چانهه ٻرندڙان عمل ڏانهن اشارو ڪيو ويو آهي جنهن ۾ چانهه جي پنن کي طاقت جي عمل هيٺ پٽين ۾ رول ڪيو ويندو آهي، ۽ پتي جي سيل ٽشو کي تباهه ڪيو ويندو آهي، جنهن جي نتيجي ۾ چانهه جو رس جي وچولي اوور فلو آهي. اهو چانهه جي مختلف قسمن جي ٺهڻ ۽ ذائقي ۽ خوشبوء جي ٺهڻ لاء هڪ اهم عمل آهي. رولنگ جي درجي عام طور تي ماپي ويندي آهي "سيل ٽشو نقصان جي شرح"، "پٽي جي شرح"، ۽ "ٽڙيل چانهه جي شرح". جڏهن رولنگ، اهو ضروري آهي ته گرم رولنگ ۽ ٿڌي رولنگ جي وچ ۾ فرق ڪرڻ، ۽ رولنگ جي وقت جي اثر تي ڌيان ڏيڻ ۽ آپريشن دوران رولنگ تي دٻاء.

گرم ۽ ٿڌو رولنگ

نام نهاد گرم رولنگ جو مطلب آهي سڪل پنن کي ڦرڻ، جڏهن اهي اڃا گرم هجن، انهن کي ٿڌو ڪرڻ کان سواءِ؛ نام نهاد کولڊ رولنگ مان مراد سائي پنن کي ٻوڙڻ جي عمل کي چئبو آهي جڏهن انهن کي ٿانءَ مان ڪڍيو وڃي ۽ ٿوري وقت لاءِ ٿڌي ٿيڻ جي اجازت ڏني وڃي جيستائين پنن جو گرمي پد ڪمري جي گرمي پد تي نه اچي. رولنگ پنن جي سيلن جي مواد (جهڙوڪ پروٽين، پيڪٽين، نشاستي، وغيره) کي پنن جي مٿاڇري ۾ داخل ٿيڻ جي اجازت ڏئي ٿي. انهن موادن ۾ هڪ خاص نمي واري مواد تي ويسڪوسيٽي هوندي آهي، جيڪا چانهه جي پنن کي پٽين ۾ رولڻ ۽ سڪي وڃڻ دوران انهن جي شڪل کي وڌيڪ درست ڪرڻ لاءِ فائديمند آهي. پنن جي عمر جي مختلف سطحن ۽ نرمي سان مختلف شاخون خاصيتون هونديون آهن. وڌيڪ نرمي سان پنن کي پٽي ٺاهڻ جو خطرو هوندو آهي جڏهن انهن جي گهٽ سيلولوز مواد ۽ اعلي پيڪٽين جي مواد جي ڪري ڦري ويندا آهن؛ پراڻن پنن ۾ نشاستي جي وڏي مقدار هوندي آهي، ۽ انهن کي گرم هئڻ دوران ڦرڻ نشاستي لاءِ فائديمند آهي ته جيئن جليٽنائيزيشن جاري رهي ۽ ٻين شين سان چڱيءَ طرح ملائي، ان سان پتي جي مٿاڇري جي ويسڪوسيٽي وڌي ٿي. ساڳئي وقت، گرمي جي عمل جي تحت، سيلولوز نرمي ۽ آساني سان پٽي ٺاهي ٿي. پر گرم رولنگ جو نقصان گهڻو ڪري اهو آهي ته پتي جو رنگ پيلو ٿيڻ جو امڪان آهي ۽ پاڻي جي جمود آهي. تنهن ڪري، ٿلهي پنن لاء، اهي رولنگ دوران سٽون ٺاهي رهيا آهن. سٺو رنگ ۽ خوشبو برقرار رکڻ لاء، ٿڌي رولنگ استعمال ڪرڻ گهرجي؛ بالغ پراڻن پنن لاءِ، گرم هئڻ دوران انهن کي ڦرڻ سان بهتر ظاهر ٿي سگهي ٿو. جيتوڻيڪ گرم ڦرڻ جو رنگ ۽ خوشبوءَ تي اثر پوي ٿو، پراڻن پنن ۾ اڳ ۾ ئي گهٽ خوشبو آهي ۽ اونداهي سائي آهي. گرم رولنگ ڪجهه ڪلوروفيل وڃائي ٿو، جنهن جو نه رڳو انهن جي رنگ تي ٿورو اثر پوي ٿو، پر ڪڏهن ڪڏهن پنن جي تري کي روشن ڪري ٿو. تنهن ڪري، پراڻن پنن کي گرم رولنگ جي تابع ٿيڻ گهرجي. عام طور تي ڏسڻ ۾ ايندڙ تازا پنن سان گڏ هڪ ٻلي، ٻه پن ۽ ٽي پنن وچولي نرمي وارا آهن ۽ نرمي سان گونجڻ گهرجي. سائي پنن کي ٿورڙي پکيڙيو وڃي ۽ گونجي وڃي جڏهن اهي اڃا گرم آهن. گرم ۽ سرد رولنگ جي مهارت کي خاص صورتحال تي منحصر ڪرڻ گهرجي.

