جڏهن اسان چانهه جو ذڪر ڪندا آهيون، اسان کي هڪ سائي، تازي، ۽ خوشبودار خوشبو محسوس ٿئي ٿي. چانهه، آسمان ۽ زمين جي وچ ۾ پيدا ٿئي ٿي، ماڻهن کي پرامن ۽ پرامن محسوس ڪري ٿي. چانهه جا پن، هڪ پني کڻڻ کان وٺي سڪي وڃڻ، سج ۾ سڪي وڃڻ ۽ آخر ۾ زبان تي خوشبودار خوشبوءَ ۾ تبديل ٿيڻ تائين، ”سبز“ سان ويجهڙائي رکن ٿا. تنهن ڪري، ڪيترا طريقا چانهه کي پروسيس ڪري سگهجي ٿو؟

1. چانهه لڳائڻ
نام نهاد fixation تازو پنن جي بافتو جي تباهي ڏانهن اشارو آهي. جيچانهه لڳائڻعمل ۾ شامل آهي تيز گرمي پد جي قدمن کي تيزيءَ سان تبديل ڪرڻ لاءِ تازو پنن جي مواد کي. جيئن ته مشهور آهي، چانهه هڪ مادي تي مشتمل آهي جنهن کي اينزيم سڏيو ويندو آهي، جيڪو هڪ حياتياتي ميڪروموليڪيول آهي جيڪو بايو ڪيٽالائيٽڪ ڪم سان گڏ آهي. اهو هڪ biocatalyst آهي جيڪو بايو ڪيميڪل رد عمل جي رفتار کي تيز يا سست ڪري سگهي ٿو، پر رد عمل جي هدايت ۽ مصنوعات کي تبديل نٿو ڪري. اينزايمز گهڻو ڪري پروٽينن تي مشتمل هوندا آهن (ڪجهه آر اين اي سان گڏ)، ۽ انهن جي سرگرمي آسانيء سان اثر انداز ٿئي ٿي جهڙوڪ درجه حرارت ۽ ڪيميائي ماحول (جهڙوڪ pH قدر).
انزائمز پنهنجي پروٽين جي ماليڪيولر ڍانچي کي تيز گرمي پد هيٺ ناقابل واپسي نقصان پهچائيندا آهن، جنهن جي نتيجي ۾ اينزائمز جي سرگرمي جو مڪمل نقصان ٿيندو آهي. چانهه جي پنن جو ”وڃڻ“ انزائمز جي اعليٰ درجه حرارت جي غير فعال ٿيڻ واري ملڪيت کي استعمال ڪري ٿو ته جيئن تازن پنن ۾ آڪسائيڊس جي سرگرمي کي بروقت روڪيو وڃي.

چانهه جي ٺهڻ جو بنيادي مقصد اهو آهي ته تيز گرمي پد کي استعمال ڪرڻ لاءِ پوليفينول آڪسائيڊس سرگرمي کي ٿوري وقت ۾ تازن پنن ۾ تباهه ڪرڻ، پوليفينول اينزائم ڪيٽيلائزڊ آڪسائيڊشن کي روڪيو، ۽ مواد کي چانهه جي معيار جي خاصيتن کي ترتيب ڏيڻ جي قابل بڻائي، جهڙوڪ رنگ. ، خوشبو ۽ ذائقو غير اينزيميٽڪ عمل جي تحت. Qingqing پڻ ڪجھ نمي کي ختم ڪري سگھي ٿو، پنن کي سخت کان نرم ڪري، ان کي گوندھڻ ۽ شڪل ڏيڻ آسان بڻائي ٿي. ان کان علاوه، سڪي وڃڻ سان تازو پنن جي گھاس واري خوشبوء کي ختم ڪري سگھي ٿو، چانهه جي پنن کي هڪ دلکش چانهه جي خوشبو کي خارج ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿي. مختصر ۾، تازن پنن جي جوڙجڪ ۽ ساخت کي تباهه ڪرڻ، تازن پنن جي شڪل ۽ معيار کي تبديل ڪرڻ، ۽ چانهه جي پنن جي منفرد معيار لاء سٺو بنياد رکڻ، ٻنهي کي سڪي وڃڻ جو مقصد ۽ ٽيڪنالاجي قدمن جو بنيادي بنياد آهي.

