ڪاري چانهه منهنجي ملڪ ۾ پيدا ٿيندڙ ۽ برآمد ٿيندڙ چانهه جي مکيه قسمن مان هڪ آهي. منهنجي ملڪ ۾ ڪاري چانهه جا ٽي قسم آهن: سوچونگ ڪاري چانهه، گونگفو ڪاري چانهه ۽ ٽوٽل ڪاري چانهه. 1995 ۾، ميوو ۽ گلن واري ڪاري چانهه ڪاميابي سان آزمائشي تيار ڪئي وئي.

گلن ۽ ميوي واري ڪاري چانهه جون ڪيفيت جون خاصيتون آهن: تارون تنگ ۽ سڌا آهن؛ گلن ۽ ميوو، مٺي خوشبو تيز ۽ ڊگهو آهي؛ چانهه جي سوپ هڪ الڳ گلن جي خوشبو آهي. ان جي بنيادي پروسيسنگ جا طريقا هن ريت آهن؛

1. تازو پتي خام مال

گلن ۽ ميوي واري ڪاري چانهه جا خام مال عام طور تي گولڊن پيوني، منگڪي نمبر 1، منگڪي نمبر 2، ڊيفني، پيلو گلاب، ميزان، وائيٽ بڊ قيلان، پرپل گلاب، چنگوئي، چنلان، نارسيسس، اسٽراگلس، برگاموٽ ۽ اٺ آهن. امرتا. انتهائي خوشبودار اوولونگ چانهه جي قسمن جا تازا پن جهڙوڪ چانهه. اهو 10:00 ۽ 16:00 جي وچ ۾ هڪ سجيل ڏينهن تي چونڊڻ جي صلاح ڏني وئي آهي، ۽ سجيل ڏينهن تي منجهند ۾ چونڊڻ بهترين آهي.

2. سج جي روشني سڪي ٿي

سج جي روشني سڪي وڃڻ سبب تازن پنن جو پاڻي جو حصو ضايع ٿي وڃي ٿو، پنن کي نرم ۽ سخت بنائي ٿو، انهن کي سائو ڪرڻ آسان بڻائي ٿو (يا سائو ڇڪڻ)؛ سڪي وڃڻ واري عمل دوران، تازن پنن ۾ سيل جي رطوبت جو مقدار وڌيڪ ٿي ويندو آهي، سيل جھلي جي پارگميتا کي وڌايو ويندو آهي، اينزيم جي سرگرمي کي وڌايو ويندو آهي، ۽ ميڪروموليڪيولر مرکبات جزوي طور تي سڙي ويندا آهن، گھاس جي بو جزوي طور تي ختم ٿي ويندي آهي، ۽ خوشبودار مادا جزوي طور تي ختم ٿي ويندا آهن. ٺهيل. استعمال ڪريو aچانهه سڪي وڃڻ جي مشيناونداهي ڏينهن تي سڪي وڃڻ واري عمل لاءِ.

3. ڇڪڻ يا ناچ ڪرڻ

سڪي وڃڻ ۽ سڪي وڃڻ جي وقت جو دارومدار خام مال جي نرمي، سج جي روشنيءَ جي وزن گھٽائڻ جي شرح، اندرين سڪي وڃڻ واري ڪمري جي حرارت ۽ نمي، ۽ مختلف قسم جي خمير جي تڪليف تي منحصر آهي.

1. ڊڪنگ

هڪ ڪُلي ۽ هڪ پتي يا هڪ ڪُلي ۽ ٻه يا ٽي پن جيڪي سج ۾ سڪي ويا آهن انهن کي شيڪنگ مشين تي رکو ۽ 100 ڀيرا في منٽ جي فريڪوئنسي تي هڻو. پهرين ڇڪڻ جو وقت اٽڪل 4 سيڪنڊ آهي. ننڍي خام مال، ننڍو وقت؛ Narcissus, Eight Immortals Tea, and Golden Peony آهن آسانيءَ سان خمير ٿيندڙ قسمون، تنهنڪري وقت تمام ننڍو آهي؛ Tieguanyin قسم خمير ڪرڻ تمام ڏکيو آهي، تنهنڪري وقت ڊگهو هجڻ گهرجي؛ ٻيون قسمون ٻئي آهن. وچ ۾.

2. دانگ ڪنگ

ننڍي کان وچولي کليل خام مال کي اُڇليو جن کي سج سان سڪي ويو آهي ۽ ٿلهي رفتار واري بلننگ مشين ۾ ٿلهو ڪيو ويو آهي. پهرين ٻرندڙ وقت 2 کان 3 منٽ آهي. blanching مڪمل ٿيڻ کان پوء، 1.5 سينٽي جي ٿلهي سان سڪي وڃڻ واري اسڪرين تي پروسيس ۾ موجود شين کي پکڙيل آهي، پکيڙڻ جو وقت 1.0 ~ 1.5h آهي. ٻئي دفعي، گريننگ مشين جي رفتار 15r / منٽ آهي، سائي ڪرڻ جو وقت 5 کان 7 منٽ آهي، مشين کي خارج ڪرڻ کان پوء رکڻ جو وقت 2 ڪلاڪ آهي، ۽ ٿولهه 1.5 سينٽ بابت آهي. ٽيون ڀيرو سائو هجي يا نه، ان جو دارومدار پنن جي رنگ تي آهي.

