فيٽي ايسڊز جي آڪسائيڊيٽي خرابي ڪاري چانهه جي خوشبوء تي اثر انداز ٿئي ٿي.

ڪارو چانهه ٺاهڻ جو طريقو الڳ نه آهي، ۽ پروسيسنگ ٽيڪنالاجي ۾ بنيادي طور تي چار عمل شامل آهن جن ۾ سڪي وڃڻ، رولنگ، خمير ۽ خشڪ ڪرڻ. ڪاري چانهه جي پيداوار ۾ اهي عمل ڪهڙيون ذميواريون سرانجام ڏين ٿا؟

1.سڪي وڃڻ.

ڪارو چانهه جي شروعاتي پيداوار ۾ وجھڻ پهريون عمل آهي، ۽ اهو پڻ ڪارو چانهه جي معيار کي ٺاهڻ جو بنيادي عمل آهي. سڪي وڃڻ جا ٻه اثر آهن:

هڪ ته پاڻيءَ جو ڪجهه حصو بخارجڻ، چانهه جي سيلن جي ٽينشن کي گهٽائڻ، پنن جي پاڙن کي ٿلهي کان نرم ڪرڻ، ڪڪرن ۽ پنن جي سختيءَ کي وڌائڻ ۽ ان کي آسانيءَ سان سٽون ٺاهڻ.

ٻيو مواد جي مواد ۾ تبديلين لاء سازگار آهي. پاڻي جي ضايع ٿيڻ جي ڪري، سيل جھلي جي پارگميتا کي وڌايو ويندو آهي، ۽ شامل حياتياتي اينزائمز بتدريج چالو ٿي ويندا آهن، چانهه جي مشڪن جي مواد ۾ ڪيميائي تبديلين جو هڪ سلسلو، خاص معيار جي ٺهڻ لاء بنياد رکي ٿو. ڪارو چانهه رنگ ۽ خوشبو.

2. ڪٺوing (رولنگ)

گونگفو ڪاري چانهه ۽ ٽوٽل ڪاري چانهه لاءِ هڪ خوبصورت شڪل ڏيڻ ۽ اندروني ڪيفيت ٺاهڻ لاءِ هڪ اهم عمل آهي گونگو ڪرڻ (ڪٽڻ). گونگفو ڪارو چانهه کي سخت ظاهري ۽ مضبوط اندروني ذائقو جي ضرورت آهي، جيڪو پنن جي تنگي ۽ سيل جي ٽشو جي تباهي جي درجي تي منحصر آهي.

رولنگ جا ٽي ڪم آهن:

هڪ اهو آهي ته پتي جي سيلن جي ٽشوز کي ڦرڻ سان تباهه ڪيو وڃي، ته جيئن چانهه جو رس وڌيڪ وهي، پوليفينول مرکبات جي اينزيميٽڪ آڪسائيڊشن کي تيز ڪري، ۽ ڪاري چانهه جي منفرد اينڊوپلازم جي ٺهڻ جو بنياد رکي.

ٻيو اهو آهي ته بليڊ کي سخت سڌي رسي ۾ رول ڪرڻ، جسم جي شڪل کي گهٽائڻ، ۽ هڪ خوبصورت ظاهري ٺاهي.

ٽيون اهو آهي ته چانهه جو رس گهڻو ڪري وهندو آهي ۽ پتي جي پٽين جي مٿاڇري تي جمع ٿيندو آهي، جيڪو پيئڻ دوران پاڻيء ۾ آسانيء سان حل ٿئي ٿو، چانهه جي سوپ جي ڪنسنٽريشن کي وڌائي ٿو ۽ چمڪندڙ ۽ تيل واري شڪل ٺاهي ٿي.

3. خمير

خمير ڪاري چانهه جي رنگ، خوشبو، ۽ ذائقي جي معيار جي خاصيتن جي ٺهڻ لاء هڪ اهم عمل آهي. صرف سٺو خمير وڌيڪ theaflavins ۽ thearubigen ٺاهي سگهي ٿو، انهي سان گڏ وڌيڪ ذائقو ۽ خوشبو مواد.

خمير هڪ مسلسل عمل آهي، نه صرف هڪ عمل. خمير هميشه موجود آهي جڏهن کان ڪاري چانهه کي رول ڪيو ويو ۽ خشڪ ڪيو ويو. عام طور تي، رولنگ کان پوء سڪي وڃڻ کان اڳ هڪ خاص خمير جي عمل کي ترتيب ڏني وئي آهي، انهي ڪري ته چانهه تمام مناسب سطح تي پهچي سگهي ٿو.

جڏهن ڪاري چانهه کي خمير ڪيو ويندو آهي، عام طور تي چانهه جي پنن کي خمير جي فريم يا خمير جي گاڏي ۾ رکيل آهي، ۽ پوء خمير جي ٽينڪ يا خمير جي ڪمري ۾ رکيل آهي. تازن سالن ۾، ڪجهه نوان خمير سامان پيدا ڪيا ويا آهن. خمير کي مناسب گرمي پد، نمي ۽ آڪسيجن جي مقدار کي پورو ڪرڻ گهرجي چانهه پوليفينوليز جي آڪسائيڊي پوليمرائيزيشن لاءِ.

4. خشڪ.

خشڪ ڪرڻ سان ڪم ڪيو ويندو آهي، عام طور تي ٻن وقتن ۾ ورهايل آهي، پهرين وقت کي بال فائر سڏيو ويندو آهي، ٻئي دفعي فوٽ فائر سڏيو ويندو آهي. وارن ۽ پيرن جي باهه کي ٿڌو ڦهلائڻ جي ضرورت آهي.

سڪل پڻ ٽن مقصدن کي پورو ڪري ٿو:

هڪ آهي تيز گرمي پد کي استعمال ڪرڻ لاءِ تيزيءَ سان اينزيم جي سرگرمي کي غير فعال ڪرڻ، اينزيميٽڪ آڪسائيڊشن کي روڪڻ، ۽ خمير جي معيار کي درست ڪرڻ.

ٻيو اهو آهي ته پاڻيءَ کي ٻاڦ ڪرڻ، چانهه جي لٺن کي ڇڪڻ، شڪل کي درست ڪرڻ ۽ پيرن کي سڪل رکڻ، جيڪو معيار کي برقرار رکڻ لاءِ سازگار آهي.

ٽيون اهو آهي ته گھاس جي تمام گهڻي بوءَ کي گهٽ اُبلندڙ نقطي سان خارج ڪيو وڃي، خوشبودار مادو کي تيز ابلڻ واري نقطي سان تيز ڪرڻ ۽ برقرار رکڻ، ۽ ڪاري چانهه جي منفرد مٺي خوشبو حاصل ڪرڻ آهي.