رولنگ وقت ۽ دٻاء

ٻئي ويجهڙائي سان لاڳاپيل آهن ۽ گڏجي غور ڪيو وڃي، صرف هڪ پاسو تي زور ڏيڻ ڪافي ناهي. گهڻو ڪري، اهڙي صورتحال پيدا ٿئي ٿي جڏهن ڦرڻ جو وقت ڊگهو نه آهي، پر گهڻو دٻاء جي ڪري، ٻوٽي ۽ پنن کي الڳ ڪري ٿو، ۽ ڦريل پن پٽي ٿيڻ کان اڳ ڀڄي ويندا آهن. پنن جي رولنگ کي هڪ خاص سيل ٽوڙڻ جي شرح حاصل ڪرڻ گهرجي جڏهن ته اسٽينڊن جي سالميت کي برقرار رکندي، ۽ پٽي جي شرح کي مخصوص گهرجن کي پورو ڪرڻ گهرجي. ٿلهي ٻج ۽ نمايان ٻج کي محفوظ رکڻ گهرجي ۽ ٽوڙڻ نه گهرجي. پنن جي مناسب مقدار کان علاوه، اهو هجڻ گهرجي "وقت کي يقيني بڻائڻ گهرجي ۽ دٻاء مناسب هجڻ گهرجي". جيڪڏهن دٻاء مناسب نه آهي، خاص طور تي جيڪڏهن اهو تمام ڳري آهي، رولنگ اثر لازمي طور تي ضمانت ڏيڻ ڏکيو ٿيندو. ڇاڪاڻ ته گهڻو دٻاءُ هيٺ، ڪن ۽ پنن کي لازمي طور تي هڪ خاص وقت کان پوءِ ڀڃي ۽ ٽٽي پوندو. جيتوڻيڪ ترقي يافته پٽن لاء رولنگ وقت 20-30 منٽن تي مقرر ڪيو ويو آهي، اهو عام طور تي دٻاء لاڳو ڪرڻ جي صلاح نه آهي يا صرف هلڪو دٻاء لاڳو ڪري سگهجي ٿو. جيڪڏهن هن قسم جي ترقي يافته پتي کي تمام گهڻو دٻاءُ ڏنو وڃي ته ان جي نتيجي ۾ 15-20 منٽن جي گونجڻ کان پوءِ چانهه جي اڻپوري پٽي ۽ ٽٽل ٻج ٿي ويندا. ان ڪري، جڏهن ٿلهي پنن کي گونجي، وقت جي ضمانت ڏني وڃي بغير دٻاء لاڳو ڪرڻ يا هلڪو دٻاء لاڳو ڪرڻ، ۽ گوندھڻ جو وقت تمام ننڍو نه ٿي سگھي. اهو هڪ اهم وسيلو آهي انهي کي يقيني بڻائڻ لاءِ ته ”ان کي چڱيءَ طرح گونجڻ جي ضرورت آهي، مسلسل پٽين ۾ ٽوڙيو وڃي، ۽ تيز رکيو وڃي“. ان جي برعڪس، پراڻن پٽن کي رولڻ تمام ڏکيو آهي، بغير سخت دٻاء کي لاڳو ڪرڻ جي رولنگ گهرجن کي پورو ڪرڻ.

