ڪاري چانهه جي شروعاتي پيداوار جي عمل دوران، پيداوار پيچيده تبديلين جي هڪ سيريز مان گذري ٿي، جيڪا ڪاري چانهه جي منفرد رنگ، خوشبو، ذائقي ۽ شڪل جي معيار جي خاصيتن کي ٺاهيندي آهي.

سُور ٿيڻ

سُور ٿيڻڪارو چانهه ٺاهڻ ۾ پهريون عمل آهي. عام موسمي حالتن ۾، تازيون پنن کي ٿوري عرصي تائين پتلي پکڙيل آهي، خاص طور تي پاڻيء جي بخار جي ڪري. جيئن سڪي وڃڻ جو وقت ڊگھو ٿئي ٿو، تيئن تازن پنن ۾ مادي جو پاڻ سڙڻ جو عمل آهستي آهستي مضبوط ٿئي ٿو. تازي پنن جي نمي جي مسلسل نقصان سان، پنن کي آهستي آهستي سڪي وڃڻ، پنن جي بناوت سخت کان نرم ۾ تبديل ٿي وڃي ٿي، پنن جو رنگ تازو سائي کان ڪارو سائي ۾ تبديل ٿي وڃي ٿو، ۽ اندروني معيار ۽ خوشبو پڻ تبديل ٿي وڃي ٿي. اهو عمل سڪي وڃڻ سڏيو ويندو آهي.

سڪي وڃڻ واري عمل ۾ جسماني ۽ ڪيميائي تبديليون شامل هونديون آهن. اهي ٻئي تبديليون هڪ ٻئي سان لاڳاپيل ۽ باهمي پابنديون آهن. جسماني تبديليون ڪيميائي تبديلين کي فروغ ڏئي سگھن ٿيون، ڪيميائي تبديلين کي روڪيو، ۽ حتي ڪيميائي تبديلين جي شين کي متاثر ڪري سگھن ٿيون.

ان جي برعڪس، ڪيميائي تبديليون پڻ جسماني تبديلين جي ترقي تي اثر انداز ڪن ٿيون. ٻنهي جي وچ ۾ تبديليون، ترقي، ۽ باهمي اثر تمام گهڻو مختلف آهن خارجي حالتن جهڙوڪ حرارت ۽ نمي جي لحاظ کان. سڪي وڃڻ جي ڊگري حاصل ڪرڻ ۽ چانهه جي معيار جي ضرورتن کي پورو ڪرڻ لاءِ، مناسب ٽيڪنيڪل اپاءَ وٺڻ گهرجن.

1. سڪي وڃڻ جون جسماني تبديليون

تازي پتي جي نمي جو نقصان سڪي وڃڻ ۾ جسماني تبديلين جو مکيه پاسو آهي. عام موسمي حالتن ۾، اندروني قدرتي سڪي وڃڻ جي نتيجي ۾ مصنوعي ڪنٽرول جي نتيجي ۾ "تيز، سست، تيز" نموني ۾ تازو پنن جي سڪي وڃڻ ۽ پاڻي وڃائڻ. پهرين مرحلي ۾، پنن ۾ آزاد پاڻي تيزيءَ سان بخار ٿي ويندو آهي. ٻئي مرحلي ۾، اندروني مادي جي پاڻ سڙي وڃڻ ۽ پنن جي تري جي پاڻيءَ جي پنن تائين ڦهلجڻ دوران، پاڻيءَ جي بخارات جي رفتار سست ٿي ويندي آهي؛ ٽئين مرحلي ۾، پاڻي ۽ اندريون شيون جيڪي ٻوٽي کان پنن ڏانهن منتقل ٿي وڃن ٿيون، پاڻ سڙي وڃن ٿيون ته جيئن مرڪب پاڻي ٺهي، ان سان گڏوگڏ ڪولائيڊ سٽيفڪيشن ذريعي ڪجهه پابند پاڻي ڇڏجي، ۽ بخارات وري تيز ٿين ٿا. جيڪڏهن آبهوا غير معمولي آهي يا مصنوعي ڪنٽرول سخت نه آهي، سڪي وڃڻ دوران تازي پنن جي پاڻي جي بخار جي رفتار يقيني نه ٿي سگهي ٿي. ويرنگ ٽيڪنالاجي تازي پتي جي نمي جي بخارات جي عمل جو مصنوعي ڪنٽرول آهي.