4. قدرتي انڊور ويرنگ

خارجي حالتون جيڪي سڪي وڃڻ کي متاثر ڪن ٿيون، گرمي، نمي، وينٽيليشن ۽ پتي جي ٿلهي. سڪي وڃڻ واري ڪمري کي سڀني پاسن تي هوادار هجڻ گهرجي ۽ سڌي سج جي روشني کان بچڻ گهرجي. سڪل ڪمري جو مناسب گرمي پد 23 ~ 26 ℃ آهي، ۽ مناسب نسباتي نمي 65٪ ~ 75٪ آهي. نمي جو تعلق مختلف قسم تي منحصر آهي.

5. ڪنگڻ

1. ٽيڪنيڪل گهرجن

گھڻي دير تائين آھستي آھستي آھستي آھستي آھستي آھستي دٻايو، جوان پنن تي ھلڪو دٻايو ۽ پراڻن پنن تي گھڻو دٻايو، پھريائين ھلڪو ۽ پوءِ ڳرو، ته جيئن ڍڳن کي مڪمل طور ٽوڙي سگھجي. ڪرلنگ جي شرح 90٪ کان وڌيڪ تائين پهچي ٿي، ۽ پتي جي سيل جي ڀڃڪڙي جي شرح 80٪ کان وڌيڪ پهچي ٿي.

2. ڪنگڻ جو طريقو

تي استعمال ڪرڻ جو وقتاي رولنگ مشينتازو پنن جي نرمي تي منحصر آهي. نوجوان خام مال کي هلڪو دٻايو وڃي ۽ ڊگهي وقت تائين گونجي. هڪ ٻلي ۽ ٻه پنن کي 45 کان 60 منٽن تائين گونجڻ گهرجي. ٻن ۽ ٽن پنن سان هڪ ٻلي کي 90 منٽن تائين گونجڻ گهرجي. شروعاتي گود 60 منٽ آهي. نوڊل چانهه کي ٻيهر گونجڻ جي ضرورت آهي، ۽ ٻيهر گونجڻ جو وقت 30 منٽ آهي.

(1) هڪ ٻج ۽ ٻه پن

5 منٽن لاءِ هوا جو دٻاءُ → 10 منٽن لاءِ هلڪو دٻاءُ → 5 کان 15 منٽن لاءِ وچولي دٻاءُ → 5 منٽن لاءِ ڇڏڻ وارو دٻاءُ → 12 کان 18 منٽن لاءِ وچولي دٻاءُ → 5 منٽن لاءِ دٻاءُ ڇڏڻ.

(2) هڪ ڪُلي، ٻه يا ٽي پن

شروعاتي گونجڻ: 5 منٽن لاءِ هوا جو دٻاءُ → 5 منٽن لاءِ هلڪو دٻاءُ → 15 منٽن لاءِ وچولي دٻاءُ → 5 منٽن لاءِ لوز پريشر → 12 منٽن لاءِ وچولو دٻاءُ → 12 منٽن لاءِ ڳورو دٻاءُ → 5 منٽن لاءِ لوز پريشر؛ ٻيهر ڪٽڻ (بند ڪرڻ ۽ اسڪريننگ ڪرڻ کان پوءِ چانهه جي ڇنڊڇاڻ): هلڪو دٻاءُ 3 منٽن لاءِ → وچولي دٻاءُ 3 منٽن لاءِ → 20 منٽن لاءِ سخت دٻاءُ → 4 منٽن لاءِ لوز پريشر.

(3) ننڍي کان وچولي کولڻ

شروعاتي گونجڻ: 3 منٽن لاءِ هوا جو دٻاءُ → 5 منٽن لاءِ هلڪو دٻاءُ → 5 منٽن لاءِ وچولي دٻاءُ → 17 منٽن لاءِ ڳري دٻاءُ → 3 منٽن لاءِ لوز پريشر → 3 منٽن لاءِ هلڪو دٻاءُ → 5 منٽن لاءِ وچولو دٻاءُ → 17 منٽن لاءِ وڏو دٻاءُ → 5 منٽن لاءِ دٻاءُ وڌو.

ٻيهر گونجڻ (چانهه کي بند ڪرڻ ۽ ڇڪڻ کان پوءِ): 3 منٽن لاءِ هلڪو دٻاءُ → وچولو دٻاءُ 3 منٽن لاءِ → 20 منٽن لاءِ ڳرو دٻاءُ → 4 منٽن لاءِ لوز پريشر.

