ڪارو چانهه جي پروسيسنگ ۾ خمير هڪ اهم عمل آهي. خمير ٿيڻ کان پوء، پتي جو رنگ سائي کان ڳاڙهي ۾ تبديل ٿئي ٿو، ڳاڙهي چانهه ڳاڙهي پتي جي سوپ جي معيار جي خاصيتن کي ٺاهيندي. ڪارو چانهه جي خمير جو خلاصو اهو آهي ته پنن جي رولنگ عمل جي تحت، پتي جي سيلز جي بافتن جي جوڙجڪ کي تباهه ڪيو ويندو آهي، نيم پارميبل ويڪيولر جھلي کي نقصان پهچايو ويندو آهي، پارگميتا وڌي ويندي آهي، ۽ پولي فينولڪ مواد مڪمل طور تي آڪسائيڊس سان رابطو ڪيو ويندو آهي، پولي فينولڪ جي اينزيميٽڪ رد عمل جو سبب بڻائيندو آهي. مرکبات ۽ آڪسائيڊيشن، پوليمرائيزيشن، ڪنڊينسيشن ۽ ٻين رد عملن جو هڪ سلسلو پيدا ڪري، رنگين مادو ٺاهيندا آهن جهڙوڪ Theaflavins ۽ thearubigins، جڏهن ته خاص خوشبوءَ سان مواد پيدا ڪندا آهن.

جي معيارڪاري چانهه جو خميرعنصرن سان لاڳاپيل آهي جهڙوڪ درجه حرارت، نمي، آڪسيجن جي فراهمي، ۽ خمير جي عمل جي مدت. عام طور تي، ڪمري جو گرمي پد تقريبا 20-25 ℃ تي ڪنٽرول ڪيو ويندو آهي، ۽ اهو مشورو ڏنو ويندو آهي ته خمير ٿيل پنن جي گرمي پد جي چوڌاري 30 ℃ تي برقرار رکون. 90٪ کان مٿي هوا جي نمي کي برقرار رکڻ پوليفينول آڪسائيڊس جي سرگرمي کي وڌائڻ ۽ آفلاوين جي ٺهڻ ۽ جمع ڪرڻ کي آسان ڪرڻ لاءِ فائديمند آهي. خمير جي دوران، آڪسيجن جي وڏي مقدار جي ضرورت هوندي آهي، تنهنڪري اهو ضروري آهي ته سٺو وائيٽليشن برقرار رکڻ ۽ گرمي جي ڦهلائڻ ۽ وائيٽليشن تي ڌيان ڏيڻ ضروري آهي. پتي جي پکڙجڻ جي ٿلهي وينٽيليشن ۽ پتي جي گرمي کي متاثر ڪري ٿي. جيڪڏهن پتي جي پکيڙ تمام ٿلهي آهي، خراب وينٽيليشن ٿيندي، ۽ جيڪڏهن پتي جي پکيڙ تمام پتلي آهي، پتي جو گرمي پد آساني سان برقرار نه رکيو ويندو. پتي جي پکيڙ جي ٿولهه عام طور تي 10-20 سينٽي ميٽر آهي، ۽ نوجوان پنن ۽ پنن جي شڪلن کي پتلي سان ڦهلائڻ گهرجي؛ پراڻن پنن ۽ وڏن پنن جي شڪلين کي ٿلهي پکڙيل هجڻ گهرجي. ٿلهي پکڙيل جڏهن گرمي پد گهٽ آهي؛ جڏهن گرمي پد وڌيڪ آهي، ان کي پتلي طور تي ڦهلائڻ گهرجي. خمير جي وقت جي ڊيگهه تمام گهڻو مختلف ٿئي ٿو خمير جي حالتن، رولنگ جي درجي، پتي جي معيار، چانهه جي قسم، ۽ پيداوار جي موسم، ۽ وچولي خمير تي ٻڌل هجڻ گهرجي. Mingyou Gongfu ڪارو چانهه جو خمير وقت عام طور تي 2-3 ڪلاڪ آهي

خمير جي درجي کي "وڌيڪ تي روشني کي ترجيح ڏيڻ" جي اصول تي عمل ڪرڻ گهرجي، ۽ معتدل معيار آهي: خمير جي پنن پنهنجي سائي ۽ گھاس واري خوشبو وڃائي ڇڏيو آهي، هڪ الڳ گلن ۽ ميوو خوشبو آهي، ۽ پنن جو رنگ ڳاڙهو ٿي وڃي ٿو. خمير ٿيل پنن جي رنگ جي کوٽائي موسم ۽ تازن پنن جي عمر ۽ نرمي سان ٿورو مختلف آهي. عام طور تي، بهار جي چانهه پيلي ڳاڙهي هوندي آهي، جڏهن ته اونهاري جي چانهه ڳاڙهي پيلي هوندي آهي. ٿلهي پنن ۾ هڪجهڙائي ڳاڙهي رنگ جي هوندي آهي، جڏهن ته پراڻن پنن جو رنگ سائي رنگ سان هوندو آهي. جيڪڏهن خمير ڪافي نه آهي، چانهه جي پنن جي خوشبو ناپاڪ ٿي ويندي، سائي رنگ سان. پچائڻ کان پوءِ، سوپ جو رنگ ڳاڙھو ٿيندو، ذائقو سائو ۽ ٿلهو ٿيندو، ۽ پنن جي ھيٺان سائي گل ھوندا. جيڪڏهن خمير تمام گهڻو هوندو ته چانهه جي پنن جي خوشبو گهٽ ۽ ٿلهي هوندي ۽ پکڻ کان پوءِ سوپ جو رنگ ڳاڙهي، ڪارو ۽ ڪڪر جهڙو ٿيندو، سادو ذائقو هوندو ۽ ڳاڙهي ۽ ڳاڙهي پنن جي تري ۾ ڪيتريون ئي ڪاريون پٽيون هونديون. جيڪڏهن خوشبو ڳاڙهي آهي، اهو ظاهر ڪري ٿو ته خمير تمام گهڻو ٿي چڪو آهي.