سڪل پنن ۾ پاڻي جو گهڻو حصو پنن جي پٺيءَ تي موجود اسٽوماٽا ذريعي بخار ٿيندو آهي، جڏهن ته پاڻيءَ جو هڪ حصو پتي جي ايپيڊرمس ذريعي بخار ٿيندو آهي. تنهن ڪري، تازي پنن جي پاڻي جي بخار جي شرح نه رڳو ٻاهرين حالتن کان متاثر ٿئي ٿي، پر پنن جي ساخت جي طرفان پڻ. پراڻن پنن جي keratinization جو درجو تمام گهڻو هوندو آهي، جنهن ڪري پاڻيءَ کي ڇٽڻ ڏکيو ٿيندو آهي، جڏهن ته نوجوان پنن جي keratinization جو درجو گهٽ هوندو آهي، جنهن ڪري پاڻيءَ جي ڇنڊڇاڻ آسان ٿي ويندي آهي.
تحقيق موجب نوجوان پنن ۾ اڌ کان وڌيڪ پاڻي گهٽ ترقي يافته ڪٽيڪل پرت ذريعي بخاري بڻجي ويندو آهي، ان ڪري پراڻا پن گهٽ رفتار سان پاڻي وڃائيندا آهن ۽ پنن تيزي سان پاڻي ضايع ٿي ويندو آهي. ٻوٽي ۾ پنن کان وڌيڪ پاڻي هوندو آهي، پر ٻوٽي مان پاڻيءَ جي بخار ٿيڻ جو عمل سست هوندو آهي ۽ ان مان ڪجهه بخارات ذريعي پنن ڏانهن منتقل ٿيندو آهي.

جيئن ته سڪل پنن جي نمي جو مواد گھٽجي ٿو، پتي جي سيلن جي سوز واري حالت وڃائي ٿي، پتي جو ماس نرم ٿي وڃي ٿو، ۽ پتي جي ايراضي گھٽجي ٿي. پنن جيترا ننڍا هوندا، اوترو پتي جي ايراضيءَ ۾ گهٽتائي ٿيندي. مانسڪيا جي ڊيٽا (ٽيبل 8-1) جي مطابق، 12 ڪلاڪن تائين سڪي وڃڻ کان پوءِ، پهريون پٽو 68 سيڪڙو، ٻيو پتي 58 سيڪڙو ۽ ٽيون پتي 28 سيڪڙو سُرڪي ٿو. اهو پنن جي مختلف سيلولر بافتن جي جوڙجڪ سان تعلق رکي ٿو، مختلف درجي جي نرمي سان. جيڪڏهن سڪي وڃڻ جاري رهي ته پاڻيءَ جو مقدار هڪ خاص حد تائين گهٽجي وڃي ٿو ۽ پنن جو معيار نرم کان سخت ۽ ڀور ۾ تبديل ٿي وڃي ٿو، خاص ڪري ڪڪرن ۽ پنن جا ڪنارا ۽ ڪنارا سخت ۽ ڀور ٿي وڃن ٿا.

ڪڪرن ۽ پنن جي وچ ۾ پاڻي جي گھٽتائي ۾ فرق اڻ برابر سڪي وڃڻ جي ڪري ٿي. ان ۾ ٻه حالتون آهن: هڪ ته تازن پنن جي هڪجهڙائي جي کوٽ آهي، جنهن جي نتيجي ۾ ڪلين ۽ پنن جي نرمي ۾ فرق اچي ٿو، جيڪو چانهه جي معيار کي بهتر ڪرڻ لاءِ سازگار نه آهي. ان کي ختم ڪرڻ لاءِ تازو پتي جي درجي بندي جا اپاءَ وٺي سگهجن ٿا. ٻيو ته، جيتوڻيڪ نرمي هڪجهڙي آهي، تڏهن به ڪنن، پنن ۽ تنن جي مختلف حصن ۾ فرق ٿي سگهي ٿو. مختصر ۾، dehydration جو درجو لاڳاپو آهي، ۽ unevenness مطلق آهي.