ڪارڪردگي کي بهتر ڪرڻ ۽ مزدور جي شدت کي گهٽائڻ لاء، گهڻن اسيمبليء جو قسمچانهه جو رولر۽ مڪمل طور تي خودڪارچانهه رولنگ پيداوار لائنٺاهيا ويا آهن، جيڪي خودڪار کولڻ، وزن ۽ کارائڻ، بند ڪرڻ، دٻاء ڏيڻ، ۽ سڄي عمل ۾ خارج ڪرڻ حاصل ڪري سگھن ٿا. پروسيس جي پيٽرولن کي پڻ ترتيب ڏئي سگهجي ٿو رولنگ معيار کي وڌيڪ ڪنٽرول ڪرڻ لاء. PLC خودڪار ڪنٽرول ٽيڪنالاجي کي استعمال ڪندي ۽ رولنگ ۽ موڙ جي هڪ ملٽي مشين لنڪج فارم کي اپنائڻ سان، ملٽي مشين فيڊنگ ۽ رولنگ سائيڪل آپريشن جي مسلسل آٽوميشن پروسيسنگ حاصل ڪئي وئي آهي. پر هن قسم جي رولنگ ۽ موڙيندڙ يونٽ کي اڃا تائين بند ڪرڻ ۽ بليڊ فيڊنگ ذريعي وڃڻ جي ضرورت آهي، ۽ صرف وقفي وقفي سان مسلسل رولنگ حاصل ڪري ٿي.

TIPS:سائي چانهه جي رولنگ جي اصولن تي مهارت حاصل ڪرڻ جي ضرورت آهي نرم پٽن جي نرم رولنگ ۽ پراڻن پنن جي وڏي رولنگ
وزن، مدت، ۽ رولنگ جو طريقو سائي چانهه جي معيار تي هڪ اهم اثر آهي. جيڪڏهن تمام گهڻو زور لڳايو وڃي ته، چانهه جي رس جو هڪ وڏو مقدار اونڌو ٿي ويندو، ۽ ڪجهه فليونوائيڊ آساني سان آڪسائيڊ ٿي ويندا آهن جيڪي ڪارا ناسي مادا ٺاهيندا آهن، جيڪي چانهه جي پنن جي رنگ لاءِ نقصانڪار هوندا آهن. ساڳئي وقت، سيل جي نقصان جي وڌندڙ شرح جي ڪري، سوپ جو رنگ ڳاڙهو آهي پر ڪافي روشن نه آهي. جيڪڏهن گونجڻ جو وقت تمام ڊگهو آهي، پولي فينولڪ مادو ڪمري جي گرمي پد تي آڪسائيڊ رد عمل جو شڪار آهن، جنهن ڪري سوپ جو رنگ پيلو ٿي وڃي ٿو. تنهن هوندي به، ناکافي رولنگ جي نتيجي ۾ هڪ هلڪو ذائقو ۽ رنگ آهي، جيڪو سائي چانهه جي تنگ ۽ لڪير شڪل ٺاهي نٿو سگهي، ان جي خارجي معيار کي گهٽائي ٿي. تنهن ڪري، پروسيسنگ دوران مختلف رولنگ ۽ موڙيندڙ طريقا چانهه جي معيار تي مختلف اثرات آهن.