3. بند ڪرڻ ۽ اسڪريننگ

ڦريل پنن کي a طرفان بند ڪيو ويو آهيچانهه بند ڪرڻ جي مشين، جنهن لاءِ چانهه جي ٿلهن کي ٽوڙڻ جي ضرورت آهي، سواءِ چانهه جا ٿلها. ڇني ذريعي گونٽيل پنن کي برابر هجڻ گهرجي ۽ ٿولهه 1 سينٽي هجڻ گهرجي.

6. خمير

1. ٽيڪنيڪل گهرجن

جي خمير جي گرمي پدچانهه fermentation مشين24 ~ 26 ℃ آهي، نمي 90٪ ~ 95٪ آهي، ۽ هوا تازي آهي. خمير جي ڪمري ۾ خمير جو وقت 2 کان 3 ڪلاڪ آهي. قدرتي ماحول ۾ خمير: بهار جي چانهه لاءِ 3 کان 6 ڪلاڪ ۽ اونهاري ۽ سرءَ جي چانهه لاءِ 1 کان 2 ڪلاڪ. پکڙيل پنن جي ٿلهي ٿلهي هوندي آهي: هڪ جوان ڪُلي جنهن جي هڪ يا ٻن پنن جي ويڪر 4 کان 6 سينٽي ميٽر هوندي آهي، ٻن يا ٽن پنن واري هڪ ڪُلي 6 کان 8 سينٽي ميٽر هوندي آهي ۽ سڀ کان ننڍي ڪُلي جي وچ ۾ 10 کان 12 سينٽي ميٽر هوندي آهي. قدرتي ماحول ۾ خمير ڪرڻ لاءِ، بهار جي چانهه جو گرمي پد گهٽ هجڻ گهرجي ۽ پنن کي ٿلهو هجڻ گهرجي، جڏهن ته اونهاري ۽ سرءَ جي چانهه جا پن پتلي هجڻ گهرجن. هر 0.5 ڪلاڪن ۾ هڪ ڀيرو هلايو.

7. خشڪ ڪرڻ

1. شروعاتي پچائڻ

سڪل گرمي پد چانهه جي پنن جي خمير جي درجي تي منحصر آهي. چانهه جي پنن جي شروعاتي خشڪ هوا جو گرمي پد عام خمير جي سطح سان 100-110 ℃ آهي، ۽ پکڙيل پنن جي ٿلهي 1.5-2.0 سينٽي ميٽر آهي. چانهه جي پنن کي هڪ ۾ خشڪ ڪيو ويندو آهيچانهه سڪائڻ واروجيستائين اهي 70-80٪ سڪي وڃن، ۽ پوء اٽڪل 1 ڪلاڪ لاء ٿڌي ڇڏي. پکڙيل پنن جي ٿولهه 3-5 سينٽي ميٽر آهي.

2. پيرن جي باهه

واء جو گرمي پد 85 ~ 90 ℃ آهي، پکڙيل پنن جي ٿلهي 2.0 ~ 2.5 سينٽي آهي، ۽ پنن کي سڪي وڃي ٿو جيستائين اهي مڪمل طور تي سڪي وڃن. ثانوي خشڪ ڪرڻ، وچ ۾ ٿڌي، اصول جي بنياد تي "تيز گرمي، تيز، مختصر وقت". شروعاتي سڪي وڃڻ کان پوء، چانهه جي پنن جي نمي جو مواد تقريبا 25 سيڪڙو تائين پهچي ٿو، ۽ پوء چانهه جي پنن کي مشين ۾ ٿڌو ڪيو ويندو آهي. ڪافي گرميءَ کان پوءِ، چانهه جي پنن ۾ نمي جو مقدار 5.5% کان 6.5% هوندو آهي.

3. اسڪريننگ

ڪنگ فو بليڪ چانهه sifting جي عمل جي مطابق، مواد الڳ الڳ گڏ ڪيا ويا آهن سيلف لنگهه، گول جسم جي رستي، ۽ روشني جسم واري رستي کان. جيچانهه sifting مشينونڊ سليڪشن، اسٽيم سليڪشن، ۽ تيار ٿيل پراڊڪٽ بلڊنگ انجام ڏئي ٿو.

4. روئڻ

خاص-گريڊ، فرسٽ-گريڊ، ۽ سيڪنڊ-گريڊ چانهه بنيادي طور تي گلن ۽ ميوي جي خوشبوء سان ٺهيل آهن. تيز ۽ پراڻي باهه کان پاسو ڪريو انهي کي يقيني بڻائڻ لاءِ ته چانهه جي پنن جي نمي جو مواد معيارن تي پورو لهي. جي roasting گرمي پدچانهه روسٽنگ مشيناٽڪل 80 ° C آهي. ٽئين سطح جي چانهه جو مقصد چانهه جي پنن ۾ نمي، تيزابيت ۽ غير ملڪي ذائق کي ختم ڪرڻ، ذائقي جي نرمي کي بهتر ڪرڻ، ۽ گلن ۽ ميوي جي خوشبوء کي وڌ کان وڌ حد تائين برقرار رکڻ آهي.