سڪل پنن جي نمي جي مواد ۾ تبديلي پاڻيءَ جي ڦهلاءَ جي نقصان جي نشاني آهي جنهن جي ڪري سڪي ويا آهنچانهه سڪي وڃڻٽيڪنيڪل حالتون جهڙوڪ درجه حرارت، پتي جي پکيڙ جي ٿولهه، وقت، ۽ هوا جي گردش.

2. سڪي وڃڻ جون حالتون

سڪي وڃڻ دوران کنيل سمورن ٽيڪنيڪل قدمن جو مقصد سڪي پنن ۾ هڪجهڙائي ۽ وچولي جسماني ۽ ڪيميائي تبديليون حاصل ڪرڻ آهي ته جيئن خمير ٿيڻ لاءِ گهربل شرطن کي پورو ڪري سگهجي. بيروني حالتون جيڪي سڪل پنن جي معيار کي متاثر ڪن ٿيون، اهي آهن پهرين پاڻيءَ جو بخار، پوءِ حرارت جو اثر، ۽ آخر ۾ وقت جو ڊگهو. انهن ۾، گرمي پد جو سڀ کان اهم اثر آهي سڪي پنن جي معيار تي.

a. پاڻي جي بخارات

سڪي وڃڻ جو پهريون قدم پاڻي کي بخاري بنائڻ آهي، ۽ پاڻيءَ جي بخارات جو ويجهڙائي سان واسطو آهي هوا جي نمي سان. گھٽ هوا جي نمي سڪي پنن مان نمي جي تيزيءَ سان بخار ٿيڻ جي ڪري ٿي. جيڪڏهن هوا جي نمي وڌيڪ آهي، نمي جو بخار سست ٿيندو. ٻرندڙ پاڻي جي بخارات جي نتيجي ۾ پنن جي مٿاڇري تي پاڻيء جي بخار جي هڪ سنتر ٿيل پرت جو ٺهڻ آهي.

جيڪڏهن هوا ۾ رطوبت گهٽ هجي، يعني پاڻي جي بخارات وڌيڪ هجن، جيڪا هوا ۾ رهي سگهي ٿي، ۽ پنن تي موجود پاڻيءَ جي بخارات تيزيءَ سان هوا ۾ ڦهلجي سگهن ٿا، ته پنن تي ٻاڦ جي سنترپت جي حالت نه هوندي، ۽ سڪل پنن جون جسماني تبديليون تيزيءَ سان ٿينديون. يقينن، هوا ۾ پاڻيء جي وانپ جي سنترپتي ويجهي هوا جي گرمي سان لاڳاپيل آهي. جيترو وڌيڪ گرمي پد تي، اوترو وڌيڪ پاڻي جي بخارات هوا جذب ڪري ٿي، ان ڪري پنن جي مٿاڇري تي بخار جي هڪ سنتر ٿيل حالت ٺاهڻ ڏکيو ٿي پوي ٿو.
تنهن ڪري، هوا ۾ پاڻي جي بخار جي ساڳئي مقدار سان، جيڪڏهن گرمي پد وڌيڪ آهي، نسبتا نمي گهٽ هوندي؛ جڏهن درجه حرارت گهٽ آهي، نسبتا نمي وڌيڪ آهي. تنهنڪري اعلي درجه حرارت پاڻيء جي بخار کي تيز ڪندو.

وائنٽيليشن عام سڪي وڃڻ لاء هڪ اهم شرط آهي. جيڪڏهن سڪي وڃڻ واري ڪمري کي سيل ڪيو ويو آهي ۽ هوا نه هلي، گرم سڪي وڃڻ جي شروعاتي مرحلي دوران، هوا جي گهٽ نسبتي رطوبت سڪل پنن ۾ نمي جي بخار ٿيڻ کي تيز ڪري ٿي. جيئن جيئن سڪي وڃڻ جو وقت ڊگهو ٿئي ٿو، تيئن هوا ۾ پاڻيءَ جي بخارات جو مقدار وڌي ٿو، رطوبت وڌي ٿي، پاڻيءَ جي بخارات ۽ مائع ٿيڻ جو عمل آهستي آهستي برابريءَ تي پهچي ٿو، پتي جو گرمي پد نسبتاً وڌي ٿو، سڪل پتي جي سيل جھلي جي پارمميتا وڌي ٿي. انزايمز مضبوط ٿين ٿا، ڪيميائي تبديليون تيز ٿين ٿيون، ۽ مواد جي خود سڙڻ ۽ آڪسائيڊشن تبديليون سست کان شديد، سڪي وڃڻ جي ڪيميائي تبديلين کي خراب ٿيڻ واري رستي تي ترقي ڪري ٿو، ۽ سخت حالتن ۾، سڪل پنن جو ڳاڙهي رنگ ٿي سگهي ٿو.

