ڪاري چانهه، جيڪا مڪمل طور تي خمير ٿيل آهي، دنيا ۾ سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيندڙ چانهه آهي. پروسيس ٿيڻ دوران، ان کي سڪي وڃڻ، ڦرڻ ۽ خمير ٿيڻو پوندو آهي، جيڪو چانهه جي پنن ۾ موجود مواد جي پيچيده بايو ڪيميڪل رد عمل جو سبب بڻائيندو آهي ۽ آخرڪار پنهنجي منفرد ذائقي ۽ صحت جي اثر کي جنم ڏئي ٿو. تازو ئي، جيجيانگ يونيورسٽي جي ڪاليج آف ايگريڪلچر اينڊ بايو ٽيڪنالاجي جي پروفيسر وانگ يوفي جي اڳواڻي ۾ تحقيقي ٽيم ڪاري چانهه جي معيار ۽ صحت جي ڪارڪردگيءَ جي حوالي سان ڪافي ترقي ڪئي آهي.

حساس تشخيص ۽ ميٽابولومڪس استعمال ڪندي Zijuan ڪاري چانهه جي غير مستحڪم ۽ غير مستحڪم مرکبات تي مختلف پروسيسنگ پيٽرولر جي اثرن جو تجزيو ڪرڻ لاءِ، ٽيم ڏٺائين ته فينيليسيٽڪ ايسڊ ۽ گلوٽامين خاص طور تي زيجوان ڪاري چانهه جي خوشبو ۽ ذائقي سان لاڳاپيل هئا، اهڙيء طرح Zijuan ڪارو چانهه جي پروسيسنگ ٽيڪنڪ جي اصلاح لاء هڪ حوالو مهيا ڪري ٿو (Zhao et al., LWT -فوڊ سائنس ۽ ٽيڪنالاجي، 2020). بعد جي مطالعي ۾، هنن اهو معلوم ڪيو ته آڪسيجن جي مقدار ۾ catechins، flavonoid glycosides ۽ phenolic acids کي فروغ ڏئي سگھن ٿا، ۽ catechins oxidation amino acids جي خراب ٿيڻ کي تيز ڪري سگھن ٿا ته جيئن volatile aldehydes ۽ phenolic acids جي oxidation کي وڌايو وڃي، ان ڪري astringum and entrangency ۾ گهٽتائي ، جيڪو ڪاري چانهه جي قابليت واري ٺهڻ ۾ هڪ ناول بصيرت فراهم ڪري ٿو. اهي تحقيق جا نتيجا هڪ مضمون ۾ شايع ڪيا ويا جنهن جو عنوان آهي ”آڪسيجن سان ڀريل خمير ڪاري چانهه جي ذائقي کي بهتر ڪري ٿو کڑوا ۽ تيز ميٽابولائٽس کي گهٽائي“.فوڊ ريسرچ انٽرنيشنلجولاء، 2021 ۾.

پروسيسنگ دوران غير مستحڪم ميٽابولائٽس ۾ تبديليون ڪارو چانهه جي معيار ۽ امڪاني صحت جي ڪارڪردگي تي اثر انداز ڪن ٿيون. نومبر 2021 ۾، ٽيم هڪ کليل رسائي وارو مضمون شايع ڪيو جنهن جو عنوان آهي ”زيجوان ڪاري چانهه جي پروسيسنگ دوران غير وولٽائل ميٽابولائٽ تبديليون نيڪوٽين جي سامهون ايندڙ HOECs تي حفاظتي صلاحيت کي متاثر ڪن ٿيون“ جرنل ۾.کاڌو ۽ فنڪشن. هن مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته ليوسين، آئسوليوسين، ۽ ٽائروسائن سڪي وڃڻ دوران مکيه هائيڊولائيزيشن پراڊڪٽ هئا، ۽ Theaflavin-3-gallate (TF-3-G)، Theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) ۽ Theaflavin-3. 3'-گليٽ (TFDG) بنيادي طور تي رولنگ دوران ٺهيل هئا. ان کان علاوه، flavonoid glycosides، catechins ۽ dimeric catechins جو oxidation خمير جي دوران ٿيو. خشڪ ٿيڻ دوران، امينو اسيد جي تبديلي غالب ٿي وئي. Theaflavins جي تبديلين، ڪجهه امينو اسيد ۽ flavonoid glycosides جي زيجوان ڪاري چانهه جي مزاحمت تي نيڪونين-حوصله افزائي انساني زباني اپيٿيليل سيل جي زخم جي مزاحمت تي اهم اثر هئا، اهو ظاهر ڪري ٿو ته مخصوص فعال اجزاء جي افزودگي ۽ ڪاري چانهه جي خاص افعال کي بهتر ڪرڻ سان. ڪاري چانهه جي پيداوار جي عمل چانهه جي پيداوار جي پروسيسنگ لاء هڪ ingenious خيال ٿي سگهي ٿو.

ڊسمبر 2021 ۾، ٽيم هڪ ٻيو مضمون شايع ڪيو جنهن جو عنوان آهي “Black Tea Aleviates Particulate Matter-Induced Lung Injury through the Gut-Lung Axis in Mice”.جرنل آفزرعي ۽ فوڊ ڪيمسٽري. هن مطالعي مان اهو ظاهر ڪيو ويو آهي ته PM (particulate matter) - ظاهر ڪيل چوٿون ڦڦڙن ۾ آڪسائيڊائٽي دٻاء ۽ سوزش جي نمائش ڪن ٿا، جيڪو زيجوان بليڪ چانهه جي انفيوژن جي روزاني انفيوژن ذريعي خاص طور تي گھٽائي سگهجي ٿو. دلچسپ ڳالهه اها آهي ته، ٻنهي ايٿانول-سولبل فريڪشن (ES) ۽ ايٿانول پريپيٽيٽ فريڪشن (EP) TI جي ڀيٽ ۾ بهتر اثر ڏيکاريا آهن. ان کان علاوه، فيڪل مائڪروبيوٽا ٽرانسپلانٽشن (FMT) ظاهر ڪيو ويو آهي ته گٽ مائڪروبيوٽا مختلف طور تي TI پاران ترتيب ڏني وئي هئي ۽ ان جا جزا PMs پاران متاثر ٿيل زخم کي سڌو سنئون ڪرڻ جي قابل هئا. ان کان علاوه، جيLachnospiraceae_NK4A136_گروپٿي سگهي ٿو بنيادي گٽ مائڪروب EP جي تحفظ ۾ مدد ڪري. ”انهن نتيجن مان ظاهر ٿيو ته ڪاري چانهه جو روزانو استعمال ۽ ان جا جزا، خاص طور تي اي پي، چوهڙن جي ڦڦڙن جي محور ذريعي PM-دليل ڦڦڙن جي زخمن کي گهٽائي سگهن ٿا، تنهن ڪري ڪاري چانهه جي صحت جي ڪارڪردگيءَ لاءِ نظرياتي حوالا مهيا ڪن ٿا،“ وانگ چيو.