ڪاري چانهه لاءِ خمير جا مختلف طريقا آهن، جن ۾ قدرتي خمير، خمير ڪرڻ واري چيمبر، ۽ خمير جي مشين شامل آهن. قدرتي خمير سڀ کان وڌيڪ روايتي خمير جو طريقو آهي، جنهن ۾ ٻوٽي جي پنن کي بانس جي ٽوڪري ۾ رکڻ، انهن کي نم ڪپڙي سان ڍڪڻ، ۽ انهن کي چڱي طرح هوادار اندرين ماحول ۾ رکڻ شامل آهي. خمير جو ڪمرو هڪ آزاد جاءِ آهي خاص طور تي چانهه جي پروسيسنگ ورڪشاپ ۾ ڪاري چانهه جي خمير لاءِ قائم ڪيل آهي. خمير جي مشين تيزيء سان ترقي ڪئي آهي ۽ تازو سالن ۾ وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويو آهي ڇاڪاڻ ته خمير دوران گرمي ۽ نمي تي ڪنٽرول حاصل ڪرڻ جي صلاحيت آهي.

هن وقت، fermentation مشينون خاص طور تي مسلسل fermentation مشينن ۽ ڪابينا مان ٺهيل آهنچانهه جي خمير مشين.

مسلسل خمير مشين هڪ بنيادي ڍانچي هڪ زنجير پليٽ ڊرير وانگر آهي. پروسيس ٿيل پنن کي خمير ڪرڻ لاء سؤ پتي جي پليٽ تي برابر طور تي پکڙيل آهي. سؤ ليف پليٽ بيڊ مسلسل متغير ٽرانسميشن ذريعي هلائي ٿو ۽ وينٽيليشن، رطوبت، ۽ درجه حرارت جي ترتيب جي ڊوائيسز سان ليس آهي. اهو ڪارو چانهه جي مسلسل خودڪار پيداوار لائينون لاء مناسب آهي.

باڪس جو قسمڪارو چانهه خمير مشينمختلف قسم جي قسمن ۾ اچن ٿيون، بنيادي ڍانچي سان گڏ بيڪنگ ۽ ذائقي مشين وانگر. انهن وٽ مستحڪم گرمي پد ۽ نمي ڪنٽرول، ننڍڙو نقشو، ۽ آسان آپريشن آهي، انهن کي مختلف ننڍن ۽ وچولي سائيز چانهه پروسيسنگ ادارن لاء مناسب بڻائي ٿو.

ڳاڙهي چانهه بصري خمير مشين بنيادي طور تي مشڪل ملائڻ، ناکافي وينٽيليشن ۽ آڪسيجن جي فراهمي، ڊگهي خمير جي چڪر، ۽ روايتي خمير جي سامان ۾ آپريٽنگ حالتن جي مشڪل مشاهدي جي مسئلن کي حل ڪري ٿي. اهو هڪ گھمڻ واري حرڪت ۽ لچڪدار ڇڪڻ واري جوڙجڪ کي اختيار ڪري ٿو، ۽ ڪم ڪري ٿو جهڙوڪ ظاهر خمير جي حالت، ٽائيم موڙ، خودڪار حرارت ۽ نمي ڪنٽرول، ۽ خودڪار فيڊنگ ۽ خارج ڪرڻ.

TIPS

خمير ڪمرا جي قيام لاء گهرجون:

1. fermentation چيمبر بنيادي طور تي ڪارو چانهه جي fermentation آپريشن لاء استعمال ڪيو ويندو آهي رولنگ کان پوء، ۽ سائيز مناسب هجڻ گهرجي. ڪمپني جي پيداوار جي چوٽي جي مطابق علائقي کي طئي ڪيو وڃي.
2. دروازا ۽ دريون مناسب طور تي ٺهرائڻ گهرجن ته جيئن وينٽيليشن کي آسان بڻائي سگهجي ۽ سڌي سج جي روشني کان بچڻ گهرجي.
3. اهو بهتر آهي ته آسانيءَ سان فلش ڪرڻ لاءِ چوڌاري سيمنٽ جو فرش هجي ۽ ان ۾ ڪو به مئل ڪنڊو نه هجي جنهن کي فلش ڪرڻ مشڪل هجي.
4. اندروني گرمي ۽ رطوبت جو سامان نصب ڪيو وڃي ته جيئن اندر جي گرمي پد کي 25 ℃ کان 45 ℃ جي حد اندر ۽ 75٪ کان 98٪ جي حد اندر رطوبت نمي کي ڪنٽرول ڪيو وڃي.
5. fermentation racks fermentation chamber جي اندر لڳل آهن، جن ۾ 8-10 پرتون 25 سينٽي ميٽرن جي وقفي سان لڳل آهن. هڪ متحرڪ خمير ٽري اندر ٺهيل آهي، اٽڪل 12-15 سينٽي ميٽر جي اوچائي سان.