تنهن ڪري، اندرچانهه جا پن سڪي وڃڻ, خاص طور تي گرميء جي سڪي وڃڻ، وائنٽيليشن جي هڪ خاص مقدار سان گڏ هجڻ گهرجي. وهندڙ هوا سڪل پتي جي پرت ذريعي وهندي آهي، پتي جي مٿاڇري تي پاڻي جي بخار کي کڻي ويندي آهي، پنن جي چوڌاري گهٽ نمي وارو ماحول ٺاهيندي، پتي جي نمي جي بخارات کي وڌيڪ تيز ڪري ٿي. سڪل پنن مان پاڻي جي بخارات کي هڪ خاص مقدار جي گرمي جذب ڪرڻ جي ضرورت آهي، جيڪا پتي جي گرمي جي واڌ کي سست ڪري ٿي. هوا جي مقدار جيتري وڌيڪ هوندي، اوترو تيز پاڻيءَ جي بخارات، پتي جي گرمي پد ۾ اوترو سست، ۽ سڪل پنن ۾ ڪيميائي تبديليون اوترو تيز.

خشڪ ٿيڻ تي قدرتي آبهوا جي اثر کي ختم ڪرڻ لاء، مصنوعي سڪي وڃڻ وارو سامان وڏي پيماني تي پيداوار ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، جهڙوڪ سڪي وڃڻ واريون مشينون، ٽينڪ ٽينڪ، وغيره، اهي سڀئي گرم هوا جنريٽر سان ليس هوندا آهن ۽ گرمي ۽ هوا جي مقدار کي ترتيب ڏئي سگھن ٿا. سڪي وڃڻ واري گرت جي هوا جو مقدار عام طور تي پکڙيل پتي جي پرت ۾ ”سوراخ“ نه اُڏائڻ جي اصول تي ٻڌل آهي.

ٻي صورت ۾، هوا پتي جي پرت ۾ "سوراخ" ذريعي مرڪوز ٿيندي، جنهن جي ڪري واء جي دٻاء ۾ اضافو ٿيندو ۽ سڪي وڃڻ واري بستري جي چوڌاري ڪڪرن ۽ پنن جي ٽٽڻ. هوا جي مقدار ويجهڙائي سان لاڳاپيل آهي بليڊ پرت جي هوا جي پارگميتا سان. جيڪڏهن بليڊ پرت جي هوائي پارمميتا سٺي آهي، هوا جو مقدار وڏو ٿي سگهي ٿو، ۽ ان جي برعڪس، اهو ننڍڙو هجڻ گهرجي. جيڪڏهن تازا پنن نرم آهن، ڪڪر ۽ پن ننڍا آهن، پتي جي پرت ٺهڪندڙ آهي، ۽ سانس جي صلاحيت خراب آهي؛ سڪي وڃڻ جي پوئين مرحلي ۾ پنن جي ساهه کڻڻ جي صلاحيت به گهٽجي ويندي آهي، ۽ هوا جو مقدار ننڍو هئڻ گهرجي. هوا جو مقدار ننڍڙو آهي، ۽ گرمي پد جي مطابق گھٽجڻ گهرجي. سڪل آپريشن جو اصول اهو آهي ته پهرين هوا جي مقدار کي وڌايو ۽ پوءِ ان کي گھٽايو وڃي، ۽ پھريائين گرمي پد کي وڌايو ۽ پوءِ گھٽايو وڃي. تنهن ڪري، ٻرندڙ نالي جي بليڊ ٿلهي لاء ڪجهه گهرجون آهن، جن کي عام طور تي 15-20 سينٽي کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي. ساڳئي وقت، پتي جي پرت جي مٿين ۽ هيٺين حصن ۾ پنن جي هڪجهڙائي حاصل ڪرڻ لاء، سڪي وڃڻ دوران دستي ملائڻ پڻ ضروري آهي.