2 سج غسل ڪرڻ

تازا پن جيڪي سج ۾ سڪي ويا آهن ٺهڻ ۽ رولڻ کان پوءِ انهن کي مجموعي طور ”سن ڊري سائي چانهه“ چيو وڃي ٿو. Yunnan جي منفرد Pu'er چانهه کي سج ۾ خشڪ ٿيڻ گهرجي ان کان اڳ جو ان کي Pu'er چانهه ۾ تبديل ڪيو وڃي. سج خشڪ ڪرڻ، جيئن نالو مشورو ڏئي ٿو، خام چانهه جي سڪي وڃڻ واري عمل ڏانهن اشارو ڪيو ويو آهي جيڪو سج ۾ خشڪ ڪيو ويو آهي. سج خشڪ ڪرڻ جو مطلب آهي خام چانهه جي سڪي وڃڻ جو طريقو، نه ته سڪي وڃڻ جو طريقو. Pu'er چانهه جي عام پيداوار جو عمل آهي: کڻڻ، تازو پکيڙڻ، سڪي وڃڻ، ٿڌو ڪرڻ، رولنگ ۽ خشڪ ڪرڻ. سج ۾ خشڪ ٿيڻ جو عمل رولنگ کانپوءِ سڪي وڃڻ وارو عمل آهي. سج ۾ خشڪ چانهه ۽ ٻين خشڪ ڪرڻ جي طريقن جي وچ ۾ اهم فرق، جهڙوڪ اسٽئر فرائينگ ۽ خشڪ ڪرڻ "درجه حرارت" آهي. اسٽري فرائي ڪرڻ ۽ خشڪ ڪرڻ جي عمل ۾ اعليٰ درجه حرارت هوندو آهي، جيڪو بنيادي طور تي چانهه جي پنن ۾ موجود اينزائم فعال مادو جي زندگي کي ختم ڪري ڇڏيندو آهي، جڏهن ته سج ۾ خشڪ چانهه مختلف آهي. قدرتي سج جي روشني ۽ گهٽ درجه حرارت فعال مادي جي واڌ جي امڪان کي برقرار رکي ٿي. سج جي خشڪ چانهه هڪ ٿلهي ۽ ڪارا جسم جي شڪل رکي ٿي، ۽ خشڪ چانهه هڪ صاف سورج خشڪ ذائقو آهي. هي سج خشڪ ذائقو قدرتي گلن ۽ ٻوٽن جي تازي خوشبوءِ پيش ڪري ٿو، ۽ اها خوشبو گهڻي وقت تائين رهي ٿي ۽ پکڻ کان پوءِ ذائقو خالص ٿئي ٿو. سج غسل پڻ Pu'er چانهه جي ڊگھي مدت جي اسٽوريج لاء امڪاني زندگي پيدا ڪري ٿو، جيڪا وقت سان گڏ وڌيڪ خوشبودار ٿي ويندي آهي.

اهو ياد رکڻ گهرجي ته "سج خشڪ ڪرڻ" ضروري ناهي. برساتن يا اڀرندڙ ڏينهن ۾، سڪي وڃڻ يا ڇانو ۾ خشڪ ڪرڻ جا طريقا به سمجهي سگهجن ٿا، پر اهو لازمي طور تي گهٽ درجه حرارت تي ڪيو وڃي، جيڪو اهم آهي. اهو عام طور تي يقين آهي ته گرمي پد 60 درجا کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي. جيتوڻيڪ سج خشڪ ڪرڻ جو گهٽ درجه حرارت خشڪ ڪرڻ جو طريقو ڊگهو آهي، اهو چانهه جو اصل ذائقو ۽ فعال مادو برقرار رکي ٿو. مناسب گھٽ درجه حرارت کي يقيني بڻائڻ Puerh چانهه ۽ سائي چانهه جي وچ ۾ پيداوار جي عمل ۾ هڪ اهم فرق آهي. سائي چانهه پنهنجي خوشبوءَ کي تيزيءَ سان وڌائڻ لاءِ تيز گرمي پد جي نسبندي کي استعمال ڪندي آهي، پر ان کان پوءِ اسٽوريج ”وڌيڪ خوشبودار Puerh چانهه بڻجي ويندي آهي“ اثر حاصل نه ڪري سگهي. اهو صرف هڪ محدود وقت ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو، ٻي صورت ۾ چانهه جو سوپ ڪمزور ٿي ويندو ۽ ان جي قيمت ختم ٿي ويندي جيڪڏهن گهڻي وقت تائين ذخيرو ٿيل هجي. Pu erh چانهه هڪ سست پيداوار آهي، وقت جي پيداوار، جنهن ۾ پڻ شامل آهي "سست ڪم سٺو ڪم پيدا ڪري ٿو" پيداوار جي عمل ۾.

