خمير ٿيڻ کان پوء، ڪارو چانهه جي ضرورت آهي aچانهه جي پتيءَ جو سڪائڻ وارو. خمير ڪاري چانهه جي پيداوار جو هڪ منفرد مرحلو آهي. خمير ٿيڻ کان پوء، پنن جو رنگ سائي کان ڳاڙهي ۾ تبديل ٿي وڃي ٿو، جيڪا ڪاري چانهه، ڳاڙهي پنن ۽ ڳاڙهي سوپ جي معيار جون خاصيتون ٺاهيندي آهي. خمير ٿيڻ کان پوء، ڪارو چانهه جلدي يا خشڪ ٿيڻ گهرجي. ٻي صورت ۾، جيڪڏهن اهو تمام گهڻو وقت تائين گڏ ٿئي ٿو، اهو هڪ گندو بو پيدا ڪندو. خشڪ ڪرڻ واري عمل کي ٻن مرحلن ۾ ورهايو ويو آهي: شروعاتي سڪل باهه سان سڪي وڃڻ ۽ مڪمل باهه سان سڪي وڃڻ.

ڪاري چانهه کي خشڪ ڪرڻ هڪ اهڙو عمل آهي جنهن ۾ خمير ٿيل چانهه جو بنياد تيز گرمي پد تي روسٽ ڪيو ويندو آهي ته جيئن پاڻيءَ کي تيزيءَ سان بخاري بڻائي سگهجي ۽ سڪي وڃڻ جو معيار برقرار رکي سگهجي. ان جو مقصد ٽي ڀيرا آهي: تيز گرمي پد کي استعمال ڪرڻ لاء جلدي اينزيم سرگرمي کي غير فعال ڪرڻ ۽ خمير کي روڪڻ؛ پاڻي کي بخاري ڪرڻ، مقدار کي گھٽائڻ، شڪل کي درست ڪرڻ، ۽ مٽيءَ کي روڪڻ لاءِ خشڪي برقرار رکڻ؛ تمام گھٽ اُبلندڙ نقطي گھاس جي بوءَ کي خارج ڪرڻ لاءِ، تيز اُبلندڙ نقطي جي خوشبودار مادي کي تيز ڪرڻ ۽ برقرار رکڻ لاءِ، ۽ ڪاري چانهه جي منفرد مٺي خوشبو حاصل ڪرڻ لاءِ.

ڪاري چانهه ٺاهڻ وقت سڀ کان پهريان ڪاري چانهه جي پيداواري ضرورتن مطابق مناسب ڪُليون ۽ پنن کي چونڊيو ۽ تازن پنن کي ان وقت تائين سڪيو جيستائين اهي اڌ سڪي نه وڃن. هي تازن پنن کي اجازت ڏئي ٿو ته پاڻي مناسب طور تي بخاري ڪري انهن جي سختي کي وڌائڻ ۽ شڪل ڏيڻ کي آسان بڻائي. پوءِ چانهه جي پنن کي هڪ ۾ وجهي ڇڏيوچانهه روسٽر مشيناٽڪل 200 درجا سينٽي گريڊ تي ۽ ٿلهي تي تريل پتي جي سيلن کي نقصان پهچائڻ ۽ چانهه جو رس ڇڪڻ، چانهه جي پنن کي مضبوط سڌي رسي ٺاهڻ ۽ چانهه جي سوپ جي ڪنسنٽريشن کي وڌائي ٿو. چانهه جي پنن کي پوء هڪ خاص ۾ رکيل آهيچانهه فرمينٽيشن مشينيا fermentation chamber to ferment، ته جيئن چانهه جي پنن ۾ ڳاڙهي پنن ۽ ڳاڙهي سوپ جون خاصيتون پيدا ٿين.

آخري قدم سڪي رهيو آهي. استعمال ڪريو aچانهه سڪائڻ واري مشينٻه ڀيرا سڪي وڃڻ. پهريون ڀيرو سخت باهه آهي، ۽ ٻيو ڀيرو مڪمل باهه آهي. هي ڪاري چانهه کي اجازت ڏئي ٿو ته پاڻيءَ کي بخار ڪري، چانهه جي لٺن کي مضبوط ڪري، شڪل کي درست ڪري، ان کي سڪل رکي، ۽ ڪاري چانهه کي منتشر ڪري. چانهه تي سبز ذائقو ڪاري چانهه جي منفرد مٺي خوشبو برقرار رکي ٿو.