b. سڪي وڃڻ جو گرمي پد

گرمي پد سڪي وڃڻ لاء بنيادي شرط آهي. سڪي وڃڻ جي عمل دوران، تازي پنن جي جسماني ڪيميڪل تبديلين جو ويجهڙائي سان گرمي پد سان لاڳاپيل هوندو آهي. گرمي پد وڌڻ سان، پتي جو گرمي پد تيزي سان وڌي ٿو، پاڻيءَ جي بخارات وڌي ٿو، سڙڻ جو وقت گهٽجي ٿو، ۽ جسماني ۽ ڪيميائي تبديلين جو عمل تيز ٿئي ٿو. جيڪڏهن گرمي پد تمام گهڻو آهي، اهو سڪي پنن جي مواد ۾ ڪيميائي تبديلين جي شدت جو سبب بڻائيندو. تنهن ڪري، سڪي وڃڻ دوران واء جي گرمي پد کي 35 ° C کان هيٺ ڪنٽرول ڪرڻ جي صلاح ڏني وئي آهي، ترجيحي طور تي 30-32 ℃، خاص طور تي وڏن پنن جي نسلن جي تازي پنن لاء، ڇاڪاڻ ته وڌيڪ پتي جي گرمي پد جي سڪل ۽ سڙي ڦوٽ جا سبب ٿي سگهي ٿي.

سڪي وڃڻ واري درجه حرارت سڪل پنن ۾ endogenous enzymes جي سرگرمي جي تبديلين کي متاثر ڪري ٿو، جنهن جي نتيجي ۾ موجود مواد جي ڪيميائي رد عمل جي شرح کي متاثر ڪري ٿو. بيس ايسڊ کان سواء، ٻين مرکبن ۾ 23-33 ℃ جي حد جي اندر ٿوري تبديلي آهي. جڏهن گرمي پد 33 ° سي کان مٿي ٿي وڃي ٿو، مکيه مرکبات جو مواد تيزيء سان گرمي پد جي واڌ سان گهٽجي ٿو، جيڪو سڪل پنن جي معيار لاء مناسب ناهي.

گرمي پد ۽ هوا جو مقدار سڪي وڃڻ جي جسماني ۽ ڪيميائي تبديلين سان ويجھو تعلق رکي ٿو، گرمي ۽ ڪيميائي تبديلين جي وچ ۾ وڏو لاڳاپو، ۽ هوا جي مقدار ۽ جسماني تبديلين جي وچ ۾ وڏو لاڳاپو آهي. درجه حرارت ۽ هوا جي مقدار کي ترتيب ڏيڻ سان، ٻرندڙ پنن ۾ جسماني ڪيميڪل تبديلين جي ترقي جي شرح کي ڪنٽرول ڪري سگهجي ٿو. ”پھرين هوا جي مقدار کي وڌائڻ ۽ پوءِ گھٽائڻ“ ۽ ”پھرين حرارت وڌائڻ ۽ پوءِ گھٽجڻ“ واري آپريٽنگ اصول کي اپنائڻ جي صلاح ڏني وئي آھي. وقت جي هڪ خاص مقدار ۾ مهارت حاصل ڪري سگهي ٿو گهربل سطح.

3. وقت ختم ٿيڻ

سڪل پنن جي جسماني ڪيميڪل تبديلين تي سڪي وڃڻ وقت جو اثر مختلف حالتن جهڙوڪ گرمي پد ۽ پنن جي ٿلهي ٿلهي جي ڪري مختلف ٿيندو آهي. ساڳئي وقت، سڪل پنن جي وزن گھٽائڻ جي شرح مختلف درجه حرارت سان مختلف آهي، ۽ انهن جي ڪيميائي تبديلين ۽ معيار تي اثر پڻ مختلف آهي.