چانهه روسٽنگ ۽ بيڪنگ سائي چانهه

اسٽير فرائينگ ۽ بيڪنگ سائي چانهه جو تعلق سائي چانهه جي پيداواري عمل سان آهي. ٻنهي جو مقصد هڪ ئي آهي، جيڪو چانهه جي پنن جي خمير جي عمل کي روڪڻ لاءِ تيز درجه حرارت استعمال ڪرڻ آهي. فرق اهو آهي ته هڪ کي لوهه جي تيز گرمي پد تي پکڙيل آهي، ۽ ٻيو سڌو سنئون تيز گرمي پد تي بيڪري رهيو آهي. اسٽير فرائينگ سائي چانهه چانهه جي پنن جي پيداوار دوران برتن ۾ چانهه جي پنن کي سڪي وڃڻ لاءِ گهٽ باهه استعمال ڪرڻ جي عمل ڏانهن اشارو ڪري ٿي. چانهه جي پنن جي پاڻي جو مواد دستي رولنگ ذريعي جلدي بخاري ٿي ويندو آهي، جيڪو چانهه جي پنن جي خمير جي عمل کي روڪي ٿو ۽ مڪمل طور تي چانهه جي رس جي جوهر کي برقرار رکي ٿو.

سائي چانهه جيڪا سڪي وئي، رولجي ۽ پوءِ سڪي وئي ان کي بيڪنگ سائي چانهه چئبو آهي. سائي چانهه کي پچائڻ هڪ تيز گرمي پد سڪي وڃڻ وارو عمل آهي، ۽ چانهه جي پنن مان ٺهيل اڪثر خوشبودار هونديون آهن. تنهن ڪري، ڪجهه واپارين چانهه جي پنن جي خوشبوء کي وڌائڻ لاء پڪل سائي چانهه سان پڪل سائي چانهه کي ملايو آهي، پر اهو پوئر چانهه جي بعد ۾ تبديلي لاء سازگار ناهي، تنهنڪري خريد ڪرڻ وقت صارفين کي محتاط رکڻ گهرجي.
پڪل سائي چانهه ۽ تريل سائي چانهه Pu'er چانهه جي خام مال طور استعمال نه ٿي ڪري سگھجي، ۽ Pu'er چانهه کي پروسيس ڪرڻ لاء استعمال نه ڪيو وڃي. Pu'er چانهه جو خمير خاص طور تي سج جي خشڪ سائي چانهه جي خود آڪسائيڊشن، پوليفينول جي اينزيميٽڪ آڪسائيڊشن، ۽ مائڪروجنزم جي عمل تي ڀاڙي ٿو. ڀاڄي ۽ تريل سائي خام چانهه جي تيز گرمي پد جي ڪري، پوليفينول آڪسائيڊس بيڪار ۽ تباهه ٿي ويندو آهي. ان کان علاوه، تيز گرمي پد ۽ تيز سڪل استعمال ڪيو ويندو آهي جڏهن خام چانهه سڪي وڃي ٿي، جيڪا پوليفينول آڪسائيڊس کي وڌيڪ تباهه ڪري ٿي. ان کان علاوه، ڀريل ۽ ڀريل سائي خام چانهه جي پاڻيء جو مواد گهٽ آهي، ۽ "قدرتي عمر" مڪمل نه ٿي سگهي. تنهن ڪري، اهو مناسب نه آهي ته Pu'er چانهه ۾ پروسيس ڪيو وڃي.

ٻاڦ وارو سائو / تمام گهڻو مشهور 'ميچ'

اسٽيمنگ سائي چانهه پڻ سائي چانهه جي پيداوار جي عمل سان تعلق رکي ٿي. ٻاڦ واري سائي چانهه قديم چين ۾ ايجاد ڪيل قديم ترين چانهه آهي. اهو تازو چانهه جي پنن کي نرم ڪرڻ لاء ٻاڦ استعمال ڪري ٿو، پوء انهن کي رول ۽ سڪي ٿو. ٻاڦ واري سائي چانهه ۾ اڪثر ”رنگ سائو، سوپ سائو ۽ ليف سائو“ جون ٽي خاصيتون هونديون آهن، جيڪي خوبصورت ۽ دلڪش آهن. ٻاڦ واري سائي چانهه جاپاني سائي چانهه جو هڪ اهم سامان آهي، ۽ جاپاني چانهه جي تقريب ۾ استعمال ٿيندڙ چانهه عالمي سطح تي مشهور "ميچ" آهي ٻاڦ واري سائي چانهه ۾.